הסלמון הצלוי הטוב ביותר

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 546, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 7 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 94 מ"ג, נַתרָן 526 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

מתכון סלמון צלוי פשוט זה הוא באמת הטוב ביותר. תקבלו דג צלוי מושלם, עסיסי ומלוח עם עור פריך להפליא. הוא מלא במגוון שלם של טעמים: צלפים מוסיפים נופך מלוח, לימון מוסיף בדיוק את כמות החמיצות הנכונה, טרגון מוסיף ארומה עשבונית, סוכר חום מוסיף טעם קרמל קל, ונגיעה של פלפל שחור טחון טרי מוסיפה חריפות נעימה. לתוצאה מושלמת, חשוב גם לבחור נתח דג טוב. פילה סלמון (חתך אמצעי) בעובי של לפחות 2.5 ס"מ הוא אידיאלי. לדג צריך להיות ארומה עדינה ורעננה, כמו של ים. ומכיוון שאתם בהחלט חייבים ליהנות מהעור הפריך והמלוח, ודאו שלא נותרו קשקשים וייבשו אותו היטב בטפיחות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/3 כוס שמן צמחי, ועוד קצת לשימון הגריל
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף עלי טרגון טריים ארוזים היטב
2 שיני שום
גרידה ומיץ מלימון אחד
2 כפות צלפים + כף מי מלח
פילה סלמון אחד במשקל 700 גרם עם עור, חלק אמצעי
1 כף סוכר חום בהיר
1 כף פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית פלפל קאיין, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, חרדל דיז'ון, לַעֲנָה, גרידת לימון, צלפים, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

שלבו שמן צמחי, חרדל דיז'ון, טרגון, שום, מיץ לימון, כף צלפים ומלח בבלנדר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את הרוטב לתבנית אפייה (או תבנית אפייה עם שוליים). הניחו את הדג כשצד העור כלפי מעלה על קרש חיתוך.
יבשו את העור בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. העבירו את הצד הקהה של סכין שף (או מרית מתכת) קדימה ואחורה על פני העור 7-8 פעמים כדי להסיר כמה שיותר לחות יחד עם כל קשקשים שנותרו. נגבו את הסכין וחזרו על הפעולה. הניחו את הפילטים, כשצד הבשר כלפי מטה, ברוטב. מקררים למשך 15 דקות.

בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את גרידת הלימון, הסוכר החום, הפלפל השחור, כפית מלח ופלפל קאיין, אם משתמשים, והניחו בצד.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה למשך 15 דקות. מוציאים את הדג מהרוטב ומניחים אותו כשהעור כלפי מטה על משטח נקי ויבש. מפזרים את תערובת גרידת הלימון על בשר הסלמון.
נקו ושמנו היטב את רשתות הגריל החמות. הניחו בזהירות את הדג כשצד העור כלפי מטה על הרשתות (היזהרו שהעור לא יירטב; אם הוא ירטב, יבשו אותו בטפיחות קלות) כאשר הצד הקצר פונה אליכם. צלו את הסלמון עד שהעור מתנתק בקלות מהרשתות והבשר אטום בקצוות, כ-10 דקות.
בעזרת מלקחיים, הרימו פינה של הפילה והכניסו בזהירות מרית מתכת גדולה מתחת לעור, תוך הרמת הנתח תוך כדי תנועה. הפכו את הסלמון בתנועה אחת ובשלו כ-2 דקות למידת מדיום-רייר או יותר אם אתם מעדיפים אותו עשוי יותר. העבירו את הסלמון לצלחת, כשהעור כלפי מעלה, והניחו לו לנוח 5 דקות.
בינתיים, העבירו את הרוטב שנותר מתבנית האפייה למחבת קטנה והוסיפו 1/4 כוס מים. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך ערבוב וניעור מתמיד של המחבת, עד שהרוטב מתחיל לבעבע בקצוות והוא מתחמם היטב, 5-6 דקות. ערבבו פנימה את כף הצלפים הנותרת ויוצקו את הרוטב לקערה קטנה. בעזרת סכין חדה, חתכו את הדג ל-4 מנות. הגישו עם הרוטב.

קטגוריות: