קציצות עדשים חריפות ואורז חום בפיתה

קולות: 3

איך להכין - קציצות פיתה חריפות עם עדשים ואורז חום

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריכים צמחוניים אלה בהשראה מזרח תיכונית טעימים להפליא, משביעים ועסיסיים. הקציצות עשויות מתערובת של עדשים חומות, אורז חום וקייל ועשירות בחלבון ובסיבים. קררו את הקציצות שנוצרו בקצרה במקפיא כדי לעזור להן להתמצק, ואז צלו אותן על הגריל עד שהן מחוממות היטב והן זהובות. הגישו בכיסי פיתה עם חסה אייסברג מגוררת, עגבניות, חמוצים ורוטב על בסיס טחינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות

2/3 כוס עדשים חומות יבשות
1/3 כוס אורז סושי חום
2 כפות שמן זית + עוד לשימון
בצל אחד, קצוץ דק
1 גזר גדול, קצוץ דק
1 כוס קייל טוסקני פרוס דק
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אבקת קארי
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
1/3 כוס שיבולת שועל

אינינגס

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
שן שום קטנה אחת, מגוררת
1/4 כוס טחינה
1/4 כפית רוטב חריף + עוד לפי הטעם
4 לחמי פיתה, לחתוך את החלקים העליונים
חסה אייסברג מגוררת, עגבניות פרוסות ופרוסות חמוצים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עדשים, אורז חום, פיתה, חסה אייסברג, מלפפון כבוש, גֶזֶר, כרוב עלים, טחינה, שׁוּם, מיץ לימון, רוטב חריף, שיבולת שועל מגולגלת, פלפל אנגלי, קָארִי, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקציצות:

בסיר בינוני, ערבבו 2 כפות מים, עדשים, אורז, כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר והנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה עד שהאורז רך, כ-40 דקות. הסירו מהאש והניחו לעמוד מכוסה במשך 10 דקות. אם נותרו מים בסיר, בשלו על אש קטנה ללא מכסה עד שיתאדו.
בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והגזר ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהירקות זהובים, 8-10 דקות. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הקייל, השום, הכמון, אבקת הקארי והפלפל האנגלי. בשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-2 דקות. הוסיפו 2 כפות מים ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

טחנו את שיבולת השועל המגולגלת במעבד מזון עד לטחינה דקה, כאשר נותרו כמה חתיכות גדולות. הוסיפו את תערובת העדשים החמה ואת תערובת הירקות וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו להתקרר. צרו ארבע קציצות, כל אחת בקוטר 10 ס"מ (בערך ס"מ עובי). העבירו לתבנית אפייה והקפיאו עד שהן יציבות, כ-30 דקות.
הכינו את הרוטב:

בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו מיץ לימון ושום; הניחו למשך 5 דקות. ערבבו פנימה טחינה, 2 כפות מים, ורוטב חריף, מדולל במים במידת הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עוד רוטב חריף במידת הצורך.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מברישים את הקציצות בשמן זית משני הצדדים. צורבים על הגריל עד להופעת סימני צלייה פריכים, כ-3 דקות מכל צד. קולים את הפיתות עד שהן מתחממות היטב. מגישים את הקציצות בפיתות עם חסה מגוררת, עגבניות, חמוצים ורוטב טחינה.