זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

"ג'ונגול הוא אחד המנות האהובות עליי למזג אוויר קריר. אני מכין אותו עם פרוסות דקות של בשר בקר כבוש, המכונה בולגוגי. ג'ונגול מבושל ומוגש בדרך כלל בסיר משותף המונח במרכז השולחן על כיריים ניידות. המתכון שלי משתמש בציר אצות יבשות פשוט מאוד, אותו מוזגים על המרכיבים שבסיר. בזמן שהוא מתבשל, הוא מפתח טעם מלוח ומתוק. אפשר להיות יצירתיים עם שכבות המרכיבים, אבל המנה תמיד תהיה משביעה ומחממת. ניתן להכין את הציר והבולגוגי יום קודם לכן, ואת כל המרכיבים ניתן להרכיב למחרת", אומר ג'קי ג'י יון פארק.

רכיבים:

מרק קומבו

• קומבו מרובע אחד בגודל 15 ס"מ (טשימה, אצה מיובשת), כ-170 גרם.
• 220 גרם צנון קוריאני לא קלוף, חתוך לשניים
• 1 כף גוקגאנג'אנג (רוטב סויה למרק קוריאני) או רוטב סויה קל

בולגוגי

• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות מירין
• 2 כפות שמן שומשום כהה
• 3 שיני שום, קצוצות (בערך כף אחת)
• 450 גרם סטייק ריבאי או בקר אחר פרוס דק

הַרכָּבָה

• 110 גרם דאנגמיון (פונצ'וזה קוריאנית)
• חצי בצל, פרוס דק
• 220 גרם פטריות אויסטר שחורות
• 220 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, עם כיפות חתוכות לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
• 220 גרם טופו בינוני-מוצק, חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
• 150 גרם פטריות אנוקי, גבעולים חתוכים
• 100 גרם גזרים, חתוכים לרצועות דקות
• 100 גרם גרגר הנחלים, קצוץ
• 100 גרם מינארי או גרגר נחלים, קצוצים
• 100 גרם כרוב סיני, חתוך לקוביות קטנות
• 6 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות באורך 5 ס"מ.
• אורז מאודה, להגשה
• ציוד מיוחדמחבת עמוקה בקוטר 30 ס"מ או סיר רדוד עם מכסה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות פונצ'וז, בָּקָר, פטריות, אַצָה, טופו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בויון:
  
  בסיר גדול, כסו את עלי הקומבו ב-8 כוסות מים קרים. הניחו להם לעמוד עד שהקומבו מתמלא והמים הופכים לצהוב-ירקרק בהיר, כ-30 דקות. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ובשלו על אש קטנה עד שהקומבו מתחיל להקציף בקצוות, 1-3 דקות.
שלב 2
• זרקו את הקומבו, לאחר מכן הוסיפו את הצנון ובשלו על אש קטנה עד שהצנון רך כשדוקרים אותו במזלג, כ-25 דקות. כבו את האש והוסיפו את הגוק גאנג'אנג וחצי כפית מלח. זרקו את הצנון; אמורות להיות לכם כ-4 כוסות ציר. הניחו בצד.
שלב 3
• בולגוגי:
  
  בקערה גדולה, ערבבו את רוטב הסויה, הסוכר, המירין, שמן השומשום, השום וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל השחור עד שרוב הסוכר נמס.
שלב 4
• מוסיפים את הבשר למרינדה ומערבבים עד שהוא מצופה היטב. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות ועד 8 שעות.
שלב 5
• הַרכָּבָה:
  
  משרים את הדאנגמיון בקערה גדולה של מים פושרים עד לריכוך, כ-20-30 דקות. מסננים במסננת ומניחים בצד בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
שלב 6
• מניחים את הבצלים בתחתית מחבת עם שוליים או סיר רדוד עם מכסה. לאחר מכן מוסיפים את האטריות המושרות. מוסיפים כמות בולגוגי, פטריות אויסטר, פטריות שיטאקי, טופו, פטריות אנוקי, גזר, עשבי תיבול, כרוב ובצל ירוק כרצונכם (דוחסים את המרכיבים היטב, מכיוון שהפטריות יתבשלו). יוצקים בעדינות את המרק, החל מ-3 כפות.
שלב 7
• כסו במכסה הדוק. הביאו לרתיחה על אש גבוהה ובשלו עד שהירקות רכים והבולגוגי זהובים, 2-4 דקות. הוסיפו עוד ציר ותבלו במלח אם רוצים. הגישו מיד עם אורז.
שלב 8
• פֶּתֶק
  
  לרוטב גוקגאנג'אנג טעם עדין ומאוזן עם רמזים של אומאמי ומלח, והוא בצבע בהיר בהרבה מרוטב סויה רגיל. הוא משמש בדרך כלל כתבלין למרקים ותבשילים קוריאניים, מכיוון שהוא לא משנה את צבע הציר כמו רוטב סויה רגיל.
  
  חנויות מכולת קוריאניות מציעות מגוון רחב של בשר בקר פרוס דק. סטייק ריבאי נמכר בדרך כלל תחת התווית "בולגוגי", אבל כל בשר בקר חתוך לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ יתאים.

קולות: 1