שרימפס דבש עם אגוזי מלך
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
קלוריות 955, שומן כולל 82 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 24 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 131 מ"ג, נַתרָן 936 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.
"כילדה, ראיתי לעתים קרובות שרימפס אגוזי מלך בדבש בחתונות סיניות, אבל אף פעם לא יכולתי לנסות אותו בגלל אלרגיה לאגוזים", אומרת מחברת המתכונים ויויאן צ'אן. "למזלי, התגברתי על האלרגיה בשנות ה-20 לחיי, אבל הסקרנות שלי לגבי המנה האייקונית הזו מעולם לא דעכה. זהו אחד המתכונים הראשונים שביקשתי מאמא שלי לשתף איתי. זוהי מנה לאירועים מיוחדים. ובעוד שהמרכיבים עשויים להיראות פשוטים, לכל מרכיב יש סוד משלו. באשר לאגוזי המלך, הם מולבנים לפני הטיגון. זוהי טכניקה קלאסית בה משתמשים שפים סינים כדי להבטיח שהפנים רך ויוצר ניגוד לחיצוניות הפריכה. הסוד לרוטב הוא הטעם המתוק והחמצמץ של מיץ האננס; בלעדיו, הרוטב ייראה כבד בגלל המיונז והחלב המרוכז." לבסוף, החמאה גורמת לשרימפס להיראות גדול יותר, ומעניקה למנה את המראה המרשים שהוא ידוע בו בחגיגות סיניות. הכנתי את המנה הזו למשפחתי פעמים רבות, ואמי נרגשת שהיא כבר לא צריכה לחכות לחתונה של מישהו כדי ליהנות ממנה!
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 1 כוס חצאי אגוזי מלך או חתיכות גדולות (כ-100 גרם)
- 0.5 כוס מיונז
- 2 כפות חלב מרוכז עם סוכר
- 2 כפות ליטר מיץ אננס
- כף אחת של דבש
- 2 כפיות חומץ לבן מזוקק
- 450 גרם שרימפס גדול מאוד (U 16-20), קלוף ומנוקה ורידים
- 2 ראשי ברוקולי בינוניים, במשקל של כ-450 גרם, חתוכים לפרחים; הגבעולים גזומים וחתוכים לחתיכות קטנות
- שמן קנולה, לטיגון (בערך 3 כוסות)
- 1/3 כוס סוכר
- 1/4 כוס קורנפלור
- ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מלאו סיר בינוני עד לחציו במים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את אגוזי המלך והחזירו את המים לרתיחה מלאה. הרתיחו במשך 3 דקות. סננו את אגוזי המלך במסננת ונערו את עודפי המים. העבירו את אגוזי המלך המחולנים לצלחת מרופדת במגבת נייר, פזרו אותם בשכבה אחידה והניחו להם להתייבש במשך 10-15 דקות.
- בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את המיונז, החלב המרוכז, מיץ האננס, הדבש, החומץ וקורט מלח. הניחו בצד.
- פרפר את השרימפס: מניחים אחד על קרש חיתוך ובעזרת סכין קטנה חותכים לאורך הגב מלמעלה ועד הזנב, תוך חיתוך עמוק אך לא עד הסוף. לוחצים על השרימפס החתוך כלפי מטה כדי לפתוח אותו מעט. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר וחוזרים על הפעולה עם השרימפס הנותר. מפזרים קורט מלח ומניחים בצד.
- שטפו את סיר האגוזים ומלאו אותו עד לחציו במים. המליחו את המים בנדיבות, כמו שהייתם עושים לפסטה. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את הברוקולי ובשלו עד לקבלת גוון ירוק בוהק, כ-2 דקות. סננו במסננת ונערו את עודפי המים. סדרו את הברוקולי בטבעת על צלחת הגשה, תוך דחיפת הגבעולים מתחת לפרחים. הניחו בצד.
- מלאו ווק או קלחת בכ-5-7 ס"מ של שמן צמחי. הניחו על אש בינונית וחממו ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
- בזמן שהחמאה מתחממת, יוצקים 1/3 כוס מים לסיר קטן, מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים בצד.
- לאחר שהשמן מגיע ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את אגוזי המלך המחולנים. טגנו עד להזהבה, כ-2 דקות (אל תתנו להם להחשיך יותר מדי, אחרת הם יהפכו למרים). העבירו אותם בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר וכבו את האש. פזרו קלות מלח על אגוזי המלך.
- מניחים רשת צינון על תבנית אפייה. מוסיפים את חתיכות האגוזים הקלויות לסירופ הסוכר שבתבנית ומערבבים לציפוי. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את האגוזים לרשת ומניחים להם להתייבש מעט ולהתייצב, כ-5 דקות.
- מניחים את השמן על אש בינונית-גבוהה ומחממים ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים את השרימפס בקערה בינונית. מפזרים קורנפלור ומערבבים עד שכל שרימפס מצופה לחלוטין. מנערים את עודפי הקורנפלור.
- לאחר שהשמן חם, הוסיפו את השרימפס (בישלו בשתי מנות במידת הצורך) וטגנו עד שהם הופכים כתומים-ורודים וכמעט שקופים, כ-3 דקות (ראו הערה). כשהשרימפס מוכנים, הם יצופו אל פני השטח, והשמן יתבהר. בעזרת כף מחוררת, העבירו את השרימפס המטוגן לקערה עם רוטב המיונז. ערבבו לציפוי מלא.
- מניחים את השרימפס במרכז טבעת הברוקולי. מזלפים את הרוטב שנותר מעל פרחי הברוקולי והשרימפס. מפזרים אגוזי מלך מסוכרים. מגישים מיד.
פֶּתֶק
אם יש לכם שרימפס קטן, תצטרכו להתאים את זמן הבישול וכמות הקורנפלור. לשרימפס בגודל U (21-25 ס"מ), הוסיפו פחות מ-1/3 כוס קורנפלור וטגנו במשך 2-3 דקות. לשרימפס בגודל U (31-40 ס"מ), הוסיפו 1/3 כוס גדושה של קורנפלור וטגנו במשך 1-2 דקות.
מחבר המתכון - ויויאן צ'אן – מפתחת מתכונים, מפתחת שילובי טעמים חדשים
קטגוריות:
אוספי מתכונים
מתכונים דומים
