חומוס קלאסי עם גרגירי חומוס קלויים ושמן פטרוזיליה

קולות: 1

זְמַן: 9 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 440, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 393 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

ניתן להוסיף חומוס קלאסי במגוון דרכים, מה שמבטיח שתמיד יהיה לכם מתאבן תוסס וייחודי לאורחים שלכם. גרסה זו מוגשת עם תוספת של גרגירי חומוס קלויים פריכים ושמן פטרוזיליה ירוקה בהירה. אם אתם קצרים בזמן, הכינו בעצמכם עם גרגירי חומוס משומרים, או אפילו יותר קל: קנו חומוס מוכן מראש וקלו גרגירי חומוס משומרים כתוספת. הניחו את החומוס על פלחי פיתה ותיהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם גרגירי חומוס יבשים (בערך 2 כוסות)
2 כפיות סודה לשתייה
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים ארוזים היטב (בערך צרור אחד)
3/4 כוס טחינה
גרידה מלימון אחד ומיץ מ-2 לימונים (בערך שליש כוס מיץ)
2 שיני שום
מלח גס
1/4 - 0.5 כוסות מי קרח
1 כוס שמן זית כתית מעולה
1/4 כפית פלפל קאיין טחון
1/4 כפית כמון טחון
פלחי פיתה חמימים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, טחינה, פטרוזיליה, מיץ לימון, חומוס, פלפל קאיין טחון, כַּמוֹן, צ'יפס בפיתה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את גרגירי החומוס בסיר גדול עם 4 כוסות מים וכפית אחת של סודה לשתייה ומכניסים למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה כדי לאפשר להם להתנפח.
סננו את גרגירי החומוס. שטפו אותם והחזירו לסיר. הוסיפו את כפית הסודה הנותרת וכסו במים עד לגובה של 7 ס"מ מעל גרגירי החומוס. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך כדי הסרת קצף שעולה אל פני השטח. בשלו את גרגירי החומוס עד שהם רכים אך עדיין שומרים על צורתם, כ-30 דקות. הוציאו כוס אחת של גרגירי חומוס מהסיר בעזרת כף מחוררת והניחו בצד. סננו היטב על צלחת מרופדת במגבות נייר. המשיכו לבשל את גרגירי החומוס הנותרים עד שהם רכים וקרמיים (אך לא רגישים) כשלוחצים עליהם בין האגודל לאצבע, כ-10 דקות נוספות. אם התאדו יותר מדי נוזלים במהלך הבישול, הוסיפו עוד מים כדי לכסות את גרגירי החומוס והמשיכו לבשל.

בינתיים, הכינו את חמאת הפטרוזיליה.:

הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה. הוסיפו את עלי הפטרוזיליה ובשלו במשך 10 שניות, לאחר מכן סננו. שטפו מיד את הפטרוזיליה תחת מים קרים מאוד עד שהיא מתקררת לחלוטין, 30 שניות עד דקה. סחטו את עודפי הנוזלים, ולאחר מכן העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר לייבוש.
לאחר שהחומוס מוכן, סננו אותו. הניחו לו לנוח במסננת למשך 5 דקות. העבירו את החומוס לקערת מעבד מזון יחד עם הטחינה, מיץ הלימון, השום ו-1 ו-3/4 כפיות מלח. טחנו בפולסים עד לקבלת משחה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. כשהמעבד פועל, מזגו באיטיות 1/4 כוס מי קרח והמשיכו בפולסים, תוך הוספת מים לפי הצורך, עד שהתערובת חלקה וקלילה, כ-5 דקות. החומוס צריך להיות מעט נוזלי מכיוון שהוא יתקשה.
מעבירים את החומוס לקערה שטוחה ומכסים בניילון נצמד, תוך כדי לחיצה קלה על פני השטח. מניחים בצד עד להגשה. ניתן גם להכין את החומוס יום מראש ולקרר. יש להביא לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה.
מניחים את עלי הפטרוזיליה בבלנדר עם 1/2 כוס שמן זית וטוחנים עד שהשמן הופך לירוק, כ-5 דקות. מעבירים את שמן הפטרוזיליה לקערה קטנה ומכסים בניילון נצמד, תוך כדי לחיצה ישירה על פני השמן. משתמשים בשמן הפטרוזיליה מיד או שומרים אותו בטמפרטורת החדר עד 6 שעות.
רגע לפני ההגשה, קולים את גרגירי החומוס. מחממים את 1/2 כוס שמן הזית הנותרת במחבת בינונית על אש בינונית במשך כ-2 דקות. יבשו את גרגירי החומוס ששמרתם בעזרת מגבת נקייה והוסיפו אותם בזהירות למחבת. השמן יתיז לכמה שניות. מבשלים, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד שהגרגירים זהובים ופריכים, 7-9 דקות. מעבירים את גרגירי החומוס לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. מיד מפזרים גרידת לימון, פלפל קאיין, כמון וקורט מלח; מערבבים לציפוי.
הסירו את הניילון מהחומוס. צרו שקע קטן במרכז בעזרת גב כף. פזרו את גרגירי החומוס הקלויים במרכז החומוס. טפטפו מעל שמן פטרוזיליה, ומרחו את רובו בעזרת כף עד הקצוות.