זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פונגל הוא פסטיבל קציר הנחגג בדרום הודו, ובמהלכו מוגש קינוח זה. באופן מסורתי, הוא עשוי מאורז טרי ושעועית מונג, וממותק בדג ג'אגרי, סוכר הודי בעל טעם עשיר ומקורמל. הדייסה מתובלת בנדיבות בגהי למרקם קטיפתי, ולאחר מכן מפוזרת קשיו למרקם פריך ונעים. היא מוגשת חמה, קינוח חורפי מחמם. שאריות מהוות ארוחת בוקר טעימה למחרת.

רכיבים:

• 0.5 כפות מאשה קצוצה
• 0.5 כפות אורז, בסמטי או יסמין
• 1 ו-1/4 כוסות אבקת ג'אגרי
• 0.5 כפיות הל טחון
• 3 כפות חמאה מזוקקת (גהי)
• 0.5 כוס קשיו גולמיים, השאירו כמה שלמים לקישוט ואת השאר כתשו
• 1/4 כוס צימוקים
• ציוד מיוחדמולטי-קוקר אינסטנט פוט 6 ליטר.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז בסמטי, אורז יסמין, גהי, הֶל, אגוזי קשיו, צִמוּק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את שעועית המונג והאורז במחבת בינונית וצולים על אש בינונית, תוך ניעור המחבת כל 15 שניות כדי להבטיח קלייה אחידה, עד שהאורז משחים קלות, כ-5 דקות.
שלב 2
• מניחים את שעועית המונג והאורז בקערה ושטוף מספר פעמים במים קרים עד שהמים כבר לא עכורים, בערך 3 פעמים. מסננים.
שלב 3
• הכניסו את שעועית המונג והאורז לסיר בישול איטי והוסיפו 3.5 כוסות מים. סגרו את המכסה לפי הוראות היצרן והכינו את סיר הלחץ. כוונו את סיר הלחץ ל-6 דקות. לאחר השלמת המחזור, פעלו לפי הוראות היצרן כדי לאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי. לאחר כ-25 דקות, פתחו בזהירות והסירו את המכסה כדי להימנע מכוויות מאדים. מעכו בעדינות את התערובת בעזרת מזלג עד שתגיע למרקם דמוי דייסה.
שלב 4
• מוסיפים תירס, הל ו-2 כפות גהי. מעבירים את סיר הבישול האיטי לטיגון ומבשלים, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה, עד שכל הסוכר נמס, כ-3 דקות. המנה הזו מסמיכה כשהיא מתקררת, אז אם אתם לא מגישים אותה מיד, הוסיפו מעט מים וחממו שוב לפני ההגשה..
שלב 5
• במחבת בינונית על אש בינונית, חממו את כף הגהי הנותרת. הוסיפו את הקשיו והצימוקים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקשיו זהובים והצימוקים מלאים, 3-4 דקות. הניחו בצד כמה צימוקים וקשיו שלמים לקישוט, וערבבו את השאר לתוך הדייסה. קשטו ביתרת הקשיו והצימוקים והגישו.
שלב 6

• הערת השף

  
  ג'אגרי עשוי משרף דקלים או קנה סוכר. השתמשו בסוכר חום בהיר במקום. הייתי מתחיל עם כוס סוכר חום ומוסיף עוד לפי הטעם.
  
  ניתן להשתמש בהל טחון, אך ניתן גם לטחון 4-5 תרמילי הל ירוקים במטחנת תבלינים או לגרוף את הזרעים מ-8-9 תרמילי הל ולטחון אותם בעלי ומכתש.

קולות: 1

מחבר המתכון - נידהי ג'לאן היא פסלת, ציירת ומשתתפת בתערוכות אמנות בהודו.