50 מתכוני חמוציות

הרוטב הוא רק ההתחלה. הנה עשרות מתכוני חמוציות מעניינים.

1. רוטב חמוציות קלאסי. בשלו על אש בינונית 4 כוסות חמוציות, 1 1/2 כוסות סוכר ומים, 4 רצועות רחבות של קליפת לימון ורבע כוס מיץ לימון עד שהפירות מתפוצצים והרוטב מסמיך, 20 דקות; קררו.

2. רוטב יין-חמוציות. מבשלים 1/3 כוס בצל אדום קצוץ בכף חמאה על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים 1/2 כוס ציר רובי; מבשלים על אש קטנה עד לצמצום לחצי. מוסיפים 1 כוס חמוציות, 3/4 כוס ציר עוף, 2 כפות סוכר ו-2 כפות מיץ תפוזים, ורבע כפית אבקת חרדל. מבשלים על אש קטנה, תוך כתישה עדינה של פירות היער, במשך 10 דקות, או עד להסמכה. מתבלים במלח ופלפל.

3. רוטב חמוציות-אגסים. בשלו על אש בינונית 4 כוסות חמוציות, 2 אגסים פרוסים וקלופים, 2 כוסות מים, כוס סוכר וחצי כפית הל טחון עד שהפירות מתפוצצים והרוטב מסמיך, 25 דקות; קררו.

4. ג'לי חמוציות. הביאו לרתיחה 4 כוסות חמוציות, 2 כוסות סוכר, כוס מים, 2 כפות מיץ לימון וקורט מלח. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהפירות מתפוצצים והרוטב מסמיך, 20-25 דקות; קררו. טחנו, סננו. הכניסו למקרר.

5. סלסה חלפיניו. במעבד מזון, קוצצים דק 2 כוסות חמוציות עם 1/4 כוס סוכר. מערבבים עם 1/3 כוס מלפפון וכוסברה קצוצים, 1/4 כוס בצל לבן קצוץ, פלפל חלפיניו קצוץ אחד, כף מיץ ליים וחצי כפית מלח.

6. צ'אטני חמוציות-נענע. הביאו לרתיחה כוס אחת של חמוציות, ¾ כוס סוכר ומים, ½ כוס חמוציות מיובשות וקורט מלח. הנמיכו את האש לבינונית; בשלו על אש קטנה עד שהפירות מתפוצצים והצ'אטני מסמיך, 10 דקות; קררו מעט. ערבבו פנימה ½ כוס חמוציות קצוצות, ¼ כוס נענע קצוצה ו-2 כפות חומץ תפוחים.

7. רליש חמוציות. במעבד מזון, טחנו 4 כוסות חמוציות עם 1/2 כוס סוכר. ערבבו עם 2/3 כוס סלרי ותפוח קצוצים ו-2/3 כוס פטרוזיליה קצוצה.

8. חמוציות מסוכרות. הביאו לרתיחה חצי כוס סוכר ומים. שפכו מעל כוס וחצי חמוציות. קררו במשך שעה; סננו. גלגלו בחצי כוס סוכר על תבנית אפייה. הניחו לייבוש במשך 4 שעות.

9. סירופ מייפל עם חמוציות. בשלו על אש בינונית כוס אחת של סירופ מייפל, 3/4 כוס חמוציות ו-1/2 כפית וניל במשך 10 דקות, עד שהפירות מתפוצצים.

10. פנקייקים. חממו במיקרוגל 1.5 כוסות חמוציות עם 2 כפות סוכר במשך כ-5 דקות עד לריכוך; הניחו להתקרר. הוסיפו לבלילת הפנקייק (כ-3 כוסות).

11. חמאת חמוציות. הכינו רוטב חמוציות (מס' 1). טחנו את התערובת עם 110 גרם חמאה רכה וקורט מלח ים.

12. גבינת שמנת עם חמוציות. חממו במיקרוגל חצי כוס חמוציות עם כף סוכר כ-5 דקות עד לריכוך; הניחו להתקרר. הקציפו 230 גרם גבינת שמנת עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את החמוציות, הסוכר ו-1/4 כוס חמוציות מיובשות.

13. שיבולת שועל עם חמוציות. חממו 2 כוסות מים, 1/2 כוס חמוציות, 3 כפות סוכר חום, 1/4 כפית קינמון טחון ומלח על אש בינונית-גבוהה עד שהפירות מתפוצצים, 5 דקות. ערבבו פנימה כוס אחת של שיבולת שועל מגולגלת; בשלו לפי הוראות היצרן. הוסיפו חמוציות מיובשות, אגוזים וחלב.

14. גרנולה. טורפים יחד 1/4 כוס סוכר חום, שמן צמחי וסירופ מייפל. מוסיפים 2 כוסות שיבולת שועל מגולגלת, כוס אחת מכל אחד מחמוציות וגרעיני דלעת מלוחים, וחצי כפית קינמון. מורחים על תבנית אפייה ואפים ב-150 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעה, עד לקבלת פריכות; נותנים להתקרר.

15. סקונס. בקערה, ערבבו 2 כוסות קמח, 1/2 כוס סוכר, כף אבקת אפייה, 2 כפיות פרג וקורט מלח. ערבבו פנימה 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות; הוסיפו ביצה טרופה אחת ו-1/4 כוס חלב, ואז 3/4 כוס חמוציות. צרו דיסק בעובי 1.5 ס"מ על תבנית אפייה; חורצו ליצירת 8 משולשים. מרחו בחלב; פזרו סוכר גס. אפו ב-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 25 דקות. קררו וחתכו.

16. שייק חמוציות. רסקים 1/2 כוס חלב שקדים וניל, 1/2 בננה קפואה, 1/3 כוס חמוציות קפואות וכף אחת של חמאת שקדים.

17. מיץ גזר וחמוציות. טחנו גזר פרוס אחד, חצי תפוח קלוף ומנוקה מליבה, רבע כוס חמוציות, רבע תפוז (קלוף ומנוקה מגרעינים), מעט מים וכמה קוביות קרח.

18. סיידר מתובל ללא אלכוהול. בשלו על אש בינונית 4 כוסות מיץ חמוציות ממותק, כוס חמוציות, רבע כוס סוכר חום, קליפת תפוז אחד (ברצועות רחבות), 2 מקלות קינמון, 4 ציפורן ו-2 תרמילי הל במשך 20 דקות.

19. קוקטייל ארנולד פאלמר. חממו כוס אחת של חמוציות, כוס אחת מכל אחד סוכר ומים על אש בינונית עד לריכוך, 5 דקות; הניחו להתקרר. מזגו לקנקן; הוסיפו כוס אחת של מיץ לימון (מ-6 לימונים בערך) ו-3 כוסות תה שחור קר. הגישו עם קרח ופלחי לימון.

20. חמוציות כבושות. הביאו לרתיחה כוס מים אחת, 2/3 כוס סוכר, 1/2 כוס חומץ לבן, 2 כפות מלח, 1/4 כפית כל אחד מזרעי כוסברה גרוסים ופתיתי פלפל אדום. שפכו מעל כוס וחצי חמוציות. קררו ושמרו במקרר לפחות 4 שעות.

21. קוקטייל גיבסון. מרינו את החמוציות (מס' 20). נערו 60 מ"ל ג'ין, 15 מ"ל ורמוט יבש ו-15 מ"ל מרינדה של חמוציות בשייקר עם קרח. סננו לכוס; קשטו בפירות יער.

22. חמוציות בברנדי. הביאו לרתיחה 3/4 כוס סוכר ומים עם מקל קינמון אחד, אניס כוכב אחד ומקל וניל אחד. הוסיפו 2 1/2 כוסות חמוציות; בשלו במשך 3 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה 1/2 כוס ברנדי. קררו ושמרו במקרר למשך הלילה.

23. קוקטייל נגרוני. הכינו ברנדי חמוציות (מס' 22). נערו 45 מ"ל ג'ין, 30 מ"ל כל אחד מליקר קמפרי, ורמוט מתוק וסירופ חמוציות בשייקר עם קרח. סננו לכוס עם קרח; קשטו בחמוציות ובפלח תפוז.

24. קוקטייל מנהטן. הכינו חמוציות בטעם ברנדי (מס' 22). נערו 60 מ"ל של ויסקי שיפון, 15 מ"ל של ורמוט מתוק ו-15 מ"ל של סירופ חמוציות בשייקר עם קרח. סננו לכוס מרטיני והוסיפו כמה טיפות של ביטרס תפוז; קשטו עם חמוציות וקליפות תפוז.

25. קוקטייל מרגריטה. בשייקר, ערבבו 1/4 כוס חמוציות עם פלח ליים אחד וכפית סוכר. הוסיפו קרח, 60 מ"ל טקילה כסופה וליקר תפוזים, ו-30 מ"ל מיץ ליים; נערו היטב. סננו לכוס מלאה בקרח (הוסיפו מלח וסוכר לשפת הכוס).

26. קטשופ חמוציות. מבשלים 2 כוסות חמוציות, 1/2 בצל קצוץ, 1/2 כוס מים, 1/3 כוס סוכר מגורען וסוכר חום על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות עד לריכוך. מעבדים עם כפית חרדל דיז'ון, 1/4 כפית אבקת חמשת התבלינים ומלח; מצננים.

27. חרדל עם חמוציות. מבשלים 2 כוסות חמוציות, 1/4 כוס מים ודבש על אש בינונית עד שהפירות מתפוצצים, 3 עד 5 דקות. מטגנים עם 2 כפות חרדל דיז'ון; נותנים להתקרר.

28. פנקייקים עם תפוחי אדמה. קלפו וגרדנו 2 תפוחי אדמה בצבע ראסט; סחטו אותם יבשים. הוסיפו ביצה אחת, חצי בצל מגורר, חצי כוס חמוציות קצוצות ופירורי לחם, כף סוכר, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור; ערבבו. צרו פנקייקים בקוטר 5 ס"מ וטגנו בשמן צמחי לעומק של 0.6 ס"מ (ניתן להוסיף עוד במידת הצורך) במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, 6 עד 8 דקות.

29. מיני כריכים. הכינו את ג'לי החמוציות (מס' 4). במעבד מזון, ערבבו 230 גרם גבינת עיזים, 1/4 כוס קרם פרש ו-2 כפות עירית קצוצה. חתכו את הבגט לחצי לאורכו וגרדו את החלק הפנימי; מרחו את תערובת הגבינה על חצי אחד ופזרו מעל עלי ארוגולה. מורחים כוס אחת של ג'לי חמוציות על החצי השני של הבגט. מרכיבים את הכריך, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים. פורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.

30. קממבר אפוי. ערבבו 3 כפות חמוציות קצוצות, 1.5 כפות דבש, כף שמן זית, חצי כפית מכל אחד מרוזמרין וטימין קצוצים, ושן שום כתושה אחת. חתכו את הקליפה העליונה מגלגל קטן של גבינת קממבר או ברי; פזרו מעל את תערובת החמוציות. אפו בתבנית קטנה במשך 10-15 דקות ב-190 מעלות צלזיוס, עד שהגבינה מעט נוזלית. הגישו עם קרוסטיני.

31. חטיפי חמוציות. הכינו חמוציות מסוכרות (מס' 8). ערבבו 2 כוסות בייגלה, בוטנים מלוחים ודגני בוקר עם 4 כפות חמאה מומסת, 2 כפות סוכר חום וכפית מלח על תבנית אפייה. אפו ב-180 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 25 דקות, עד שהחמוציות פריכות. קררו; הוסיפו את החמוציות.

32. חומץ חמוציות. מעכו חצי כוס חמוציות עם חצי כוס חומץ אורז; סננו לצנצנת והוסיפו כמה חמוציות מרוסקות, גבעול טימין אחד ו-2 פרוסות ג'ינג'ר טרי. שמרו במקרר לפחות יום אחד, או עד שבועיים.

33. שעועית ירוקה עם רוטב חומץ. הכינו את הוויניגרט (מס' 32). ערבבו יחד 2 כפות ויניגרט, שמן זית וכפית חרדל דיז'ון; תבלו במלח ופלפל. בשלו 680 גרם שעועית ירוקה במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 5 דקות. סננו וערבבו עם הוויניגרט. פזרו אגוזי מלך קלויים קצוצים.

34. קולסלאו צ'יפוטלה. טורפים יחד 2 כפות חומץ תפוחים ושמן זית, 2 כפיות דבש, פלפלי צ'יפוטלה קצוצים ורוטב אדובו בצנצנת. מוסיפים 4 כוסות כרוב אדום מגורר, כוס שורש סלרי מגורר, חצי כוס חמוציות קצוצות ופטרוזיליה; מערבבים ומתבלים במלח.

