למה תפוחים ותפוחי אדמה משחירים כשחותכים אותם?

סביר להניח שלמדתם בבית הספר שכל התאים מכילים אנזימים רבים. אנזימים אלה חיוניים לתפקוד תקין של התאים. תפוחים ותפוחי אדמה מתכהים עקב האנזים פוליפנול אוקסידאז, המכונה גם טירוזינאז, המצוי בתאים שלהם. אנזים זה מחמצן את התרכובות הפנוליות בפרי, וגורם להכהיית הרקמה.

כשחותכים ירקות או פירות, פוגעים בחלק מהתאים שלהם. האנזים בא במגע עם חמצן באוויר, וגורם לפרי להשחים. באופן דומה, חבורות על תפוחים מתכהות כשהם נופלים מהעץ ופוגעים בקרקע.

הדרך הקלה ביותר למנוע השחמה של תוצרת היא להניח תפוחים או תפוחי אדמה במים, ולמנוע מהם לבוא במגע עם חמצן. ניתן גם לחמם אותם כדי לפגל את האנזים.

גוף האדם מכיל גם טירוזינאז. הוא מסייע ביצירת מלנין, הגורם לשיזוף העור. חוסר בטירוזינאז בגוף האדם גורם ללבקנות. לכן, גוף האדם זקוק לאנזים טירוזינאז.




קולות: 1