זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

המנה הפופולרית הזו של אטריות אורז מטוגנות, שרימפס ובשר חזיר לוקחת קצת יותר זמן להכנה. עם זאת, אפשר להכין את הרוטב מראש ולאחסן אותו במקפיא או במקרר. אבל מהביס הראשון, תופתעו מהטעמים החדשים.

למנה מסורתית זו, אין להחליף או להשמיט אף מרכיב, במיוחד לא את רוטב הדגים, המעניק למנה המוגמרת את צבעה הענברי העשיר ואת טעמה העסיסי. בחרו אטריות אורז המסומנות ב-"M", ל"בינוני"; אטריות דקות ורחבות יותר מתאימות למנות אחרות. צנוניות מלוחות או כבושות נמכרות בשקיות ניילון בשווקים אסייתיים, ולאחר הפתיחה נשמרים היטב במקרר. ודאו שיש לכם את כל המרכיבים בהישג יד, שכן תצטרכו לעבוד במהירות, להקפיץ ולהישאר על הכיריים במהלך הבישול.

רכיבים:

• 1 כף שרימפס מיובש (אופציונלי)
• 1/2 כוס בשר חזיר פרוס
• 1/2 כוס שרימפס שלם קלוף וקצוץ
• 1 כף צנון כבוש מגורר גס
• 110 גרם אטריות אורז יבשות בגודל בינוני (להשרות במים קרים למשך 60 דקות ולסנן)
• 4 כפות שמן צמחי, ועוד קצת במידת הצורך
• כפית שום קצוץ
• מַיִם
• 5 כפות רוטב פאד תאי (ראו מתכון למטה)
• 2 ביצים בקטגוריה CO
• 1/2 כפית פלפל צ'ילי חריף טחון או לפי הטעם
• 2 כפות בוטנים קלויים טחונים
• 1/2 כוס עירית קצוצה או בצל ירוק
• 2 כוסות נבטי שעועית (שטופים), ועוד קצת לקישוט
• פלח ליים אחד

רוטב פאט תאי:

• כף אחת של מיץ תמרינדי
• 1 כוס סוכר דקלים ועוד 3 כפות.
• כוס מים אחת
• 1/2 כוס רוטב דגים
• 2 כפיות מלח

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות אורז, שרימפס, חֲזִיר, צְנוֹן, ביצים, מיץ ליים, רוטב דגים, פתיתי פלפל אדום, בצל ירוק, שׁוּם, בֹּטֶן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן בווק. מוסיפים את השום ומטגנים במהירות עד להזהבה. מוסיפים את הבשר והשרימפס וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהשרימפס משנה את צבעו. מזיזים את השרימפס כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
  
  מוסיפים את האטריות. הן עלולות להידבק זו לזו, לכן טגנו אותן במהירות ונסו להפריד אותן. מוסיפים מעט מים תוך ערבוב מספר פעמים. לאחר מכן מוסיפים את רוטב הפאד תאי ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. האטריות צריכות להיות רכות ועסיסיות. מחזירים את השרימפס המבושל לווק.
שלב 2
• דחפו את תוכן הווק לקצוות כדי ליצור מקום לטיגון הביצים. אם המחבת יבשה מאוד, הוסיפו כף שמן נוספת. הוסיפו את הביצים והניחו את האטריות מעל. כשהביצים מוכנות, ערבבו את האטריות עד לקבלת תערובת אחידה. הביצים צריכות להיות מבושלות לחלוטין, והאטריות צריכות להכיל חתיכות של חלבונים וחלמונים.
שלב 3
• מוסיפים פלפל צ'ילי, בוטנים, עירית ונבטי שעועית. מערבבים היטב. מעבירים לצלחת. מגישים עם נבטים טריים וכמה טיפות מיץ ליים.
  
  רוטב פאט תאי: שלבו את כל החומרים בסיר ובשלו כ-60 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה וסירופית. ערבבו מדי פעם כדי למנוע שריפה.
  
  עצות קולינריות: אם אתם מכינים מנה כפולה, אל תכפילו את המרכיבים, מכיוון שהנפח שיתקבל יהיה גדול מדי לטיפול, במיוחד לטיגון כראוי. עדיף לבשל את המנה הזו פעמיים. אם אתם מתכננים להגיש אותה לקהל גדול יותר, הרתיחו את האטריות מראש והוסיפו את הנבטים והעירית בעת החימום. אם מדובר במפגש לא רשמי, מומלץ לחלוק את האטריות עם האורחים שלכם.
  
  ניתן לקנות תרכיז תמרינדי מוכן או להכין מיץ משלכם. קנו חבילה של עיסת תמרינדי דחוסה בכל שוק אסייתי, הפרידו 3 כפות מהמשחה והשרו אותה ב-1.5 כוסות מים חמים למשך 20 דקות. סחטו את העיסה והשליכו אותה; הנוזל הנותר הוא מיץ תמרינדי. אחסנו שאריות מיץ או רוטב בכלי אטום היטב במקרר או במקפיא.

קולות: 6