הטעויות הנפוצות ביותר של שפים

לעתים קרובות, המנות שאתם מכינים יוצאות שונות לחלוטין ממה שציפיתם, וזאת משום שייתכן שעשיתם כמה טעויות במהלך תהליך הבישול. אם אתם רוצים להימנע מהן, קראו מאמר זה.

טעות 1: בחירת מחבת לא נכונה

בחירת הסיר משפיעה רבות על תוצאת הבישול. לדוגמה, אם מוסיפים מרכיבים למים רותחים והסיר קטן מדי, תהליך הרתיחה עלול להיעצר כמעט בהתחלה. יש לכך השפעה שלילית מאוד על מרקם המזון. באופן דומה, אם מוסיפים כמות גדולה של פסטה לסיר קטן מדי, היא תדבק יחד לגוש אחד גדול.

פִּתָרוֹן: אם אתם מבשלים כמות גדולה של אוכל, עדיף להשתמש בשני סירים בו זמנית ולבשל בשניהם. חשוב להשאיר מספיק מקום כדי שהאוכל יצוף בחופשיות בסיר. אם יש מעט מדי מקום, האוכל יתבשל יתר על המידה ויאבד את צורתו מהר יותר.

טעות 2: חימום מוקדם לא נכון של המחבת

מקובל בדרך כלל שחימום מוקדם של מחבת למשך דקה לפני הטיגון מספיק, ולכן אנשים נוטים להניח אותה ישירות על אש גבוהה. עם זאת, חלק מהמחבתות, במיוחד מחבתות מברזל יצוק, לוקחות זמן רב יותר להתחמם, מכיוון שהן דורשות חום מכל הצדדים. אם האש גבוהה, מחבת מברזל יצוק תתחמם רק במרכז. זה לא רק מזיק למחבת עצמה, אלא גם שמזון שמתחמם מדי במרכז עלול להידבק לתחתית ולהישרף.

פִּתָרוֹן: כדי למנוע נזק למחבת ושריפת המזון, יש להנמיך את האש או להניח למחבת להתחמם בהדרגה. במהלך זמן זה, ניתן להכין את המרכיבים לטיגון.

טעות 3: בישול ירקות רטובים

אם שטפתם ירקות ומיד התחלתם לטגן אותם, הם עלולים לאבד את טעמם וצבעם מכיוון שהלחות בעלים באה במגע עם המחבת החמה ויוצרת אדים. יתר על כן, שמן ומים חמים עלולים להתיז לכל הכיוונים, מה שעלול לגרום בקלות לכוויות.

פִּתָרוֹן: כדי לשמר את צבעם וטעמם של עלי החסה, השתמשו בספינת חסה לפני הכנתם. אם אין לכם ספינת חסה, יבשו את עלי החסה תחילה על ידי הנחתם על מגבת נייר.

טעות 4: בישול על אש גבוהה כשכדאי לבשל על אש נמוכה

טעות זו נעשית בדרך כלל כשממהרים. כשמבשלים מזון נוזלי בחום נמוך, בועות אוויר עולות אל פני השטח כל 2-3 שניות, בעוד שבחום גבוה הן עולות כל הזמן. במקרה האחרון, המזון מתבשל הרבה יותר מהר, כמובן, אך הוא נשאר קשה, שכן רק החלק החיצוני מבושל, לא החלק הפנימי.

פִּתָרוֹן: אם אתם צריכים לבשל אוכל על אש נמוכה, זהו הכלל שיש לפעול לפיו.

טעות 5: הכנסת בשר ישר מהמקרר לתבנית

למרבה הצער, אנשים רבים עושים זאת. התוצאה היא שהבשר מבושל יתר על המידה מבחוץ ונא מבפנים.

פִּתָרוֹן: הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הבישול. זה יאפשר לו להפשיר לטמפרטורת החדר, ויבטיח בישול אחיד, מבפנים ומבחוץ.

טעות 6: אי טעימת אוכל בזמן הבישול

ישנם טבחים כל כך בטוחים ביכולותיהם שהם אינם רואים לנכון לטעום את האוכל תוך כדי הבישול. עם זאת, אותו מתכון לעיתים קרובות מייצר מנות שונות לחלוטין. זה תלוי באיכות ובכמות המרכיבים ובגורמים רבים אחרים. לאחר הוספת כל מרכיב, טעמו את המנה והתאימו את טעמה. אם לא תעשו זאת, התוצאה עלולה להיות שונה לחלוטין ממה שציפיתם.

פִּתָרוֹן: על ידי טעימה מתמדת של האוכל שלכם בזמן שהוא מתבשל, תוכלו להבטיח שיש לו את הארומה, הטעם, הצבע והמרקם הנכונים.

טעות 7: ערבוב אוכל לעתים קרובות מדי

ניתן להשיג קרום זהוב-חום כהלכה על עוף מטוגן רק אם העוף יושב בשקט על תבנית האפייה למשך הזמן הנכון. אם תסובבו אותו כל הזמן, תאבדו את היכולת לקבל קרום פריך.

פִּתָרוֹן: הסימן הטוב ביותר לכך שהופכת המזון מוקדם מדי היא שהמרית לא מחליקה בחופשיות מתחתיה. המתינו זמן מה ונסו שוב. אם המרית מחליקה בחופשיות מתחת למזון, בטוח להפוך.

טעויות נוספות שטבחים עושים כוללות:

– להתעלם מפרטים קטנים במתכון במהלך הכנת המנה;

– הם משתמשים בשמן גרוע;

– אין להשתמש בכוסות מדידה בעת הצורך;

- אין לשטוף ירקות במים קרים לאחר הבישול.

יש לא רק להשתמש בכלי בישול בצורה נכונה, אלא גם לטפל בהם כראוי. לדוגמה, יש לשטוף מחבתות ברזל יצוק עם סבון ולהימנע משימוש במברשות קשות, שכן זה מסיר את הציפוי הטבעי של המחבת שמונע מהמזון להידבק.




קולות: 1