50 מתכוני פאי (אמריקן פאי)

קבלו השראה ממתכוני פאי טעימים של שפים.

1. פאי תפוחים.

1.4 ק"ג תפוחים מזנים שונים (כגון גרני סמית', גאלה ומקינטוש)
2/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון טרי
6 כפות חמאה לא מלוחה
כף קמח אחת, ועוד כף לפיזור
3/4 כפית קינמון טחון
1/8 כפית מלח
2 הקפות בצק פריך לפאי
ביצה גדולה אחת, טרופה
סוכר גס לפיזור

קלפו את התפוחים ומסירו את ליבתם; פרסו לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ. ערבבו עם סוכר מגורען ומיץ לימון. חממו 4 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את התפוחים ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את הקמח, הקינמון והמלח; בשלו עד להסמכה, דקה נוספת. קררו.

על משטח מקומח, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ; הניחו אותה בזהירות בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. הוסיפו תפוחים ליצירת תלולית קטנה במרכז ופיזרו את 2 כפות החמאה הנותרות באופן שווה מעל. רדדו את הבצק הנותר לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו מעל המלית; לחצו את קצוות השכבות יחד, לאחר מכן קפלו את העודף מתחת וצבטו בעזרת האצבעות. מרחו בביצה טרופה ופיזרו סוכר גס. צרו מספר חריצים בשכבה העליונה של העוגה. הכניסו למקרר למשך שעה.

הניחו את תבנית האפייה במדף התחתון בתנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הניחו את הפאי על תבנית האפייה החמה; הנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. אפו עד להזהבה, 60-70 דקות. (כסו את הקצוות בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי). קררו על רשת צינון.

יְצִיאָה: פאי אחד, גודל 23 ס"מ.

2. תפוח ופירות יער. הכינו את פאי התפוחים, הוסיפו כף קמח נוספת וכפית וניל למלית. הסירו מהאש וערבבו פנימה כוס פירות יער מעורבים. כסו בקלתית, מרחו בביצה טרופה ופיזרו סוכר גס.

3. עם תפוח וגבינת צ'דר. הכינו פאי תפוחים על ידי הוספת 2/3 כוס גבינת צ'דר חדה חתוכה לקוביות למילוי המקורר לפני האפייה.

4. עם תפוחים חמוצים. הכינו פאי (מס' 1) עם פרוסות דקות מאוד של תפוחי גרני סמית'; ערבבו עם סיידר תפוחים במקום מיץ לימון. אין לבשל את המלית על הכיריים. השמיטו 4 כפות חמאה; ערבבו עם 2 כפות נוספות של קמח, קינמון, מלח וחצי כפית אגוז מוסקט.

5. להתפורר. הכינו את פאי התפוחים, הוסיפו כף נוספת של קמח למלית. הסירו מהאש, ערבבו פנימה חצי כוס שמנת חמוצה ו-1/2 כפית אגוז מוסקט. זרקו את הקלתית העליונה. ערבבו חצי כוס קמח, כוס שיבולת שועל מגולגלת, 3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים וסוכר חום, 6 כפות חמאה מומסת וקורט מלח. פזרו בערימות מעל המלית.

6. שטרודל תפוחים. הכינו פאי (מס' 1) עם תפוחי עץ גולדן דלישס מגוררים וקלופים. אין לבשל את המילוי על הכיריים. הורידו 4 כפות חמאה; ערבבו את התפוחים עם קינמון, מלח, 2 כפות קמח נוספות וחצי כוס צימוקים. פזרו מעל כף חמאה נוספת.

7. עם תפוח, אגס וג'ינג'ר. הכינו פאי תפוחים, החליפו חצי מכמות התפוחים באגסים והשתמשו בג'ינג'ר טחון במקום בקינמון. חתכו את הקלתית העליונה לצורות דקורטיביות וסדרו אותן מעל המילוי. מרחו בביצה טרופה ופיזרו סוכר גס.

8. עם תפוח ותאנה. במעבד מזון, ערבבו 450 גרם תפוחים קלופים ופרוסים, 1.25 ק"ג מכל תפוח ותאנה מיובשים, 1.5 כוס סוכר, 2 כפות מיץ לימון וחצי כפית קינמון; טחנו היטב. אין לבשל את המלית על האש. הרכיבו את הפאי כמו במתכון מספר 1, תוך הוספת 2 כפות חמאה נוספות מעל. אפו במשך 50 דקות.

9. עם תפוח וקרמל מלוח. ערבבו 1.3 ק"ג תפוחים קלופים ופרוסים עם 2 כפות מיץ לימון. בשלו 2/3 כוס סוכר על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת ענברית, כ-10 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה 60 גרם חמאה וכף שמנת מתוקה. הוסיפו את התפוחים ובשלו עד שהם רכים. ערבבו פנימה 2 כפות קמח; הניחו להתקרר, לאחר מכן הוסיפו 1/2 כפית מלח ים. מרכיבים ואפו כמו במתכון מספר 1.

10. קראמבל אגוזי לוז. הכינו פאי תפוחים מפרוסות תפוחים מסוג מקינטוש וקורטלנד. הוציאו את הקלתית העליונה. ערבבו חצי כוס קמח, כוס שיבולת שועל מגולגלת, ¾ כוס סוכר חום ואגוזי לוז קצוצים, 6 כפות חמאה מומסת וקורט מלח. פזרו בערימות גדושות מעל המלית.

11. אגס עם חמוציות. בצעו את מתכון מספר 1, תוך החלפת אגסים בתפוחים ומיץ תפוזים במיץ לימון. בשלו את האגסים עם חצי כוס חמוציות; ערבבו פנימה 2 כפות נוספות של קמח וגרידת תפוז במקום קינמון.

12. אגס עם שוקולד. בצעו את מתכון מספר 1, תוך החלפת אגסים בתפוחים. הוסיפו 1/3 כוס שוקולד צ'יפס למלית שהתקררה. פזרו שקדים פרוסים על השכבה העליונה של הבצק.

13. פאי דלעת.

דיסקית אחת של בצק גבינת שמנת
קמח לפיזור
קופסה אחת (425 גרם) של מחית דלעת
כוס אחת של חלב מרוכז
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בזהירות בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ; קפלו פנימה את הקצוות הבולטים וצבטו בעזרת האצבעות. קררו במשך 30 דקות. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

דקרו את תחתית הקלתית בעזרת מזלג. רפדו בנייר כסף, מלאו בשעועית יבשה ואופים עד להזהבה, כ-20 דקות. הסירו את השעועית והנייר כסף ואופים במשך 10 דקות. קררו על רשת צינון.

בקערה, טורפים יחד את מחית הדלעת, חלב מרוכז, סוכר, ביצים ותבלינים; יוצקים על הקלתית. אופים כשעה, עד שהמרכז מתייצב מעט. (מכסים את הקצוות בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי). מצננים על רשת צינון.

יְצִיאָה: פאי אחד, גודל 23 ס"מ.

14. דלעת עם תפוז. הכינו פאי דלעת על ידי החלפת חצי מכמות הסוכר בדבש, הפחתת כמות הקינמון ל-3/4 כפית והוספת כפית גרידת תפוז.

15. דלעת עם מולסה. הכינו פאי דלעת על ידי החלפת הסוכר ב-1/2 כוס מולסה דורה ואת הקינמון והג'ינג'ר ב-3/4 כפית פלפל אנגלי טחון.

16. עם שטרויזל. ערבבו 2/3 כוס קמח, 1/2 כוס סוכר חום, 50 גרם חמאה מומסת ו-1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים. הכינו את פאי הדלעת; לאחר 20 דקות אפייה, פזרו שטרויזל. אפו עד להתייצבות.

17. דלעת עם ריקוטה. הכינו פאי דלעת על ידי החלפת חלב בגבינת ריקוטה והשמטת הג'ינג'ר.

18. עם קראסט קרמל. הכינו את פאי הדלעת; הניחו לו להתקרר. רגע לפני ההגשה, פזרו סוכר בנדיבות וקרמלו אותו בעזרת מבער.

19. דלעת עם שומשום. הכינו את פאי הדלעת; הניחו לו להתקרר. בשלו חצי כוס סוכר עם כף מים על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת ענברית, 7 דקות. ערבבו פנימה כף וחצי שומשום קלוי ושמינית כפית מלח. מורחים בשכבה דקה על נייר כסף משומן; הניחו לו להתקרר ושברו לחתיכות. פזרו מעל הפאי לפני ההגשה.

20. דלעת עם מרנג. הכינו את פאי הדלעת; הניחו לו להתקרר. בקערה חסינת חום המונחת מעל מים רותחים, הקציפו 4 חלבונים, כפית אחת של קרם טרטר ו-2 כוסות אבקת סוכר בעזרת מיקסר עד להמסת הסוכר. הסירו מהאש והקציפו עד להיווצרות קצף יציב. הניחו בעזרת כף על הפאי והשחימו בעזרת מבער או בתנור על אש גבוהה.

21. עם מוס דלעת. אופים את הקלתית לפי מתכון מספר 13. מחממים את מחית הדלעת והחלב המאוד על אש בינונית. בקערה, טורפים יחד את הסוכר, הביצים, התבלינים ו-3 כפות קורנפלור; מוסיפים לתערובת הדלעת ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מצננים מעט, לאחר מכן יוצקים על הקלתית, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה. מעל קצפת.

22. חריף עם בטטה. בצעו את מתכון מספר 13, תוך החלפת הדלעת ב-2 כוסות של מחית בטטה קנויה ו-3/4 כוס סוכר. ערבבו פנימה 3/4 כפית של אבקת חמשת התבלינים. להגשה, הוסיפו קצפת מעל ומפזרים ג'ינג'ר גבישי קצוץ.

23. עם בטטה ומרשמלו. בצעו את מתכון מספר 13, והחליפו את הדלעת ב-2 כוסות של מחית בטטה קנויה. פזרו מעל כוס מרשמלו מיני וקלו בתנור על אש גבוהה או בעזרת מבער.

24. עוגת גבינה דלעת. הכינו את מלית הפאי (מס' 13) עם 3/4 כוס מחית דלעת, 1/4 כוס חלב מרוכז, ביצה אחת, חצי מכמות הסוכר והתבלינים. בנפרד, ערבבו 350 גרם גבינת שמנת רכה, 1/3 כוס שמנת חמוצה וסוכר, ו-2 ביצים; קפלו 1/3 מהתערובת לתוך מלית הדלעת. שפכו את המלית לתוך הקלתית, ואז פזרו מעל את תערובת גבינת השמנת הנותרת; בעזרת קיסם, ערבבו את התערובת. אפו במשך 50 דקות.

25. עם בטטה ובייקון. בצעו את מתכון מספר 13, תוך החלפת הדלעת ב-2 כוסות מחית בטטה קנויה ו-3/4 כוס סוכר; הוסיפו 2 כפות בורבון. ערבבו 3 רצועות בייקון קצוצות עבה עם כפית סוכר אחת ובשלו עד שהן פריכות; פזרו על גבי הפאי רגע לפני ההגשה.

26. פאי פקאן.

דיסקית בצק אחת לבסיס הבצק
קמח לפיזור
6 כפות חמאה, מומסת
2 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דחוס היטב)
3/4 כוס סירופ תירס קל
כפית אחת של מיץ לימון טרי
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח
2 ו-1/4 כוסות חצאי פקאנים קלויים

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בזהירות בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ; קפלו פנימה את הקצוות הבולטים וסגרו אותם בעזרת האצבעות. קררו במשך 30 דקות.

מניחים את תבנית האפייה במדף התחתון של התנור ומחממים מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בינתיים, מכינים את המלית: בקערה, טורפים יחד את כל שאר המרכיבים מלבד האגוזים.

מורחים את האגוזים על הקלתית ויוצקים פנימה את המילוי. מניחים את הפאי על תבנית אפייה חמה; מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס. אופים במשך 45-55 דקות, עד שהקלתית זהובה-חומה והמלית מתייצבת. (מכוסים את הקצוות בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי). מצננים על רשת צינון.

תפוקה: פאי אחד בקוטר 23 ס"מ.

27. עם פקאנים ושוקולד. הכינו פאי פקאן על ידי הוספת 1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ למילוי.

28. עם פקאנים ותמרים. הכינו פאי פקאן עם 1/2 כוס סירופ בלבד; הוסיפו 2/3 כוס תמרים קצוצים למלית וקוצצו את האגוזים.