35. כוסמין עם חמוציות ועשבי תיבול. הכינו כוס אחת של כוסמין לפי הוראות היצרן. ערבבו חצי כוס חמוציות קצוצות עם 2 כפיות סוכר; ערבבו לתוך כוסמין יחד עם חצי כוס תערובת של פטרוזיליה קצוצה, טרגון ועירית. תבלו במלח; טפטפו שמן זית.

36. סלט אורז עם חמוציות. הכינו את הרליש (מס' 7). הביאו לרתיחה עדינה כוס אורז בסמטי, כוס וחצי מים, כף חמאה וכפית אבקת קארי ומלח. כסו את הסיר; בשלו עד לריכוך, 17 דקות. אווררו בעזרת מזלג; הניחו להתקרר. הוסיפו 2 כוסות רליש חמוציות, רבע כוס צימוקים צהובים ושקדים פרוסים.

37. סלט עם חמוציות כבושות. חמוציות כבושות (מס' 20). טורפים יחד 1/4 כוס מיונז, שמנת חמוצה וחלב חמאה, כף חומץ יין לבן ושן שום מגוררת. מוסיפים 6 ראשי חסה קרועים, כף טרגון קצוץ, פטרוזיליה ועירית; מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים חמוציות כבושות.

38. סלט סלק עם חמוציות. מבשלים 1/2 כוס חמוציות עם 2 כפות מים וכף סוכר על אש בינונית עד שהן מתפוצצות, 7 דקות; מצננים. מוסיפים 3 כפות חומץ בלסמי ושמן זית. מערבבים עם 450 גרם סלק חתוך לקוביות, קלוף ומבושל, 1/3 כוס אגוזי מלך מסוכרים ו-2 כפות פטרוזיליה קצוצה; מתבלים במלח ופלפל. מפזרים גבינת ריקוטה מגוררת מעל הסלט.

39. סלט עוף עם חמוציות. חממו במיקרוגל חצי כוס חמוציות עם כף מים עד להתפוצצות, 3 עד 5 דקות; קררו. ערבבו עם חצי כוס מיונז, כף חרדל דיז'ון ומיץ מחצי לימון. ערבבו עם 3 כוסות עוף מבושל מגורר, חצי כוס מכל חמוציות מיובשות, אגוזי מלך וסלרי קצוץ, 3 כפות מכל בצל אדום קצוצים ופטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל.

40. כנפי עוף עם חמוציות. אופים כנפי עוף קצוצות בגודל 1.3 ק"ג ב-220 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות, 45 דקות. מבשלים על אש בינונית עם כוס חמוציות, חצי כוס רוטב הויסין, 2 כפות חומץ אורז ודבש, 2 כפיות רוטב סריראצ'ה, וכפית שום וג'ינג'ר מגוררים עד שהפירות מתפוצצים, 7 דקות; מוסיפים 2 כפות חמאה ומערבבים. מערבבים עם הכנפיים ו-4 בצל ירוק קצוץ.

41. כדורי בשר הודו. הכינו ג'לי חמוציות (מס' 4). ערבבו 450 גרם הודו טחון, ביצה אחת, 2 שיני שום מגוררות, 1/3 כוס פירורי לחם, כפית חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר ומלח, וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. צרו כדורים בקוטר 2.5 ס"מ; טגנו בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות. הוציאו; ערבבו פנימה כוס וחצי ג'לי חמוציות, ציר עוף וכף חרדל דיז'ון. בשלו תוך ערבוב במשך 4 דקות, עד להסמכה. החזירו את כדורי הבשר לרוטב; קשטו בעירית קצוצה.

42. חזיר מזוגג. הכינו חרדל חמוציות (מס' 27); ערבבו פנימה 1/2 כוס סוכר חום, 1/4 כוס חומץ תפוחים ו-1/2 כפית פלפל קאיין. מרחו 2.7 ק"ג (6 ליברות) של חזיר בגלייז. אפו ב-180 מעלות צלזיוס במשך כשעה וחצי, מרחו בגלייז כל 30 דקות, עד שהחריף מתחמם לחלוטין. הגישו עם הגלייז הנותרת.

