זְמַן: 6 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

המילוי של טאקוס חזיר מפורק אלה מציע טעם תוסס ורב-גוני. הדרים, אננס וממרח אצ'יוטה מעניקים למנה טעם תוסס ואקזוטי, בדיוק כמו מקסיקו עצמה, ביתה. תוספות כמו הבנרו כבוש, בצל סגול, כרוב אדום מגורר וקרמה מקסיקנית (סוג של שמנת חמוצה) ממלאות תפקיד חשוב. קליפות תפוז, המונחות בתחתית סיר הבישול האיטי, מוסיפות טעם, אך יכולות להיות גם מעט מרירות, לכן עדיף להשתמש בהן במשורה.

רכיבים:

חזיר מפורק

• 2 כפות שמן צמחי
• בצל לבן אחד, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות משחת אצ'יוטה
• 1.5 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי, שמור את הקליפה (מ-6 תפוזים)
• 1/3 כף מיץ אננס
• 1.1 ק"ג צוואר חזיר, חתוך לקוביות של 7.6 ס"מ
• 2 עלי דפנה
• 24 טורטיות תירס מחוממות

הבנרו כבוש

• 5 פלפלי הבנרו, ללא גבעולים, ללא גרעינים וקצוצים דק
• מיץ מ-2 לימונים
• כף אחת של שמן זית
• 1 כפית אורגנו מיובש קצוץ
• 1/2 כפית מלח

בצל אדום כבוש

• 2/3 כוס מיץ ליים סחוט טרי (מ-5 ליימים בערך)
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף אורגנו מיובש קצוץ
• כפית מלח אחת
• בצל אדום אחד, חתוך לרבעים ולאחר מכן לרצועות של 2.5 ס"מ

אפשרויות נוספות לתוספת

• כרוב אדום קצוץ
• שמנת מקסיקנית או שמנת חמוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצל מתוק, שׁוּם, משחת אצ'יוטה, תפוזים, מיץ אננס, חֲזִיר, עלה דפנה, טורטיה, פלפל האבניירו, סִיד, אוֹרֶגָנוֹ, בצל אדום, כרוב אדום, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חזיר מפורק: מחממים את שמן הירקות בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לשקיפות, כ-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שיתרכך מעט וריחני, עוד כ-2 דקות. מוסיפים את משחת האצ'יוטה ומערבבים היטב. יוצקים את מיץ התפוזים והאננס, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומוזגים בזהירות את התערובת לבלנדר. נותנים להתקרר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, עוד כ-2 דקות.
שלב 2
• תבלו את צוואר החזיר בנדיבות במלח ופלפל. מניחים את קליפות התפוז בתחתית סיר בישול איטי (5.2-5.7 ליטר), כשהצד התפוז כלפי מעלה (זה יוסיף טעם וימנע מהבשר להתייבש יתר על המידה). מסדרים את הבשר מעל קליפות התפוז. יוצקים את רוטב האצ'יוטה לסיר הבישול האיטי. מכסים ומגבירים את האש. מבשלים עד שהבשר רך וניתן לריסוק, כ-5 שעות.
שלב 3
• כבו את סיר הבישול האיטי. הוציאו והשליכו את קליפות התפוז. הניחו לבשר להתקרר מעט לפני הקיצוץ. בעזרת שני מזלגות או ידיים נקיות, קרעו את הבשר לגזרים. החזירו את הבשר המגורר לסיר הבישול האיטי עם הרוטב ושמרו עליו חם עד להגשה.
שלב 4
• האבנרו כבושים: בקערה קטנה, ערבבו את פלפלי ההבנרו עם מיץ ליים, שמן זית, אורגנו ומלח. ערבבו היטב. הניחו לעמוד לפחות 20 דקות. ניתן להכין עד יום מראש.
שלב 5
• בצל אדום כבוש: בקערה בינונית, ערבבו את מיץ הליים, שמן הזית, האורגנו, המלח והבצל. ערבבו היטב. הניחו למשך 30 דקות. ניתן להכין עד יום מראש.
  
  מגישים את החזיר בטורטיות תירס חמות עם הבנרו כבוש, בצל סגול, כרוב מגורר גס ושמנת מקסיקני.

קולות: 2