4 דרכים לבשל בווק

ווק נהדר ליותר מסתם טיגון. אפשר לאדות, לעשן, לטגן ואפילו לטגן אוכל בשמן עמוק.

ווק הוא כלי בישול רב-תכליתי המתאים למגוון רחב של מאכלים. פני השטח שלו מתחממים במהירות ובקלות בכל מקום.

ווק הוא כלי סיני המשמש ב... המטבח הסיני ווק משמש כבר למעלה מ-2,000 שנה. הוא יכול להיות עשוי מחומרים שונים, אך פלדת פחמן נחשבת לטובה ביותר. ווק מפלדת פחמן מתחמם במהירות ומתקרר במהירות. יתר על כן, כמו מחבת ברזל יצוק, הוא יוצר ציפוי טבעי שאינו נדבק על פני השטח שלו.

עדיף לווק יש ידית עץ ותחתית שטוחה. תחתית שטוחה מאפשרת ערבוב של מזון ישירות על הכיריים וממקסמת את הצטברות החום סביב המזון.

כדי להאריך את חיי הווק שלכם, חשוב לצפות אותו בשמן צמחי עם ג'ינג'ר ובצל לפני השימוש הראשון בו. זוהי שיטה סינית מסורתית. לג'ינג'ר ולבצל יש תכונות ניקוי, והשמן יוצר ציפוי מגן טבעי על נקבוביות המתכת.

עכשיו, הנה כמה דרכים לבשל אוכל בווק:


1. אידוי

צורתו המעוקלת של הווק הופכת אותו לאידיאלי לאידוי מזון. מים מתאדים מפני השטח של המזון, שוקעים בצדדים ומתגלגלים שוב, מדללים את הטעם ומרככים את המזון.

טיפים מועילים:

– ראשית הביאו את המים בווק לרתיחה ורק לאחר מכן הוסיפו את המרכיבים.

– היזהרו בעת הוספה והוצאה של מזון – האדים חמים מאוד ויכולים לשרוף אתכם בקלות. ניתן להשתמש במלקחיים מעץ כדי לערבב את האוכל.

אם לא שימנתם את הווק מפלדת הפחמן שלכם מראש, טיגון, אידוי או בישול מזון עלולים להסיר את הציפוי המגן שלו. זה בסדר. פשוט שימנו את הווק בעזרת מטלית לחה בשמן צמחי לאחר השימוש, וזהו. אי ביצוע פעולה זו עלול לגרום לשריפת המזון בווק.


2. עישון

עישון הוא אולי התהליך האקזוטי ביותר שאפשר לעשות בווק. בניגוד למחבתות סטנדרטיות, ווק עמוק ורחב למדי, מה שמאפשר זרימת אוויר טובה יותר סביב המזון.

תהליך העישון פשוט מאוד. קחו עלי תה, סוכר ואורז והניחו אותם בתחתית הווק. התה ייצור אדים ריחניים, הסוכר יתקרמל ויוסיף צבע ורמז למתיקות למנה, והאורז ישמש כמקור דלק, ויגרום לשאר המרכיבים לעשן.

חממו את הווק עד שהתערובת מתחילה לעשן. כסו את הווק במסננת מתכת מצופה בשמן צמחי. הניחו את המרכיבים המיועדים לעישון, לאחר המלחה ותיבול מראש, מעל המסננת. סגרו את הווק במכסה כדי ללכוד את האדים והארומות של המזון בפנים, יחד עם טעם מעושן עדין.

זוהי דרך אחת. ישנן אחרות.

טיפים מועילים:

לפני שמתחילים, ודאו שהווק נקי לחלוטין, מבפנים ומבחוץ. אם יש עליו שאריות מזון שרופות, הן ימשיכו להישרף ולפגוע בטעם ובארומה של המנה.

– אם תעשנו אוכל זמן רב מדי, הוא יהפוך למר.


3. פריטינג

טיגון מזון בווק בשמן עמוק הוא אידיאלי משום שצורתו הייחודית של הווק דורשת פחות שמן צמחי מאשר סוגים אחרים של כלי בישול, וקיבולתו הגדולה מאפשרת לכם לטגן כמות גדולה של מזון בבת אחת.

טיפים מועילים:

– לעולם אין למלא את הווק ביותר מחציתו בשמן צמחי.

– השתמשו במדחום מיוחד לטיגון עמוק.

– נוכחות הלחות גורמת להתזות שמן, לכן לפני הנחת מוצרים שטופים בווק, יש לנגב אותם במגבת נייר.

– הכניסו את כל המרכיבים לווק בבת אחת, תוך שפכו אותם מכלי אחר, אחרת הם יידבקו יחד לגושים וייטגנו בצורה לא אחידה.

– הסינים משתמשים במקלות אכילה מעץ כדי להוציא אוכל מהווק. ניתן לעשות זאת גם בעזרת כף מחוררת.


4. מוקפץ

צורתו המתרחבת של הווק מאפשרת לחום להצטבר בתחתית המחבת, בעוד שהחום עולה בדפנות. ניתן לטגן את המזון במהירות ובאופן שווה באמצעות כמות מינימלית של שמן צמחי.

מתכוני ווק מוקפצים:
במיה עם משחת צ'ילי
מוקפץ עוף וברוקולי ברוטב מתוק
מוקפץ עם חזיר ואטריות אורז

טיפים מועילים:

לפני הוספת שמן לווק, בדקו את חום המחבת על ידי טיפת מים לתוכה, אשר מיד תתחיל לרעוש ולהתאדות. אם תניחו אוכל בווק חם מאוד, הוא לא יידבק זה לזה או יידבק לתחתית.

אם הווק מתחמם יתר על המידה, השמן יתחיל לעשן. כמות קטנה של עשן היא נורמלית. פלומת עשן אינה נורמלית.

– אל תשימו יותר מדי מרכיבים בווק בבת אחת, פעולה זו תוריד את הטמפרטורה ותגרום לאוכל לאדות במקום לטגן.

– בעת טיגון מהיר של מזון, עדיף להפוך אותו בעזרת מרית מתכת ולא בעזרת מרית עץ – מרית עץ עבה מדי לכך ולא תמיד מסוגלת לאסוף חתיכות שנתקעות בתחתית.

מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"

קולות: 1