זְמַן: 7 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אם אתם מתכננים להגיש פאי תפוחים לחג, אפו אותו שבועיים מראש, הכניסו אותו למקפיא ושכחו ממנו עד רגע לפני ההגשה. כדי להבטיח שהפאי יהיה טעים כמו טרי, הפשירו אותו לילה במקרר וחממו אותו לזמן קצר בתנור. השילוב של כמה זני תפוחים, חמצמצים ומתוקים כאחד, יוצר מילוי עשיר ורב-גוני. כדי להפוך את הקרום לרך ופרורי במיוחד, הוסיפו מעט וודקה לבצק. אל דאגה, האלכוהול יתאדה, ולא תשימו לב אליו או תהיו שיכורים.

רכיבים:

לְעַקֵם

• 2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
• 165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
• 1/3 כוס שומן חזיר או שומן בישול
• כף סוכר אחת
• כפית מלח דק
• 1/4 כוס וודקה
• 3-4 כפות של מי קרח
• ציוד מיוחדתבנית פאי עמוקה בקוטר 23 ס"מ.

תפוחים

• 1.8 ק"ג תפוחים מזנים שונים, כגון גרני סמית', גולדן דלישס ומקינטוש
• 3/4 כוס סוכר + עוד קצת לפיזור
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 6 כפות חמאה לא מלוחה
• 3 כפות קמח פרימיום
• 1.5 כפיות קינמון טחון
• 1/4 כוס שמנת מתוקה, ועוד קצת לשימון
• 1/4 כפית מלח דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תפוחים, קמח פרימיום, מיץ לימון, קינמון, קרֶם, ווֹדקָה, שׁוּמָן, מַרגָרִינָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בצק פאי:
  
  שלבו את הקמח, 4 כפות חמאה, שומן חזיר, סוכר ומלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת דקה. הוסיפו את 8 כפות החמאה הנותרות וטחנו בפולסים עד שנותרות חתיכות בגודל אפונה. פזרו על התערובת וודקה ומים וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.
שלב 2
• חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על שתי חתיכות ניילון נצמד. צרו בזהירות שתי דיסקיות. עטפו אותן היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר עד שהבצק יציב, כשעה או למשך הלילה. ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים.
שלב 3
• מְלִית:
  
  קלפו, הוציאו את הליבה ופרסו את התפוחים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. ערבבו את הסוכר ומיץ הלימון בקערה גדולה. המיסו 4 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את התפוחים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים המוצקים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, 15 עד 18 דקות. תפוחים רכים יותר, כמו מקינטוש, יהפכו לרכים מאוד. הוסיפו את הקמח, הקינמון, השמנת והמלח וערבבו עד שהנוזל מסמיך, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לחלוטין. ניתן לכסות את המילוי ולקרר עד יומיים.
שלב 4
• הַרכָּבָה:
  
  על משטח עבודה מקומח קלות או בין שני דפי נייר אפייה מקומחים (נייר אפייה), רדדו דיסקית אחת של בצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ. אם הבצק הופך רך מדי, מקררים אותו עד שיתייצב. מניחים את הבצק בתבנית פאי עמוקה בקוטר 23 ס"מ. מניחים את המלית הקרה במרכז הבצק ומסדרים את חתיכות החמאה הנותרות מעל.
שלב 5
• רדדו את דיסקית הבצק השנייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותה מעל המילוי ולחצו את קצוות שתי השכבות יחד. קפלו את הבצק התלוי מתחת וקפלו את הקצוות ליצירת דוגמה דקורטיבית. מרחו את החלק העליון והקצוות של הבצק בשמנת מתוקה ופיזרו בנדיבות סוכר. חתכו חריצים בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת. הכניסו למקרר לפחות שעה.
שלב 6
• לֶאֱפוֹת:
  
  הניחו רשת במדף התחתון של התנור, הניחו עליה תבנית אפייה וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) למשך 30 דקות לפחות. הניחו את הפאי על תבנית האפייה החמה והנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אפו עד שהפאי זהוב-חום והמלית מבעבעת, שעה ו-10 דקות עד שעה ו-20 דקות, תוך כדי סיבוב הפאי במידת הצורך. כסו את קצוות הפאי בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי. העבירו את הפאי לרשת צינון והניחו לו להתקרר לחלוטין, כ-3 שעות.
שלב 7
• הגישו את הפאי המצונן מיד או עטפו אותו היטב בנייר כסף, סמנו עליו את התאריך והקפיאו עד שבועיים. לפני ההגשה, חממו את הפאי שוב בתנור ב-175 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

קולות: 2