29. עם חמאה חומה וסרט דביק. מבשלים 6 כפות חמאה עד להשחמה; מצננים. מכינים פאי פקאן, תוך החלפת חמאה חומה במקום חמאה מומסת; מושטים את מיץ הלימון ומוסיפים למלית 1/4 כוס שמנת מתוקה, 2 כפות סקוטש טייפ וכף קמח.

30. קוקוס עם אגוזי מקדמיה. הכינו את הבצק לפי מתכון מס' 26. טורפים יחד 60 גרם חמאה מומסת, ¾ כוס קרם קוקוס, 2 ביצים, ¾ כוס סוכר חום, כפית מיץ לימון, 2 כפיות וניל ו-¼ כפית מלח. מוסיפים 2 כוסות אגוזי מקדמיה קצוצים, ½ כוס קוקוס לא ממותק ו-2 כפות קמח. יוצקים לתוך הבצק ואפים כמו במתכון מס' 26.

31. עם סירופ מייפל ואגוזי מלך. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת אגוזי פקאן באגוזי מלך קלויים קצוצים וסירופ תירס בסירופ מייפל. הוסיפו למילוי עוד ביצה אחת, כף קמח אחת, כפית גרידת לימון וחצי כפית תמצית מייפל.

32. אגוזי עם שוקולד וצימוקים. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת הפקאנים ב-2 כוסות בוטנים מלוחים קלויים יבשים; הוציאו את המלח ומיץ הלימון. הוסיפו למילוי 1/3 כוס צימוקים ו-1/3 כוס שוקולד צ'יפס.

33. עם צנוברים ואניס. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת אגוזי פקאן ב-2 כוסות צנוברים. השתמשו רק ב-1/2 כוס סירופ תירס; הוסיפו 1/2 כפית זרעי אניס גרוסים למילוי.

34. עם דבש ופיסטוקים. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת הפקאנים בפיסטוקים קלויים קצוצים ובסירופ התירס בדבש. הוסיפו למילוי עוד ביצה אחת, כפית מיץ לימון, כף קמח וחצי כפית הל טחון.

35. עם לימון ואגוזי לוז. הביאו לרתיחה כוס מים וחצי כוס סוכר. הוסיפו לימון פרוס דק אחד ובשלו במשך 10 דקות; הניחו להתקרר. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת אגוזי לוז קלויים קצוצים במקום אגוזי פקאן; החליפו רבע כוס סירופ לימון ב-1/4 כוס סירופ תירס, וערבבו כף קמח לתוך המלית. לחצו קלות את פרוסות הלימון לתוך המלית לפני האפייה.

36. עם גזר ואגוזי מלך. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת אגוזי פקאן באגוזי מלך קלויים קצוצים. השתמשו רק ב-1/2 כוס סוכר חום ופזרו מעל המילוי 3 גזרים מגוררים בגודל בינוני, 1/3 כוס דומדמניות, כף קמח, 1/4 כוס שמנת מתוקה, 1/2 כפית גרידת לימון ורבע כפית קינמון.

37. פאי שוקולד.

2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
1/2 כפית מלח
4 חלמונים מביצים גדולות
2 כפות קפה מבושל, מקורר
1/2 כפית תמצית וניל
110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
עוגת שוקולד צ'יפס אחת
קצפת וגילופי שוקולד לציפוי

בסיר גדול, חממו את החלב עד לרתיחה. ערבבו את הסוכר, קורנפלור והמלח בקערה גדולה, ולאחר מכן הוסיפו את החלמונים, הקפה והווניל בטורפים. הוסיפו חצי מהחלב החם לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן הקציפו בהדרגה את תערובת הביצים לתוך החלב הנותר בסיר. בשלו על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד שהתערובת רותחת ומסמיכה, 3-5 דקות. הסירו מהאש והוסיפו את השוקולד עד להמסה. העבירו לקערה וקררו מעט, תוך ערבוב מספר פעמים כדי למנוע היווצרות קרום.

יוצקים את המילוי על הקלתית; לוחצים את הניילון נצמד ישירות על פני השטח ומכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות 4 שעות. מכסים עם קצפת וגילופי שוקולד.

יְצִיאָה: פאי אחד, גודל 23 ס"מ.

38. שוקולד עם פטל. הכינו פאי שוקולד, תוך החלפת ליקר פטל בקפה. הגישו עם פטל מפוזר ואבקת סוכר.

39. עם ממרח שוקולד ואגוזי לוז. הכינו פאי שוקולד עם 1/4 כוס סוכר בלבד; הורידו את הקפה והחליפו את השוקולד החצי-מתוק בשוקולד מריר. ערבבו 3/4 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז לתוך המלית החמה. הגישו עם אגוזי לוז קצוצים מפוזרים.

40. עם חמאת בוטנים. הכינו את פאי השוקולד; טרפו כוס אחת של חמאת בוטנים עם שליש כוס אבקת סוכר ומרחו אותה על הקלתית לפני הוספת מלית השוקולד. הגישו עם פיזור של בוטנים קצוצים.

41. שוקולד-נענע. הכינו את פאי השוקולד על ידי חלוקת המילוי ל-2 חלקים לפני הוספת השוקולד. למנה אחת, הוסיפו 1/4 כפית תמצית מנטה; למנה השנייה, הוסיפו את השוקולד וכף אבקת קקאו. שפכו את מילוי המנטה על הקלתית, לאחר מכן את השוקולד. הגישו מקושט בקצפת ובסוכריות מנטה מרוסקות.

42. "מפולת אדמה". הכינו עוגת שוקולד, תוך החלפת קפה ב-1/4 כוס ליקר קפה. להגשה, פזרו מעל 3/4 כוס קצפת מעורבבת עם 2 כפות ליקר אייריש קרים.

43. עם בננות. הכינו פאי שוקולד, תוך החלפת שוקולד חצי מתוק בשוקולד חלב. השתמשו רק ב-1/3 כוס סוכר והוסיפו כף אבקת קקאו. הניחו שכבה של 2 בננות פרוסות על הקלתית, לאחר מכן את המילוי. הגישו עם זילוף שוקולד.

44. עם רום. הכינו עוגת שוקולד עם 1/3 כוס סוכר בלבד; החליפו את הקפה ברום מריר ואת השוקולד החצי-מתוק בשוקולד חלב. הגישו עם קצפת וקוביות מנגו.

45. עם מוס שוקולד. הכינו פאי שוקולד, תוך החלפת שוקולד חצי-מתוק ב-140 גרם שוקולד מריר. קררו את המלית, ולאחר מכן קפלו פנימה 3/4 כוס קצפת.

46. עם שוקולד מקסיקני. הכינו עוגת שוקולד על ידי הוספת כף אבקת קקאו, חצי כפית קינמון לאפייה או קינמון רגיל, רבע כפית תמצית שקדים וקורט נדיב של פלפל קאיין לסוכר. הגישו עם פרוסות שקדים קלויות מעל.

47. עם בייגלה. הכינו את פאי השוקולד; לקרום, השתמשו בכוס עוגיות שוקולד מרוסקות, כוס בייגלה מרוסקת, וכף נוספת של חמאה מומסת. הגישו עם בייגלה קצוץ מעל.

48. "מוקאצ'ינו". הכינו עוגת שוקולד על ידי החלפת הקפה ב-1/4 כוס אספרסו מוכן.

49. "ס'מורס" הכינו את קלתית הקרקר של גרהם; אפו וקיררו, לאחר מכן מורחים ב-110 מ"ל שוקולד מריר מומס ומקררים. הכינו חצי מכמות מלית הפאי (מס' 37); פזרו אותה באופן שווה על הקלתית וקיררו. בקערה חסינת חום המונחת מעל מים רותחים, טרפו 3 חלבונים, כפית אחת של קרם טרטר ו-1 וחצי כוסות אבקת סוכר בעזרת מיקסר חשמלי עד להמסת הסוכר. הסירו מהאש והקציפו עד להיווצרות קצף יציב. הוסיפו כף לפאי והשחימו מתחת לגריל או לפיד מטבח.

50. "בראוני". בקערה, ערבבו חצי כוס סוכר, רבע כוס קמח וחצי כפית מלח. טורפים פנימה 4 חלמוני ביצה, 2 כפות קפה מקורר, 6 כפות חמאה מומסת, חצי כפית וניל ו-110 גרם שוקולד מריר מומס. יוצקים על קלתית עוגיות חמאה (ראו מס' 37) ואפו במשך 20-24 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.