צוואר עיזים מעושן

קולות: 3

זְמַן: 21:00
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 489, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 107 מ"ג, נַתרָן 2173 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

צווארי עיזים מעושנים בסגנון אסייתי הם אחד ממתכוני העיזים הטובים ביותר. הצווארים מושרים תחילה ברוטב סויה עם זר תבלינים ארומטיים, ולאחר מכן מעושן במשך מספר שעות על שבבי עץ אלון. השלב השני כולל שפיכת אותה המרינדה על צווארי העיזים המעושנים וטיגונם בתנור עד שהם רכים. אבל זה לא הכל. המגע הסופי: טיגון הצווארים בחמאה עד שהם פריכים. תהליך ההכנה יכול להימשך עד יומיים, אבל הגמול שלכם על ההמתנה המייגעת יהיה בשר עסיסי ורך להפליא עם טעם עשיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בשר עיזים

2/3 כוס אבקת קארי צהובה
1 כוס רוטב סויה תאילנדי
1/4 כוס רוטב דגים אסייתי
2 כפיות אבקת צ'ילי כהה
2 כפיות אבקת בצל
2 כפיות אבקת שום
3 כפיות סוכר חום
3 כפיות פלפל שחור טחון
3 כפיות סוכר מגורען
2 כפיות פלפל קאיין טחון
כפית אחת של זרעי סלרי טחונים
4 עלי קפיר ליים
4 פלחי צוואר עז שלמים (כ-1 ק"ג כל אחד)
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 כוס כוסברה טרייה + עוד להגשה
0.5 כוסות דובדבנים מיובשים
0.5 כוסות יין לבן
ציוד מיוחדמעשנה ושבבי עץ אלון או היקורי

אבקת קארי

2 כפות כורכום טחון
2 כפות כמון טחון
2 כפות כוסברה טחונה
2 כפות זרעי חילבה טחונים
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
2 כפיות אבקת חרדל
2 כפיות עלי קארי (צמח שמקורו בתת היבשת ההודית, בשימוש נרחב במטבח התאילנדי והמלזי)
1.5 כפיות הל טחון
כפית פלפל שחור
כפית קינמון אחת
כפית פלפל חריף טחון

אוֹרֶז

2 כוסות אורז יסמין לבן ארוך גרגר
2 כוסות ציר עוף
1.5 כפות חלב קוקוס
כף אחת של גהי פרה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר עיזים, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, זרעי סלרי, דובדבנים מיובשים, יַיִן לָבָן, רוטב דגים, קָארִי

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר או מחבת גדולה מספיק כדי להכיל את צווארי העיזים, ערבבו את אבקת הקארי, רוטב הסויה, רוטב הדגים, אבקת הצ'ילי, אבקת הבצל, אבקת השום, הסוכר החום, הפלפל השחור, הסוכר, פלפל קאיין, זרעי הסלרי ועלי הקפיר ליים. הוסיפו את צווארי העיזים וכסו במים קרים בגובה 2 ס"מ. השרו במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 16 שעות.
מחממים מראש את המעשנה ל-110 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט). מוציאים את צווארי העיזים מהמרינדה, מכניסים אותם למעשנה ומעשנים עד להזהבה, 6-7 שעות. אין להשליך את המרינדה.

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מניחים את צווארי העיזים במרינדה, מכסים היטב בנייר כסף וצולים בתנור עד שהם רכים, 4-5 שעות.
אורז קוקוס:

שטפו את האורז תחת מים קרים עד שהמים צלולים. ערבבו את האורז, ציר העוף וחלב הקוקוס בסיר, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 8 דקות. אווררו את האורז בעזרת מזלג והמשיכו לבשל על אש קטנה, מכוסה, עד שהאורז סופג לחלוטין את הנוזלים. העבירו את האורז לקערה גדולה וערבבו בעדינות פנימה את הגהי, תוך הקפדה לא למעוך את האורז. שמרו חם.
צווארי עיזים:

ממיסים את החמאה במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את צווארי העיזים מהמרינדה, מניחים אותם במחבת ומזלפים מעל חמאה. ברגע שהחמאה מתחילה להכהות, מוסיפים את הדובדבנים המיובשים והיין ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים 2.5 כוסות מהמרינדה ומבשלים עד שנוצר רוטב סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף.
מניחים את האורז על צלחות הגשה. מעל צווארי עיזים ודובדבנים. יוצקים בעדינות מעט רוטב על הבשר ומקשטים בכוסברה.

אבקת קארי:

השתמשו במטחנת קפה נקייה מאוד או במכתש ועלי. טחנו את התבלינים, מדדו אותם וערבבו יחד. יש לאחסן בצנצנת זכוכית עד 6 חודשים.