50 מתכוני סלסה וגוואקמולי

למדו עשרות דרכים חדשות להכין את המטבלים המקסיקניים האהובים עליכם.

1. סלסה טרייה. משרים 1/2 כוס בצל לבן קצוץ במים קרים למשך 15 דקות; מסננים. מוסיפים את הבצל, 3 עגבניות חתוכות לקוביות, 1 חלפיניו חתוך לקוביות ללא גרעינים, 1 שן שום קצוצה ו-1/3 כוס כוסברה קצוצה. מוסיפים מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

2. סלסת אננס צלויה. צלו פרוס אחד של אננס עד להשחמה; קצצו. הכינו סלסה (מס' 1) באמצעות 2 עגבניות בלבד; הוסיפו אננס צלוי וכפית ג'ינג'ר מגורר.

3. סלסת מלפפונים חריפה. בצעו את המתכון מספר 1, תוך שימוש ב-2 פלפלי חלפיניו. הוסיפו כוס מלפפון חתוך לקוביות.

4. סלסה עם לבבות דקל. בצעו את מתכון מספר 1, והוסיפו קופסת שימורים אחת של לבבות דקל חתוכים לקוביות, אבוקדו חתוך לקוביות אחד ורבע כוס מי קוקוס.

5. עם כוסברה. ערבבו 1/4 כוס בצל ירוק קצוצים ועגבנייה קצוצים, 1/2 כוס כוסברה קצוצה, פלפל חלפיניו אחד ללא גרעינים, פלפל סראנו אחד ללא גרעינים, 2 כפות מיץ ליים וחומץ לבן, ורבע כוס מים. הוסיפו קורט סוכר ומלח. הניחו לעמוד שעה.

6. עם פלנטיינים. מערבבים 2 פלנטיינים חתוכים לקוביות עם שמן זית ומלח. אופים ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד לריכוך, 15 דקות; מצננים. פועלים לפי מתכון מספר 5; מוסיפים פלנטיינים וכפית שמן זית.

7. עם עגבניות שרי. מערבבים יחד כ-280 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעים, פלפל חלפיניו אחד ללא גרעינים ופרוס, רבע כוס בצל אדום קצוץ, 2 כפות כוסברה ופטרוזיליה קצוצות, מיץ מליים אחד ומלח לפי הטעם.

8. סלסת מלפפונים שמנתית. מערבבים יחד 2 כוסות מלפפונים חצויים לקוביות וללא גרעינים, 1/4 כוס כוסברה קצוצה ובצל ירוק, פלפל צ'ילי סראנו חתוך לקוביות וללא גרעינים, 1/2 כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו וכמון, 1/4 כוס שמנת חמוצה, מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

9. עם לובסטר. בצעו את מתכון מספר 8, והוסיפו 1 1/2 כוסות בשר לובסטר מבושל חתוך לקוביות.

10. עם שעועית שחורה. ערבבו קופסת שעועית שחורה אחת (מסוננת ושטופה), כוס אחת של עגבניות חתוכות לקוביות, 2 פלפלי חלפיניו חתוכים לקוביות ללא גרעינים, רבע כוס כוסברה ובצל ירוק קצוצים, שן שום קצוצה אחת ופלפל צ'יפוטלה קצוץ אחד ברוטב אדובו בתוספת 2 כפות מהרוטב. הוסיפו מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

11. עם שעועית ותירס. טוסט כוס תירס ו-1/4 כפית כמון בשמן זית. ערבב עם קופסת שעועית פינטו מסוננת ושטופה, 2 פלפלי חלפיניו חתוכים לקוביות ללא גרעינים, 1/4 כוס כוסברה קצוצה ובצל ירוק קצוצים. הוסף מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

12. עם מנגו והבנרו. מערבבים יחד 2 עגבניות חתוכות לקוביות, מנגו חתוך לקוביות אחד, 1/4 כוס בצל אדום קצוץ, פלפל צ'ילי הבנרו קצוץ אחד ללא גרעינים, שן שום קצוצה אחת, 1/3 כוס כוסברה קצוצה ומיץ מ-1-2 ליימים. מתבלים במלח.

13. "בלאדי מרי". ערבבו 450 גרם עגבניות קצוצות, כוס סלרי קצוץ (עם עלים), פלפל חלפיניו קצוץ ללא גרעינים, 2 כפות חזרת, 3 בצלים ירוקים קצוצים, מיץ מליים אחד, 30 גרם וודקה, כמה טיפות רוטב חריף ורוטב ווסטרשייר.

14. עם צנון. מערבבים יחד כוס אחת מכל מלפפון וצנון חתוכים לקוביות, 1/4 כוס בצל אדום חתוך לקוביות, 1 חלפיניו ללא גרעינים חתוך לקוביות, 1/4 כוס כוסברה קצוצה, מיץ מליים אחד, דבש ומלח לפי הטעם.

15. סלסת פירות. ערבבו יחד 3/4 כוס מכל אחד תותים חתוכים לקוביות, מלון וענבים, מיץ מחצי ליים וחצי תפוז, כפית דבש ו-2 כפות מכל אחד נענע ובזיליקום קצוצים.

16. סלסת אבטיח. משרים 1/4 כוס בצל אדום קצוץ במים קרים למשך 15 דקות; מסננים. מוסיפים כוס אחת מכל סוג של אבטיח חתוך לקוביות וחיקמה, 2 פלפלי חלפיניו חתוכים לקוביות ללא גרעינים, 1/4 כוס מי קוקוס, כוסברה קצוצה ונענע, ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

17. עם דובדבן ופלפל צ'יפוטלה. בשלו על אש קטנה 450 גרם דובדבנים מגולענים, חצי כוס בצל אדום קצוץ, פלפל צ'יפוטלה קצוץ אחד ברוטב אדובו בתוספת כף רוטב אדובו, 2 כפות חומץ תפוחים, חצי כוס מים, מלח וכמון לפי הטעם עד שהדובדבנים רכים, כ-8 דקות. טחנו במעבד מזון; הוסיפו 2 כפות כוסברה קצוצה.

