זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

קוי טיאב, מרק אטריות אורז ממקור סיני, מוגש באופן מסורתי לארוחת בוקר בקמבודיה. הוא משלב בהרמוניה את טעמי השרימפס, החזיר והירקות. מנה זו פופולרית במיוחד בחגים, כולל ראש השנה הסיני, בקרב הקהילה הסינית-קמבודית. האטריות מסמלות אריכות ימים, וכאשר הן משולבות עם ציר עשיר, חסה פריכה, עשבי תיבול, צ'ילי קצוץ, רוטב סויה וליים, זוהי מנה חגיגית מושלמת שמספקת את הנשמה.

רכיבים:

• 1.5 כוסות שרימפס מיובש
• 6 בצלים ירוקים גדולים, קלופים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים חתוכים לקוביות של 10 ס"מ, החלקים הירוקים הכהים חתוכים לרצועות ומניחים בצד להגשה
• 2 ראשי שום, חצויים לרוחב, + 8 שיני שום, כתושות
• 1 בצל לבן קטן, קצוץ גס
• 1 בטטה קטנה, חתוכה לקוביות
• גזר אחד גדול מאוד, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
• ראש קטן של בוק צ'וי, חתוך לשניים
• חצי דייקון בינוני, חתוך לקוביות (כ-170 גרם)
• 2 כפות שמן צמחי
• קלמארי מיובש אחד (30-60 גרם)
• 1 צנון כבוש שלם + מעט צנון, חתוך לקוביות דק, להגשה
• 900 גרם עצמות צוואר חזיר
• 450 גרם עצמות צלעות חזיר
• 4 שוקיים עוף (כ-450 גרם)
• 6 פטריות שיטאקי מיובשות (כ-90 גרם), מושרות במים
• 4 כפות רוטב דגים
• 2 כפות רוטב סויה + תוספת להגשה
• 4 כפות ועוד כפית אחת של ציר עוף
• כף סוכר מגורען + תוספת להגשה
• 7 כפות שמן צמחי ניטרלי
• 450 גרם בשר חזיר טחון
• 340 גרם נבטי שעועית
• 18 שרימפס גדולים, ללא קונכיות וורידים
• 450 גרם אטריות אורז יבשות
• 6 עלי סלט ירוק
  
  אינינגסארינגיום, פלפל ירוק כבוש, פלפל טרי פרוס דק, פלחי ליים, רוטב סויה ופלפל קמפוט טחון או פלפל שחור טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שרימפס, בשר חזיר טחון, אטריות אורז, פטריות שיטאקי, נבטי שעועית, עלי חסה, פלפל צ'ילי, סִיד

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים כוס אחת של שרימפס מיובש בקערה קטנה. מוסיפים מים חמים עד למכסה ומניחים למשך 30 דקות, לאחר מכן מסננים.
שלב 2
• מקמו רשת ישירות מתחת לגוף החימום של התנור. רפדו תבנית אפייה בנייר כסף וחממו את התנור מראש לצלייה. ערבבו את החלקים הבהירים של הבצל הירוק, חצאי השום, הבצל, הבטטה, הגזר, הבוק צ'וי וצנון הדייקון עם שמן צמחי וסדרו בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה. צלו על הגריל, תוך ערבוב כל 3-4 דקות, עד להשחמה, 15-20 דקות. העבירו את הירקות לסיר גדול.
שלב 3
• מוסיפים לסיר את השרימפס המושרה, הקלמארי, הצנון הכבוש השלם, צווארי החזיר, צלעות החזיר, שוקיים עוף, פטריות שיטאקי, רוטב דגים, רוטב סויה, ציר עוף וסוכר. מוסיפים 6-8 ליטר מים (או יותר במידת הצורך כדי לכסות) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. בעזרת מלקחיים, מעבירים את הצלעות לצלחת ומניחים להן להתקרר מעט; מכסים ומכניסים למקרר. ממשיכים לבשל את הציר על אש קטנה עד לקבלת ריח עשיר, עוד 2.5-3 שעות.
שלב 4
• בינתיים, הניחו מסננת דקה בקערה קטנה ועמידה בחום. חממו 1/4 כוס שמן ניטרלי במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום הקצוץ ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום זהוב והשמן חם וריחני, כ-3 דקות. סננו את השמן לקערה המוכנה והניחו בצד. הניחו את השום המטוגן בצד.
שלב 5
• במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן ניטרלי על אש בינונית. הוסיפו את בשר החזיר הטחון, תבלו במלח ופלפל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. העבירו לקערה בינונית. באותה מחבת, חממו את כף השמן הניטרלית הנותרת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את חצי כוס השרימפס המיובש הנותרת ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שהשרימפס ורודים בוהקים ופריכים, כ-2 דקות.
שלב 6
• ממלאים סיר גדול במים ומניחים מעליו מסננת. מביאים לרתיחה. חולטים את נבטי השעועית במשך 10 שניות (או מאדים אותם אם רוצים); מעבירים לקערה בינונית.
שלב 7
• להביא את המים שוב לרתיחה, להוסיף את השרימפס ולבשל עד לקבלת צבע ורוד קל, 2-3 דקות. לסנן ולהעביר לקערה בינונית.
שלב 8
• בעזרת מלקחיים, העבירו את פטריות השיטאקי ותוף העוף מהסיר לקערה בינונית; הניחו בצד.
שלב 9
• סננו את הציר דרך מסננת לסיר גדול, תוך השלכת כל מוצק. הביאו לרתיחה ותבלו במלח. הוסיפו את צלעות החזיר ובשלו עד שהן מתחממות היטב, כ-5 דקות. הניחו את הצלעות על משטח עבודה, הוציאו את הבשר ופרסו אותן דק. קצצו גס את העוף; הסירו את העור והעצמות.
שלב 10
• הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. בשלו את האטריות לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה, לאחר מכן סננו. שטפו את האטריות תחת מים קרים וסננו. ערבבו עם שמן שום וכפית שום קלוי.
שלב 11
• חלקו את עלי החסה בין 4-6 קערות גדולות. סדרו את האטריות מעל ויוצקים את ציר החסה מעל. מעל מפזרים בשר חזיר פרוס, עוף מגורר, בשר חזיר טחון, שרימפס מבושל, שרימפס מיובש, פטריות שיטאקי ושום מטוגן. הגישו עם נבטי שעועית, בצל ירוק, צנון כבוש קצוץ דק, תפוחי אדמה, פלפל צ'ילי, פלחי ליים, רוטב סויה, סוכר, מלח ופלפל גרוס.
  
  יְרָקוֹת:
  אם אפשר, טגנו את הירקות על אש גלויה לפני הבישול כדי להוסיף טעם עשיר יותר למרק.

קולות: 1