זְמַן: 6 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

חזיר מפורק (אנגלית). חזיר מפורק) הוא מאכל אהוב במדינות המערב. מדובר בהשריית בשר חזיר למשך זמן רב ולאחר מכן צלייתו בתנור או על גריל עד שהבשר מתפרק בקלות. בשר מגורר לסיבים ניתן להשתמש בבשר מפורק במגוון מנות, אך הוא משמש בעיקר בכריכים ובכריכים פתוחים. באופן מסורתי, בשר מפורק משולב עם סלט כרוב.

רכיבים:

מרינדה יבשה לשפשוף

• חתיכת חזיר אחת (2-3 ק"ג), רצוי כתף
• 3 כפות פפריקה
• כף אבקת שום
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כף אבקת חרדל
• 3 כפות מלח ים גס

סלט קולסלאו

• 1 ראש כרוב לבן, מגורר
• 2 גזרים, מגוררים
• בצל אדום אחד, פרוס דק
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים
• 1 פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
• 1.5 כוסות מיונז
• 1/4 כוס חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• מיץ מלימון אחד
• קורט סוכר
• 0.5 כפיות זרעי סלרי
• כמה טיפות של רוטב חריף
• 12 לחמניות המבורגר

רוטב ברביקיו

• 1.5 כוסות חומץ תפוחים
• כוס אחת של חרדל
• 0.5 כוסות קטשופ
• 1/3 כוס סוכר חום
• 2 שיני שום, כתושות
• כפית מלח אחת
• כפית אחת של פלפל קאיין
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון
• שומן שנותר מטיגון חזיר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, רוטב ברביקיו, סוכר חום, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, כרוב לבן, גֶזֶר, אבקת שום, אבקת חרדל, פתיתי מלח ים, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, קֶטשׁוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה קטנה, ערבבו פפריקה, שום, סוכר חום, אבקת חרדל ומלח. מרחו את התערובת על כל צידי הבשר. כסו וקיררו למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
שלב 2
• מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מניחים את הבשר בתבנית צלייה וצולים במשך כ-6 שעות. מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של כתף החזיר אמור להראות 76 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), אך באופן כללי, רוצים שהוא יהיה מבושל עד לנקודה שבה הבשר מתפרק בקלות.
שלב 3
• הכינו רוטב ברביקיובזמן שהבשר נאפה. בסיר, ערבבו חומץ, חרדל, קֶטשׁוֹפּ, סוכר חום, שום, מלח, פלפל קאיין ופלפל שחור והביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב, במשך 10 דקות, עד שהסוכר נמס. הסירו את הרוטב מהאש והניחו בצד.
שלב 4
• כאשר הבשר מוכן, הוציאו אותו מהתנור והעבירו אותו לצלחת גדולה. הניחו לו לנוח כ-10 דקות. בינתיים, שפכו 3/4 כוס מים לתבנית צלייה והניחו אותה על אש בינונית. בעזרת כף עץ, גרדו את החלקים השחומים וצמצמו את המים בכמחצית. שפכו את הרוטב לסיר ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות.
שלב 5
• בזמן שהחזיר עדיין חם, צריך לקרוע את הבשרהשתמשו בשני מזלגות. החזיקו את הבשר עם אחד וקרעו אותו לחתיכות לאורך הסיבים עם השני. הניחו את נתחי הבשר בקערה ויוצקים מעליהם חצי מהרוטב. ערבבו היטב עד שהבשר מצופה.
שלב 6
• להגשה, מניחים את הבשר עם כף על החצי התחתון של הלחמנייה, מפזרים מעל את סלט הקולסלאו ומכסים במחצית השנייה של הלחמנייה.
שלב 7
• מגישים כריכים עם חמוצים והרוטב שנותר בקערה נפרדת.
  
  
  מַתכּוֹן בקר מפורק על לחמניות.
  
  בירת סטאוט כהה משתלבת היטב עם המנה הזו.
  
  
  

  סלט קולסלאו

  
  בקערה גדולה, ערבבו את הכרוב, הגזר, הבצל הסגול, הבצל הירוק והפלפל הצ'ילי. בקערה נוספת, ערבבו את המיונז, החרדל, החומץ, מיץ הלימון והסוכר. טפטפו את הרוטב מעל הסלט וערבבו בעדינות. תבלו בזרעי סלרי, רוטב חריף, מלח ופלפל שחור. מקררים שעתיים לפני ההגשה.

קולות: 33