עוף שלם על אננס לטאקו

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות (כולל זמן השרייה)
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1050, שומן כולל 55 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 64 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 231 מ"ג, נַתרָן 2045 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

העוף לטאקוס האלה צלוי שלם אנכית על הגריל, כשהוא מוחזק במקומו על ידי ליבת אננס. רוטב אננס גם הוא מושח על העוף במהלך הצלייה, וכתוצאה מכך נוצרת קליפה טעימה, מתוקה-חריפה עם טעם צ'ילי עז. החלק החשוב ביותר במתכון הזה הוא לוודא ששיפוד האננס ישר, אחרת העוף יתהפך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 כפיות פלפל גוואחיו או פלפל אנצ'ו טחון
1 כפית כמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
0.5 כפיות אבקת שום
קורט של ציפורן טחונה
עוף אחד (בערך 2 ק"ג)
אננס בינוני בשל אחד
מלח גס

רוֹטֶב

2 כפות משחת אנאטו (משחת אצ'יוטה)
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כפית כמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
קורט של ציפורן טחונה
1/4 כוס חומץ לבן מזוקק
2 כפות סירופ אגבה או דבש
מלח גס

סלסה

2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
2 עגבניות שזיף בשלות, קצוצות
1 חלפיניו, גרעינים ללא גרעינים אם רוצים, קצוץ דק
חצי בצל אדום קטן, קצוץ דק
0.5 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
כרוב לבן קצוץ להגשה
אבוקדו חתוך לקוביות להגשה
פלחי ליים להגשה
12 טורטיות טאקו תירס או חיטה מחוממות
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, אֲנָנָס, רוטב סלסה, בצל אדום, מיץ ליים, אַבוֹקָדוֹ, עגבניות, אנאטו, אוֹרֶגָנוֹ, צִפּוֹרֶן, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

בקערה קטנה, ערבבו פלפל צ'ילי טחון, כמון, אורגנו, אבקת שום, ציפורן וכפית מלח. שפשפו את תערובת התבלינים על החלק החיצוני של העוף ופיזרו קלות לתוך החללים. הניחו בטמפרטורת החדר למשך שעה או הכניסו למקרר למשך הלילה.
מחממים את הגריל לחום בינוני (175-190 מעלות צלזיוס), ומכינים את אזור החימום העקיף (בגריל גז, משאירים מבער אחד או שניים על אש נמוכה; בגריל פחמים, מזיזים את כל הגחלים לצד אחד). מניחים מגש טפטוף חד פעמי או נייר כסף מקופל על הרשת באזור החימום העקיף.

חותכים את החלק העליון של האננס, ואם יש צורך, חותכים פרוסה קטנה מהתחתית כדי לעזור לו לעמוד זקוף. בעזרת סכין משוננת, חותכים אנכית לאורך הליבה ליצירת פלח, במרחק של קצת יותר מ-2 ס"מ מבסיס האננס. חותכים אופקית מעל הבסיס כדי להסיר פלח אננס אחד. מסירים 3 פלחים נוספים באותו אופן כדי ליצור בסיס יציב שיתמוך בליבת האננס. חותכים את האננס. חותכים גס כוס אחת מהעיסה ומניחים בצד לרוטב. חותכים את האננס הנותר לקוביות לסלסה, כ-1 1/2 כוסות, ומניחים בצד.
השחילו את חלל העוף על ליבת האננס, וודאו שהוא עומד זקוף. הניחו אותו על רשת גריל מרופדת בנייר כסף וכסו. צלו על אש עקיפה במשך שעה.
רוֹטֶב:

בינתיים, המיסו את משחת האנאטו במחבת קטנה על אש נמוכה, הוסיפו 1-2 כפות מים אם היא סמיכה מדי (למותגים שונים מרקמים שונים). לאחר ההמסה, הוסיפו את השום ובשלו עד לרתיחה, כדקה. ערבבו פנימה את הכמון, האורגנו, הציפורן ו-1/2 כפית מלח והסירו מהאש. העבירו לבלנדר יחד עם כוס אננס קצוץ, החומץ וצוף האגבה. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, דומה בסמיכות לרוטב ברביקיו. תבלו במלח לפי הטעם. אמורות להיות לכם כ-1.5 כוסות אנאטו. חלקו את הרוטב בין 2 קערות, שמרו אחת למריחת העוף ואחת להגשה.
לאחר שעה, מרחו את העוף בעוד מעט מהרוטב וכסו שוב את הגריל. המשיכו לבשל, תוך הברשה כל 10 דקות, עד שהעור זהוב-חום והעוף מבושל לחלוטין ורך (מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך אמור להראות 74 מעלות צלזיוס), עוד 30-40 דקות. העבירו את העוף לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות. הסירו את ליבת האננס.
סלסה:

בזמן שהעוף מתקרר, בקערה בינונית, ערבבו את 1.5 כוסות קוביות האננס הנותרות עם מיץ הליים, השמן, העגבניות, החלפיניו, הבצל הסגול וכפית מלח. ערבבו היטב. הוסיפו את הכוסברה וערבבו לאיחוד.
חותכים את העוף לחתיכות, לאחר מכן מסירים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מגישים עם סלסת אננס, כרוב, אבוקדו, פלחי ליים וטורטיות. מזלפים את רוטב האננס הנותר על הטאקוס.