43. קרוסטיני עם שומר. קוצצים 1/3 כוס חמוציות; מערבבים עם 1/2 כפית סוכר ומלח. מורחים 110 גרם גבינת עיזים על 12 פרוסות בגט קלויות. מפזרים מעל פירות יער ו-1/2 כוס שומר פרוס; מזלפים שמן זית ומתבלים בפלפל.

44. לחם תירס עם חמוציות. ערבבו כוס אחת מכל קמח רב תכליתי, כוס אחת של קמח תירס, ¾ כוס סוכר, ¾ כפית סודה לשתייה, ½ כפית מלח ו¼ כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום; ערבבו פנימה כוס אחת של חמוציות. טרפו 60 גרם חמאה מומסת עם כוס אחת של חלב חמאה, 2 ביצים, וגרידה ומיץ מתפוז אחד; קפלו לתוך תערובת הקמח. אפו בתבנית כיכר לחם משומנת בגודל 23x33 ס"מ ב-190 מעלות צלזיוס עד שקיסם הננעץ בו יוצא נקי, 20 דקות.

45. מקרונים עם חמוציות. בקערה גדולה, טרפו 3 חלבוני ביצה, 1/2 כוס סוכר, 1/2 כפית וניל וקורט מלח עד לקבלת קצף; ערבבו פנימה 1/2 כוס חמוציות קצוצות וחבילה של 400 גרם קוקוס ממותק. צרו 30 פירמידות של כף אחת על תבנית אפייה מצופה בתרסיס שמן. אפו ב-160 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, עד להזהבה. קררו; טפטפו מעל שוקולד לבן מומס.

46. פחזניות חמוציות. הכינו את רוטב החמוציות-אגסים (מס' 3). על משטח מקומח, רדדו עיגול אחד של בצק פאי קר לעיגול בקוטר 30 ס"מ; חתכו ל-6 משולשים. מפזרים כף אחת של רוטב על כל אחד; מקפלים לשניים וסגורים את הקצוות בעזרת מזלג. מברישים בחלמון ביצה טרופה אחד ופוזים מעל תערובת סוכר וקינמון. אופים במשך 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

47. עוגיות פיסטוק. ערבבו חצי כוס חמוציות קצוצות עם כף סוכר ו-1/3 כוס פיסטוקים קצוצים; ערבבו לתוך שפופרת של בצק עוגיות סוכר קנוי בנפח 470 גרם. עצבו לגושים בעובי 5 ס"מ; קררו. פרסו ואופים לפי ההוראות שעל האריזה.

48. קאפקייקס רד ולווט. הכינו את החמוציות המסוכרות (מס' 8). בקערה גדולה, טרפו יחד כוס סוכר אחת, חצי כוס שמן צמחי וחלב חמאה, ביצה אחת וכף אחת של וניל וצבע מאכל אדום. ערבבו פנימה כוס וחצי קמח, כף אבקת קקאו וחצי כפית סודה לשתייה ומלח; ערבבו פנימה כוס וחצי חמוציות קצוצות. חלקו בין 12 תבניות מאפינס מרופדות. אפו ב-180 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא לח. קררו. טרפו יחד 225 גרם גבינת שמנת, 60 גרם חמאה רכה, כוס וחצי אבקת סוכר וכפית אחת של וניל; ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים על הקאפקייקס. פזרו מעל חמוציות מסוכרות.

49. קינוח מרשמלו חמוציות. קוצצים כוס אחת של חמוציות; יבשים בטפיחות קלות ומפזרים כף אבקת סוכר. ממיסים 3 כפות חמאה וחבילה אחת (280 גרם) מרשמלו בסיר על אש בינונית תוך כדי ערבוב. מוסיפים 8 כוסות דגני אורז ואת החמוציות. מהדקים לתבנית אפייה מרובעת בקוטר 23 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר כסף. נותנים להתייצב; חותכים.

50. מיני דונאטס חמוציות. חממו במיקרוגל כוס אחת של חמוציות עם 2 כפות סוכר למשך 5 דקות עד לריכוך; קררו. ערבבו כוס אחת של קמח, 1/4 כוס סוכר, 1.5 כפיות אבקת אפייה וקורט מלח. הוסיפו ביצה טרופה אחת, 1/3 כוס חלב ואת פירות היער. טגנו בשמן עמוק בחום של 180 מעלות צלזיוס, תוך כדי הפיכה, במשך 5 דקות עד להזהבה. ערבבו פנימה את תערובת הסוכר והקינמון.