סטייק צלוי בציפוי קפה עם כרוב מעושן

קולות: 1

איך לבשל - סטייק פלנק צלוי בציפוי קפה עם קייל מעושן

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 721, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 958 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

כדי ליהנות מבשר מעושן מדהים, לא חייבים לבלות את כל היום בעישון שלו. המפתח הוא לבחור את התבלינים והקישוט הנכונים. סטייק בקר משופשף בפלפלי צ'יפוטלה מעושנים וקפה טחון וצלוי על הגריל במשך כמה דקות עד שהוא פריך ומלוח. התוצאה היא טעם עסיסי ומעושן. קישוט של כרוב מעושן רק משפר את המעדן הזה. הכרוב ממולא בתערובת ברביקיו חריפה דרך חור בגבעול ולאחר מכן מעושן בשלמותו על הגריל. זה לוקח הרבה פחות זמן מעישון בשר, ומקבלים מנה ייחודית עם זר טעמים מדהים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק אחד במשקל 0.7 ק"ג.
0.5 כפות. רוטב ברביקיו פירות
1/4 כוס מיונז
שן שום קטנה אחת, כתושה
ראש כרוב לבן אחד
3 כפות שמן צמחי
4 שיני שום גדולות, קצוצות
1 כף מרינדה יבשה וחמה לברביקיו (רצוי עם פפריקה)
כוס אחת של מיונז
חצי בצל אדום, קצוץ לקוביות
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות חרדל גרגירי
4 כפיות סוכר מגורען
4 כפיות סוכר טורבינדו
2 כפיות קפה טחון
כפית אחת של אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
1 כוס שבבי עץ תפוח או דובדבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תיבול לבשר צלוי, כרוב לבן, רוטב ברביקיו, תיבול צ'ילי, חרדל מלא, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו רוטב סאות' ביץ'בקערה בינונית, ערבבו את רוטב הברביקיו, המיונז והשום. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מקררים עד לשימוש.
יש להשרות את שבבי העץ במים למשך 30 דקות לפחות; לסנן. יש לחמם מראש את גריל הפחמים ולהכין את אזור החימום העקיף: להסיט את הגחלים לצד אחד ולהשאיר את הצד השני ריק. יש להניח מגש טפטוף על אזור החימום העקיף. יש לתת לגחלים לדעוך עד שטמפרטורת הגריל תגיע ל-120 מעלות צלזיוס.

בינתיים, הכינו סלט כרוב מעושן חם.בעזרת סכין קטנה וחדה, הסירו בזהירות את ליבת הכרוב כדי ליצור שקע למילוי. העמיקו את השקע מרוחב כדי לשמור על העלים יחד. ערבבו את שמן הצמחים, השום וה... מרינדה יבשה לברביקיוערבבו היטב. ערבבו מעט מהתערובת לתוך חלל הכרוב; הניחו לה להשרות למשך דקה, ואז הוסיפו עוד מעט.
פזרו חופן שבבי עץ ספוגים על הגחלים. הניחו את הכרוב, כשצד הליבה כלפי מעלה, בצד הקר יותר של הגריל מעל מגש הטפטוף. כסו את הגריל ובשלו עד שהכרוב מתרכך מעט ומתכהה, 2-3 שעות, תוך הוספת שבבי עץ נוספים לפי הצורך באמצע תקופת העישון.
חותכים את הכרוב המבושל לשניים ומניחים לו להתקרר במשך מספר דקות, לאחר מכן מגרדים דק. מעבירים את הכרוב הקצוץ והשום מהחלל שלו לקערה גדולה.
ערבבו בקערה קטנה את המיונז, הבצל הסגול, הבצל הירוק, החומץ, החרדל והסוכר וטרפו עד לפיזור אחיד. שפכו את הרוטב על הכרוב וערבבו לציפוי מלא. מקררים עד להגשה.
הכינו סטייק עם קרום קפהפזרו גחלים על כל משטח הגריל וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס, הוסיפו עוד גחלים במידת הצורך. בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, קפה טחון, פלפל צ'יפוטלה טחון ו-2 כפיות מלח. יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, ולאחר מכן פזרו קפה טחון. צלו את הסטייק על אש ישירה עד שמדחום המוחדר למרכז מראה 52 מעלות צלזיוס, 6-8 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. הניחו לבשר לנוח 10 דקות, ולאחר מכן פרסו אותו דק כנגד סיבי הגריל.
מגישים עם סלט קולסלאו חם ורוטב סאות' ביץ'.