זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

כנפיים שום אלו יהיו להיט במסיבת החצר האחורית שלכם. צלויות על האש, הן חריפות, טעימות וחמצמצות להפליא. לפני הצלייה, כנפי העוף מושרות במשך מספר שעות במרינדה יבשה העשויה מפלפל קאיין ושום מגורען, יחד עם אבקת חרדל, פלפל לבן ושחור וכמון טחון. חלק מאותה תערובת תבלינים משמשת להכנת הרוטב החריף עם חמאה שמצפה את הכנפיים המוכנות. לקבלת כנפיים פריכות, צלו אותן תחילה ישירות על האש, ולאחר מכן סיימו את הבישול הרחק מהגחלים.

רכיבים:

כַּנפֵי עוֹף

• 1 כף שום מגורען
• כף אחת של פלפל קאיין
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 0.5 כפיות פלפל לבן טחון
• 2 כפיות כמון טחון
• 1.8 ק"ג כנפי עוף, קצוות גזומים

רוֹטֶב

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• כף שום כתושה (בערך 2 שיני שום)
• 1 חלפיניו, קצוץ דק (להסיר את הגרעינים כדי להפחית את האש)
• בקבוק אחד (340 גרם) רוטב חריף
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• כף אחת של חומץ לבן
• 1 כף מיץ ליים סחוט טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

גרגירי שום, פלפל קאיין טחון, אבקת חרדל, כַּמוֹן, כַּנפֵי עוֹף, שׁוּם, פלפל חלפיניו, רוטב חריף, חֶמאָה, מיץ ליים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• הכינו את הכנפיים:

  
  בקערה גדולה, ערבבו את השום המגורען, פלפל קאיין, אבקת חרדל, פלפל שחור, פלפל לבן וכמון. הניחו בצד 2 כפות מתערובת התבלינים לרוטב.
  
שלב 2
• שטפו את הכנפיים וייבשו אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו אותן בקערה עם תערובת התבלינים הנותרת וערבבו היטב. הניחו את הכנפיים על תבנית אפייה, כסו באופן רופף בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה-שעתיים.
שלב 3
• הדליקו גריל בחום ישיר ועקיף (בגריל גז, כבו את המבערים בצד אחד; בגריל פחמים, גרפו את כל הגחלים לצד אחד). צללו את הכנפיים על אש ישירה, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהן פריכות משני הצדדים, 20-25 דקות. העבירו לצד הקר יותר של הגריל ובשלו, תוך הפיכה תכופה, עד שהן מוכנות, 8-10 דקות.
שלב 4

• בינתיים, הכינו את הרוטב:

  
  בסיר בינוני, חממו את שמן הזית, השום והחלפיניו על אש בינונית-גבוהה. בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך דקה אחת. הוסיפו את 2 כפות תערובת התבלינים ששמרו ואת הרוטב החריף. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את החמאה, החומץ ומיץ הליים וערבבו עד שהחמאה נמסה. שמרו על הרוטב חם עד להגשה. מניחים את הכנפיים בקערה גדולה, יוצקים את הרוטב מעליהן ומערבבים היטב.
  

קולות: 2