חומוס לימון ושמיר

קולות: 1

זְמַן: 9 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 254, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 1 מ"ג, נַתרָן 404 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

שמיר, שום ולימון מעניקים לחומוס הזה ניחוח סקנדינבי. הוא עשוי מחומוס מיובש במקום מחומוס מקופסה, מה שנותן למטבל מרקם קרמי, וכף יוגורט הופכת אותו לחלק עוד יותר. הגישו את החומוס עם סלמון מעושן, ביצים קשות וטוסט פומפרניקל לארוחת בראנץ' טעימה או נשנוש אחר הצהריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם (ככוס אחת) גרגירי חומוס מיובשים
2 כפיות סודה לשתייה
3/4 כוס טחינה
מיץ מ-3 לימונים (בערך 0.5 כוסות)
3 שיני שום
0.5 כוסות שמיר דחוס היטב (ללא גבעולים)
0.5 כוסות מי קרח
1/4 כוס יוגורט יווני מחלב מלא
1 צנון בינוני, פרוס דק מאוד
2 כפות צלפים מיובשים
פרוסות פומפרניקל ומלפפון, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, טחינה, מיץ לימון, צְנוֹן, שָׁמִיר, יוֹגוּרט, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את גרגירי החומוס בסיר גדול, מכסים ב-3 כוסות מים וכפית אחת של סודה לשתייה, ומכניסים למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
למחרת, סננו את גרגירי החומוס. שטפו אותם והחזירו לסיר. הוסיפו את כפית הסודה לשתייה הנותרת ומים בכמות שתכסה את גרגירי החומוס בכ-7.5 ס"מ. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך הסרת קצף מפני השטח, עד שהגרגירים רכה מאוד וקרמית (אך לא מתפרקת) כשלוחצים עליהם בין האגודל לאצבע, כ-40 דקות. אם הנוזל מתאדה במהלך הבישול, הוסיפו עוד מים והמשיכו לבשל על אש קטנה.

סננו את גרגירי החומוס. הניחו לגרגירי החומוס להסתנן במסננת או מסננת כ-5 דקות. הניחו את גרגירי החומוס בקערת מעבד מזון יחד עם הטחינה, מיץ הלימון, השום ורוב השמיר, ושמרו קורט לקישוט. הוסיפו 1.5 כפיות מלח וטחנו בפולסים עד לקבלת משחה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. בעוד מעבד המזון פועל, מזגו באיטיות 1/4 כוס מי קרח והמשיכו לטחון בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה, כ-5 דקות, תוך הוספת עוד מים כף בכל פעם עד להגעה לסמיכות הרצויה.
מעבירים את החומוס לקערה שטוחה ומכסים בניילון נצמד, ומניחים אותו ישירות על פני החומוס. נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר עד להגשה, כשעה. ניתן גם להכין את החומוס יום מראש ולאחסן במקרר. מוציאים את החומוס מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה.
לפני ההגשה, הסירו את הניילון מהחומוס. העבירו את גב הכף על פני השטח ויצרו שקע. מזגו יוגורט במרכז. פזרו מעל פרוסות צנון וצלפים, פזרו את שארית השמיר והגישו עם פרוסות פומפרניקל ומלפפונים.

קטגוריות: