ניוקי קיץ ברוטב תירס

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 469, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 69 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 29 מ"ג, נַתרָן 895 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

הכוכב של המנה הזו הוא תירס קיץ מתוק, המשמש ליצירת רוטב חלק וקרמי ותוספת מרעננת של פלפלי פרזנו חריפים ועשבי תיבול. כדי להוסיף טעם מעושן, צלו את התירס ופלפלי הפרזנו על הגריל. זה גם מרכך את חריפות הפלפל. הגישו עם ניוקי תפוחי אדמה מטוגנים במחבת לארוחת ערב צמחונית קלילה אך מזינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון רשת הגריל
4 קלחי תירס גדולים, קליפות ושיער מוסרים
2 פלפלי פרזנו
כרישה בינונית אחת, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים, חצויה לאורכה ופרוסה דק
2 שיני שום, כתושות
0.5 כפיות כורכום טחון
0.5 כפיות כוסברה טחונה
2/3 כוס ציר ירקות מלוח קלות
1/3 כוס שמנת 10%
450 גרם ניוקי תפוחי אדמה קפואים
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים גס
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
כף אחת של חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תִירָס, ניוקי (כופתאות), פלפל פרזנו, כרישה, בָּזִילִיקוּם, חומץ תפוחים, כּוּרכּוּם, כּוּסבָּרָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל לחום בינוני ומשמנים קלות את רשתות הגריל. צולים את התירס והצ'ילי, תוך הפיכה כל כמה דקות, עד שהתירס רך וחרוך והצ'ילי זהוב-חום, כ-8 דקות לתירס וכ-4 דקות לצ'ילי. מעבירים לקרש חיתוך ומצננים מעט.
כאשר פלפלי הצ'ילי קרים מספיק כדי לטפל בהם, הסירו את הגבעולים והגרעינים (השאירו מעט גרעינים אם אתם מעדיפים טעם חריף יותר). קוצצים דק את הפלפלים ומעבירים לקערה בינונית. בעזרת סכין שף חדה, חותכים את הגרעינים מקלחי התירס. בעזרת הצד הקהה של הסכין, מגרדים את הקלחים כדי לשחרר את הנוזל העמילן ואת כל הגרעינים שנותרו.

בעזרת כף מחוררת, מעבירים חצי מהגרעינים לקערה עם הפלפלים ומניחים בצד; מפרידים את המחצית הנותרת של התירס מהנוזל. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה.
בינתיים, חממו כף שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכרישה, קורט מלח וכמה סיבובים של גרגירי פלפל שחור ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3-4 דקות. הוסיפו את השום, הכורכום והכוסברה ובשלו עד שהשום מתרכך והתבלינים קלויים קלות, עוד 1-2 דקות. הוסיפו את גרגירי התירס הנותרים ואת "חלב" התירס ובשלו עד לחימום מלא. הוסיפו את ציר התירס, השמנת ו-1/2 כפית מלח, הביאו לרתיחה עדינה, ולאחר מכן הסירו מהאש.
טחנו את תערובת התירס בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה. לחלופין, העבירו לבלנדר וטחנו במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. טעמו ותבלו במלח ופלפל. שמרו את רוטב התירס בסיר על אש נמוכה.
כשהמים רותחים, מוסיפים מלח ומבשלים את הניוקי לפי הוראות היצרן. מסננים היטב. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצי מהניוקי למחבת ומבשלים, ללא הפרעה, עד להזהבה, כ-2 דקות. הופכים את הניוקי בעזרת מרית וממשיכים לבשל עד להזהבה ופריכות, כ-2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף לשמירה על חום. חוזרים על הפעולה עם הניוקי הנותרים.
רגע לפני ההגשה, ערבבו את הבזיליקום, הפטרוזיליה, החומץ וכף השמן הנותרת עם תערובת התירס-צ'ילי הנותרת עד לקבלת מרקם חלק. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את רוטב התירס ל-4 קערות שטוחות ומעליהם מפזרים את הניוקי המטוגנים. מגישים עם סלט התירס והפלפלים.

קטגוריות: