כנפיים צלויות חריפות עם צ'יפס ירקות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1170, שומן כולל 103 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 259 מ"ג, נַתרָן 1070 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

נסו גרסה פשוטה של שני חטיפי בירה קלאסיים. צ'יפס תפוח אדמה סגול, בטטה וסלק מטוגנים באוויר, בהירים ופריכים, משתלבים בצורה מושלמת עם כנפי עוף מטוגנות בעשבי תיבול ותבלינים טעימים. ומכיוון ששניהם עשויים ללא טיגון עמוק, יש פחות ניקוי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'יפס

בטטה אחת (כ-110 גרם), שטופה היטב
תפוח אדמה סגול אחד (כ-110 גרם), שטוף היטב
2 כפות שמן זית
סלק אדום אחד (כ-170 גרם), שטוף היטב
סלק זהוב אחד (כ-170 גרם), שטוף היטב
3 כפות פרמזן מגורר דק
גבעול 1 של רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

כנפיים

שמן זית, לטיגון
2 ענפי רוזמרין טרי
8 עלי מרווה טריים
2 כפיות זרעי כמון שלמים
2 כפיות פתיתי פלפל אדום
כפית אחת של פלפל שחור
2 כפיות אבקת שום
900 גרם כנפי עוף, חתוכות לשניים (להסיר את הקצוות)
להגשהרוטב גבינה כחולה
ציוד מיוחדחותך מנדולינה לירקות, מטחנת תבלינים, טיגון אוויר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, בַּטָטָה, סֶלֶק, רוֹזמָרִין, חָכָם, פתיתי פלפל אדום, כַּמוֹן, אבקת שום

בישול המנה לפי המתכון:

צ'יפס:

בעזרת מנדולינה, פורסים את הבטטה ותפוח האדמה לפרוסות בעובי של כ-0.1 ס"מ. מעבירים לקערה בינונית ושטוף תחת מים קרים עד שכל העמילן הלבן מוסר והמים צלולים. מסננים היטב ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. נגבו את הקערה יבשה.
מחזירים את הבטטה ותפוחי האדמה המסוננים לקערה ומערבבים עם כף שמן, 1/2 כפית מלח וכמה גרגירים של פלפל שחור.

מחממים מראש את סיר הטיגון באוויר ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מניחים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בתחתית הסלסילה; שתי שכבות מספיקות. מטגנים בסיר הטיגון עד שהצ'יפס זהובים בקצוות ופריך, תוך הפיכה בעזרת מלקחיים כל 5 דקות לבישול אחיד, 20-25 דקות. אם שמתם לב שחלק מהצ'יפס משחים מהר מדי, מעבירים אותם לקערה והמשיכו לטגן את הצ'יפס שנותר. אין לבשל יותר מ-25 דקות; הצ'יפס יתקרר כשהוא מתקרר.
בינתיים, פורסים את שני הסלקים על מנדולינה לפרוסות בעובי של כ-0.1 ס"מ. מעבירים לקערה בינונית נוספת ומערבבים עם כף השמן הנותרת, 0.5 כפית מלח ופלפל שחור.
מחממים מראש את סיר הטיגון באוויר ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מניחים את פרוסות הסלק בתחתית הסלסילה; שתי שכבות מספיקות. מטגנים עד שהסלק משחים בקצוות ופריך, תוך הפיכה בעזרת מלקחיים כל 5 דקות לבישול אחיד, כ-30 דקות. אם שמתם לב שחלק מהצ'יפס משחים מהר מדי, מעבירים אותם לקערה והמשיכו לטגן את הצ'יפס הנותר. אין לבשל יותר מ-25 דקות; הצ'יפס יתקרר כשהוא מתקרר.
מערבבים סלק וצ'יפס בקערה גדולה, מפזרים פרמזן, רוזמרין וקורט מלח ומערבבים היטב.
כנפיים:

יוצקים כ-2.5 ס"מ שמן זית למחבת קטנה ומחממים על אש בינונית. כשהשמן מתחיל לנצנץ, מוסיפים את הרוזמרין ומבשלים, תוך כדי סיבוב הענפים, עד שהעלים כהים ופריכים, כ-2 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר.
מוסיפים את המרווה לאותו מחבת ומבשלים עד שהעלים מתכהים, מתכרבלים מעט ומפסיקים לרתוח, 30 שניות עד דקה. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר.
ערבבו את הכמון, פתיתי הפלפל האדום, גרגירי הפלפל ואבקת השום במחבת בינונית ויבשה. קולים את התבלינים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה, עד שהם מריחים ריח, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
הסירו את עלי הרוזמרין מהגבעולים. הניחו את עלי הרוזמרין, עלי המרווה, תערובת התבלינים הקלויה ו-2 כפיות מלח במטחנת תבלינים וטחנו. שפשפו את הכנפיים בתערובת התבלינים והניחו אותן על תבנית אפייה. הניחו לתבלינים להתייצב בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
בינתיים, חממו את הגריל לחום גבוה. העבירו את הכנפיים לרשת הגריל וכסו. צלו אותן עד להזהבה והן בושלות לחלוטין, תוך הפיכה פעם אחת, כ-15 דקות בסך הכל. הגישו חם עם צ'יפס ורוטב גבינה כחולה.