פאי קייל ותירס

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1181, שומן כולל 84 ג'., שומנים רוויים 49 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 84 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 285 מ"ג, נַתרָן 1023 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מתחת לקרום הפריך והזהוב של הפאי הזה שוכנות שתי תוספות אמריקאיות פופולריות: עלי קולרד מבושלים עם בשר מעושן ולחם תירס. הפאי הדשן והלח הזה מושלם למנה עיקרית לארוחת ערב. מגישים אותו עם סלט עגבניות פשוט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כף פרמזן מגורר
כף סוכר אחת
כפית מלח גס
330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ, ועוד קצת לשימון התבנית
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים
1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך
ציוד מיוחדתבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ.

מילוי כרוב

900 גרם קייל, גבעולים גזומים, עלים חתוכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
2 נקניקיות אנדויל, חתוכות לקוביות
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפיות רוטב חריף

מילוי תירס

3/4 כוס + כף שמנת מתוקה
0.5 כוסות קמח איכותי + עוד לפיזור
1/3 כוס קמח תירס צהוב
ביצה גדולה אחת
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב עלים, נקניקיית אנדויל, פטרוזיליה, קמח תירס, בצל ירוק, גבינת צ'דר, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

שלבו את הקמח, הפרמזן, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו כשליש מהחמאה הקרה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה (התערובת תהיה מעט צהבהבה). הוסיפו את החמאה הקרה הנותרת וטחנו בפולסים עד שהתערובת נראית כמו קמח גס מאוד עם חתיכות חמאה בגודל אפונה.
מוסיפים את הפטרוזיליה והחומץ ומערבבים. מוסיפים בהדרגה מי קרח דרך הצינור, תוך כדי ערבוב בפולסים רק עד לקבלת תערובת אחידה. לוחצים על הבצק ביד; הוא אמור לשמור על צורתו ולהיות מעט פירורי. אם הוא עדיין יבש מדי, מערבבים שוב בפולסים, ומוסיפים עד 2 כפות מי קרח.

הופכים את הבצק על משטח עבודה. יוצרים שני שלישים מהבצק לריבוע בעובי של כ-1 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. עוטפים כל חתיכה היטב בניילון נצמד. מקררים עד שהבצק מתקשה, לפחות שעה או עד יומיים.
מקמו רשת במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. משחו תבנית אפייה מרובעת בקוטר 20 ס"מ בחמאה.
מילוי כרוב:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הקייל הקצוץ במנות, תוך ערבוב בין הוספה לציפוי הירקות. החזירו לרתיחה ובשלו עד שהקייל ירוק בהיר ורך מעט, כ-5 דקות. סננו ויבשו היטב. הניחו לקייל להתקרר לחלוטין. סחטו בעדינות רק חלק מהנוזלים העודפים והעבירו לקערה גדולה. הוסיפו את הנקניקיות, הבצל הירוק, החמאה, הרוטב החריף ו-3/4 כפית מלח וערבבו לאיחוד.
מילוי תירס:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, קמח התירס, הביצה, החמאה המומסת, הסוכר, אבקת האפייה, המלח ו-3/4 כוס שמנת מתוקה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את גבינת הצ'דר.
הרכבת הפאי:

הניחו לחתיכות הבצק לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות כדי שיתרככו מעט ויהיו קלים יותר לרידוד. הניחו את חתיכת הבצק הגדולה יותר בין שני גיליונות גדולים של נייר אפייה מקומח. רדדו אותה לריבוע של כ-35 ס"מ (14 אינץ'). (אם הבצק הופך רך מדי, הכניסו אותו למקרר כדי שיתייצב, ולאחר מכן המשיכו לרדד.) רדדו את חתיכת הבצק הקטנה יותר לריבוע גס של כ-30 ס"מ (12 אינץ').
מעבירים את דף הבצק הגדול יותר לתבנית האפייה המוכנה. לחצו בעדינות את הבצק לתחתית התבנית ולמעלה, תוך השארת פתח קל מסביב לקצוות. מברישים את תחתית הבצק ודפנותיו בכף השמנת הנותרת. מוסיפים את מלית התירס ומורחים אותה באופן שווה. מפזרים את מלית הכרוב ומורחים אותה באופן שווה. מניחים את הבצק הנותר מעל המלית, תוך התאמת הקצוות ככל האפשר לדף התחתון. מקפלים את קצוות שני הדף, חותכים עודפי בצק, לאחר מכן מקפלים אותם ומקפלים שוב את הקצוות כדי לאטום את המלית. מברישים את הבצק בביצה וצרים חריצים יפים בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת.
אופים עד שהקרום משחים עמוק והמלית מבעבעת קלות דרך הסדקים, 50-60 דקות. אם הפאי משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף. נותנים לו להתקרר לפחות שעה ומגישים.