זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הטעם העשיר והמלוח של מאפה עוף, מאכל מערב אפריקאי מסורתי, משתקף ברוטב המצפים את הכנפיים הטעימות הללו. הכנפיים מטוגנות פעמיים: תחילה בטמפרטורה נמוכה יותר, ואז בטמפרטורה גבוהה יותר. זה מבטיח קרום פריך במיוחד. כדי למנוע טרחה ביום ההגשה, ניתן לטגן את הכנפיים פעם אחת בלילה שלפני כן, להקפיא אותן למשך הלילה, ואז לטגן אותן פעם שנייה ממש לפני ההגשה. מפזרים על הכנפיים המוכנות בוטנים גרוסים ומגישים עם פרוסות מנגו וליים.

רכיבים:

• 1.8 ק"ג כנפי עוף, חתוכות בפרקים, קצות העץ הוסרו
• 2 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון
• 6 שיני שום, קצוצות גס
• 1 בצל בינוני, קצוץ גס
• 1 פלפל הבנרו או פלפל סקוטי בונה, ללא גרעינים, גבעולים וקצוץ גס
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/3 כוס חמאת בוטנים טבעית שמנתית
• עלה דפנה אחד
• 2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• כפית אחת של רוטב דגים
• 3 לימונים
• 1/4 כוס בוטנים מלוחים קלויים קצוצים דק, להגשה
• 2 מנגו בשלים, קלופים ופרוסים דק, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, סִיד, מַנגוֹ, פלפל האבניירו, רסק עגבניות, חמאת בוטנים, רוטב דגים, עלה דפנה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• סדרו את הכנפיים בשכבה אחת על רשת צינון מעל תבנית אפייה עם שוליים ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. הכניסו למקרר לפחות שעה, או רצוי למשך הלילה.
שלב 2
• בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו 5 ס"מ של שמן צמחי על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק.
שלב 3
• מטגנים את הכנפיים בשתי מנות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן משחימות קלות ומבושלות היטב, כ-20 דקות כל מנה. כדי לבדוק את מידת המוכנות, מוציאים כנף מהשמן ודוקבים אותה בקצה סכין. אם אין התנגדות, הן מוכנות.
שלב 4
• בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הכנפיים לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה ומניחים להן להתקרר לפחות 30 דקות. מחממים שוב את השמן לטמפרטורה הרצויה בין מנה למנה.
שלב 5
• בינתיים, הכינו את הרוטב.:
  
  בסיר בינוני, חממו 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית. הוסיפו את השום, הבצל ופלפל הצ'ילי ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וזהוב קל, כ-12 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו, תוך ערבוב, עד להזהבה קלה, כ-2 דקות. ערבבו פנימה את חמאת הבוטנים ועלי הדפנה, ולאחר מכן שפכו פנימה את הציר.
  
  הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהוא מסמיך ומצטמצם מעט, כ-8 דקות.
שלב 6
• הסירו את הרוטב מהאש, זרקו את עלי הדפנה וערבבו פנימה את רוטב הדגים. גרדו דק את גרידת הליים אחד לתוך הרוטב, לאחר מכן הוסיפו את מיץ הליים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, העבירו לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. העבירו את הרוטב לסיר קטן ושומרים חם.
שלב 7
• מחממים שמן בסיר ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מטגנים את הכנפיים שוב בשלוש מנות עד שהעור זהוב-חום ופריך מאוד, כ-3 דקות כל מנה. מעבירים את הכנפיים לקערה גדולה ופוזים מלח על כל מנה בזמן שהן חמות. מחממים שוב את השמן לטמפרטורה הרצויה בין מנה למנה.
שלב 8
• יוצקים שני שלישים מרוטב הבוטנים על הכנפיים ומערבבים כך שיצופו באופן שווה. מעבירים את הכנפיים לצלחת ומפזרים בוטנים. מגרדים דק גרידת ליים נוסף מעל הכנפיים, ולאחר מכן פורסים את הלימונים הנותרים לפלחים.
שלב 9
• מגישים את הכנפיים מיד עם פלחי ליים, פרוסות מנגו ורוטב הבוטנים שנותר.

קולות: 1