זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מולנאנגמיון היא מנת אטריות קרות המוגשת בציר קר כקרח עם תוספות שונות, שיכולות להשתנות ממסעדה למסעדה. אמנם נדיר להכין את המנה הזו מאפס בבית, מכיוון שחנויות מכולת קוריאניות מציעות מגוון רחב של מולנאנגמיון מקורר וקפוא, אך מתכון זה מתנגד לכך. מולנאנגמיון טעים בדיוק כמו בסגנון מסעדה, אך עשוי מרכיבים זמינים יותר. ניתן להגישו כמנה עצמאית או לאכול אותו לאחר ברביקיו קוריאני. לקבלת טעם עשיר יותר, מומלץ לשלב את ציר הבקר עם הנוזל מדונגצ'ימי (קימצ'י דייקון) קנוי, אך ניתן לדלג על שלב זה אם אתם מעדיפים את הטעם הטהור של ציר בקר.

רכיבים:

בויון

• 450 גרם שוק בקר ללא עצמות
• 450 גרם חזה בקר
• 1 ריבוע 12 ס"מ של אצות מיובשות (קומבו, דאשימה)
• כפית אחת של פלפל שחור
• 4 שיני שום, קלופות
• 2 בצלים ירוקים, רק החלקים הלבנים
• רבע בצל קטן
• 30 גרם דייקון לא קלוף
• 3 כפות רוטב סויה קוריאני או רוטב סויה קל
• 5 כוסות נוזל קר מכלי קימצ'י דייקון (או יותר, במידת הצורך) +
  140 גרם צנוניות, פרוסות בעובי 0.3 ס"מ, לקישוט (ראו הערה)
• חומץ לבן מזוקק

להגשה

• 2 ביצים גדולות
• חצי מלפפון, חתוך ל-4 חלקים ופורס לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ.
• כף אחת של חומץ לבן מזוקק
• כף אחת של סוכר מגורען
• חצי אגס קוריאני, קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.

נאנגמיון

• 620 גרם אטריות נאנגמיון יבשות, מקוררות או קפואות
• חומץ לבן מזוקק וחרדל צהוב, להגשה
• ציוד מיוחדגזה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, אַצָה, מלפפונים, צנון דייקון, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בויון:
  
  מניחים את שוק הבקר והחזה בקערה גדולה ומוסיפים מים קרים עד למכסה. מניחים למשך 30-45 דקות, ניתן להחליף את המים אם המים עכורים מדי. מסננים היטב.
שלב 2
• בינתיים, יוצקים 4 ליטר מים קרים לקלחת או סיר בנפח 6 ליטר ומוסיפים את הדאשימה. נותנים לה לעמוד עד שהדאשימה מכפילה את גודלה והמים הופכים לירוקים-צהובים בהירים, 30-45 דקות.
שלב 3
• הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית; בשלו עד שהדאשימה מתחילה להקציף בצדדים, כ-2 דקות. הוציאו את הדאשימה מהסיר, לאחר מכן הוסיפו את השוק, חזה הבצל, גרגירי הפלפל השחור, השום, החלק הלבן של הבצל הירוק, הבצל והדייקון הטרי. הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה (מקסימום 2-3 בועות שיפצו את פני השטח), תוך פיקוח על ציר המזון והתאמת האש במידת הצורך כל 30 דקות כדי למנוע מהציר לגלות, עד לצמצום קל, שעה ו-15 דקות. כסו, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהציר מתכהה, שעה ו-15 דקות נוספות.
שלב 4
• מוציאים את הבשר מהציר ומניחים לו להתקרר על צלחת. לאחר שהבשר התקרר, פורסים אותו דק ומקררים בכלי אטום היטב עד להגשה. בעזרת כף מחוררת או מסננת, מוציאים וזורקים את הירקות וגרגירי הפלפל השחור מהציר. יוצקים את הציר לכלי, סוגרים היטב ומקררים עד לצינון מלא, כ-8-12 שעות. לאחר שהציר התקרר לחלוטין, מסננים אותו דרך מסננת מרופדת בבד גבינה.
שלב 5
• תבלו את ציר המזון המקורר ברוטב סויה ו-2 כפיות מלח. הוסיפו את נוזל הקימצ'י והדייקון ומלח לפי הטעם. הוסיפו חומץ אם רוצים. מקררים את ציר המזון עד לשימוש.
שלב 6
• לְקַשֵׁט:
  
  מניחים את הביצים בסיר קטן. מוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות אותן לפחות ב-2 ס"מ. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 8 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הביצים לאמבט קרח כדי לעצור את הבישול. לאחר שהן מתקררות, קולפים וחותכים אותן לאורכן. מניחים בצד.
שלב 7
• בקערה בינונית, ערבבו את המלפפון עם חומץ, 2 כפיות סוכר וכפית מלח. ערבבו כך שכל פרוסה תצפה. מקררים עד לשימוש.
שלב 8
• בקערה קטנה, ערבבו את כפית הסוכר הנותרת עם חצי כוס מים. הוסיפו את האגס הפרוס והניחו בצד (זה עוזר למנוע מהאגסים להתחמצן ולהשחים).
שלב 9
• נאנגמיון:
  
  הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הוסיפו את האטריות ובשלו לפי הוראות היצרן. סננו את האטריות במסננת ושטפו תחת מים זורמים קרים, תוך סיבובן בעדינות עם האצבעות. סננו, לאחר מכן שטפו שוב, וחזרו על התהליך פעמיים נוספות כדי להסיר את כל העמילן העודף. נערו היטב את עודפי המים והשאירו את האטריות במסננת עד לשימוש. כשהן מוכנות להגשה, שטפו את האטריות שוב מכיוון שהן עלולות להידבק זו לזו.
שלב 10
• מחלקים את האטריות, הביצים הקשות, המלפפון, האגס, הצנון והמרק הקר ל-4 קערות מרק גדולות. מוסיפים קוביות קרח למרק. מגישים מיד עם חומץ לבן וחרדל צהוב.
  
  פֶּתֶק
  
  ניתן למצוא קימצ'י דייקון (דונג צ'ימי) במחלקת הקימצ'י המקוררת בחנויות קוריאניות. הוא נמכר לרוב בצנצנות של 1.3 ק"ג או במיכלים של 700 גרם.

קולות: 1