סטייק מטוגן עם חמאת יין

קולות: 4

איך לבשל - סטייק מטוגן במחבת עם חמאת יין

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 657, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 194 מ"ג, נַתרָן 107 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

בעזרת מתכון שלב אחר שלב זה, תוכלו לצלות את הסטייק הניו יורקי המושלם מבלי לדאוג להרוס אותו. נאור, מדיום או מדיום - הכל תלוי בכם, אבל חמאת יין הופכת אותו למפואר באמת. הניחו פרוסה על סטייק טרי צלוי, תנו לחמאה להימס ותיהנו. נסו גם חמאת יין עם כבש וחזיר. הטעם מרשים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
3 שיני שום, כתושות
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
1 כפית זרעי כוסברה גרוסים
0.5 כפיות פלפל שחור, כתוש
0.5 כוסות יין פורט רובי
0.5 כוסות יין אדום
2 כפיות חומץ יין אדום
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1.5 כפיות מלח גס + עוד לפי הטעם
שמן צמחי, לצלייה
4 סטייקים ניו יורקיים במשקל 280-340 גרם כל אחד, בעובי של כ-3 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, נָמָל, כּוּסבָּרָה, גרגירי פלפל שחור, חומץ יין

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים כף חמאה אחת. מוסיפים את השום והשאלוט ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כ-3 דקות. מוסיפים את זרעי הכוסברה והפלפל ומבשלים עד להזהבה, כ-30 שניות. מסירים את הסיר מהאש ומוזגים פנימה את הפורט והיין. מחזירים את הסיר לאש, ואם מבשלים על כיריים גז, מטים את הסיר כדי להצית את האלכוהול. אם משתמשים בכיריים חשמליות, פשוט ממשיכים לבשל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת תערובת סירופית, 20-25 דקות. מניחים בצד ומצננים.
בקערה בינונית, מקציפים את החמאה הנותרת בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים את רוטב היין המצומצם, החומץ, הפטרוזיליה ו-1.5 כפיות מלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

הניחו פיסת ניילון נצמד באורך 30 ס"מ על משטח עבודה. הניחו את החמאה על הניילון, במרחק של כ-5 ס"מ מהקצה הקרוב אליכם ביותר. קפלו את הקצה התחתון של הניילון מעל החמאה וגלגלו אותו ליצירת גליל ברוחב 2.5 ס"מ. סובבו את קצוות הניילון לכיוונים מנוגדים (כמו חטיף ממתקים) והכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה.
חממו מראש גריל חיצוני לחום גבוה.
משמנים קלות את רשת הגריל. מתבלים את הסטייקים משני הצדדים במלח ופלפל שחור. צולים על הגריל במשך 3-5 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שמדחום המוחדר לגריל מראה 48°C עד 50°C לטעם נא; 52°C עד 55°C לטעם בינוני; ו-54°C עד 55°C לטעם בינוני.
מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח 5 דקות. מגישים כל סטייק עם פרוסת חמאת יין בעובי 2 ס"מ.

פֶּתֶק

ניתן להקפיא שאריות חמאת יין ולהגיש עם כבש וחזיר.

קטגוריות: