זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

"צ'ילוריו הוא מאכל חזיר מבושל שמקורו במדינת סינלואה בחוף האוקיינוס ​​השקט של מקסיקו. הדבר הראשון שמייחד את המנה הזו הוא צבעה האדום הבוהק. אני זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי צ'ילוריו במסעדה בעיר הולדתי, פוארטו ויארטה. הבשר היה עטוף בטורטייה מחיטה, והתלהבתי מטעמו העמוק וצבעו המדהים. צ'ילוריו משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה לארוחת בוקר. אפשר גם לדחוס אותו לכמה טורטיות ולגלגל אותו בחוזקה לבוריטו לארוחת צהריים בסגנון צפון מקסיקני. הגישו את הצ'ילוריו עם טורטיות חיטה או תפוחי אדמה לארוחת בראנץ' דשנה", מייעצת פאולה בריסניו-גונזלס.

רכיבים:

• 900 גרם כתף חזיר
• בצל צהוב אחד, חתוך לחצי
• 30 גרם פלפל גוואחיו מיובש (כ-6 תרמילים בינוניים), גרעינים קלופים
• 1 כוס רסק עגבניות משומר או רסק עגבניות
• 0.5 כוס חומץ תפוחים
• 1.5 כפיות אורגנו מיובש
• 0.5 כפיות כמון טחון
• 4 שיני שום, קלופות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, פלפל גוואחיו, חומץ תפוחים, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, טורטיה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הבשר, הבצל וכף מלח בקלחת גדולה או בסיר ומוסיפים מספיק מים כך שיגיעו לגובה של 5 ס"מ מעל פני הבשר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה עדינה.
שלב 2
• מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך ומתפרק כשדוקרים אותו במזלג, שעה-שעה וחצי, תלוי בגודל הנתח. מעבירים את הבשר לקערה ושומרים 2 כוסות מהציר. מסננים את ציר הבצל והבצלים הנותרים, שטפו את הסיר ומחזירים לכיריים.
שלב 3
• בינתיים, מניחים את הפלפלים החריפים בסיר קטן ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם בכ-2.5 ס"מ (1 אינץ'). מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך לחיצה על הפלפלים החריפים כדי להטביע אותם. מסירים מהאש, מכסים ומניחים עד שהפלפלים החריפים מתרככים, 15-20 דקות.
שלב 4
• בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הצ'ילי לבלנדר; מסננים. מוסיפים את העגבניות, החומץ, האורגנו, הכמון, השום ו-2 כוסות מהציר הנותר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5
• מחזירים את הבשר לאותו מחבת ויוצקים את הסלסה מעל הבשר, כך שיצפה אותו לחלוטין. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מפזרים כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהבשר מתפרק, עד שהרוטב מסמיך והבשר ספג את רובו, כ-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

קולות: 1