18. עם גרעיני דלעת. קולים 1/2 כוס גרעיני דלעת במחבת. טוחנים במעבד מזון עם 2 כוסות כוסברה, 1/2 כוס עגבניות קצוצות, 1/4 כוס גבינת קוטיחה מגוררת, שן שום אחת, פלפל חלפיניו אחד פרוס ללא גרעינים, גרידת ומיץ מליים אחד; מוסיפים 1/2 כוס שמן זית תוך כדי ערבוב.

19. עם קישואים. קולים כוס אחת של גרעיני דלעת במחבת. צולים 2 פרוסות קישואים עד להשחמה; קוצצים. מוסיפים גרעינים, 1/4 כוס כוסברה ונענע קצוצות, פלפל צ'ילי פרזנו חתוך לקוביות, מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

20. סלסה ורדה. ערבבו 450 גרם עגבניות מקסיקניות קלופות, פלפל חלפיניו אחד ו-2 שיני שום לא קלופות עם שמן זית ומלח. צללו על הגריל עד להשחמה; קררו. קלפו את השום וטחנו אותו יחד עם העגבניות, פלפל החלפיניו, 2 בצלים ירוקים וחצי כוס כוסברה. הוסיפו מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

21. עם עגבניות אפויות. הכינו סלסה ורדה (מס' 20) באמצעות עגבניות רגילות ו-4 שיני שום.

22. עם זיתים ופובלאנו. מערבבים פלפל צ'ילי פובלאנו אחד עם שמן זית וכמון; צולים על הגריל עד להשחמה. מסירים את הגרעינים, קוצצים ומוסיפים 1/2 כוס מכל אחד מזיתים ירוקים קצוצים ועגבניות, 1/4 כוס כוסברה קצוצה, שן שום מגוררת, מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

23. עם דלעת ותירס. ערבבו כוס אחת מכל קישוא חתוך לקוביות, דלעת צהובה ודלעת חמוצה עם קופסת שימורים אחת של תירס הומיני (מסונן ושטוף), צרור אחד של בצל ירוק פרוס, 2 כפות שמן זית, 5 פלפלי צ'ילי ארבול מיובשים, כפית אחת של כמון ושן שום קצוצה אחת; צלו ב-230 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. ערבבו עם 1/4 כוס כוסברה קצוצה, מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

24. סלסה חמה עם בשר. בבלנדר, טחנו 340 גרם עגבניות מקסיקניות קלופות, שן שום אחת, פלפל חלפיניו אחד, חצי כוס בצל לבן קצוץ לקוביות וציר עוף. חממו כף שמן זית בסיר; הוסיפו את הפירה וטגנו במשך 3 דקות. הוסיפו חצי כוס תירס משומר וכוסברה קצוצה; בשלו על אש קטנה עד להסמכה, 10 דקות.

25. עם פפאיה. מבשלים 450 גרם עגבניות מקסיקניות קלופות במחבת יבשה על אש גבוהה עד להשחמה קלה; קוצצים. מערבבים עם כוס (רבע כוס) פפאיה חתוכה לקוביות, בצל אדום קצוץ וכוסברה קצוצה. מוסיפים מיץ ליים, מלח, סוכר ורוטב חריף לפי הטעם.

26. עם אבוקדו ועגבניות מקסיקניות. מבשלים 450 גרם עגבניות מקסיקניות קלופות וחתוכות לרבעים, חצי בצל לבן קצוץ, 3 שיני שום וצ'ילי סראנו אחד במים רותחים במשך 8 דקות. מסננים וטוחנים יחד עם אבוקדו אחד, חצי כוס כוסברה, קורט סוכר ורבע כוס מים. מוסיפים מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

27. סלסת צ'וריסו חמה. יוצקים מים רותחים על 5 פלפלי צ'ילי מיובשים מניו מקסיקו (מסירים את הגבעולים) למשך 10 דקות; שומרים 1/2 כוס נוזלים ומסננים. בינתיים, צולים 1/2 בצל לבן, 1/2 עגבנייה גדולה ושן שום אחת לא קלופה עד להשחמה. מקלפים את השום; טוחנים עם הבצל, העגבנייה, הצ'ילי והנוזלים ששמרנו. מחממים את הסלסה במחבת ומוסיפים 1/2 כוס צ'וריסו מבושל מפורר.

28. עם פטריות אפויות. ערבבו יחד 225 גרם פטריות קרמיני ושיטאקי (ללא גבעולים), חצי כפית מלח ואבקת צ'ילי אנצ'ו. אפו ב-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-25 דקות; קררו וקצוצו. הוסיפו 3/4 כוס עגבניות קצוצות ובצל אדום קצוצות, חצי כוס כוסברה קצוצה ומיץ ליים לפי הטעם; ערבבו היטב.

29. עם תירס ותבליני קייג'ון. מערבבים ראש תירס אחד, פלפל אדום אחד ופלפל כתום אחד עם שמן זית וכף אחת. תבליני קייג'וןצלו על הגריל עד להשחמה. הסירו את הגרעינים מהכרוב; הוציאו את הגרעינים וקצצו את הפלפלים. ערבבו עם 1/4 כוס סלרי קצוץ, בצל ירוק ופטרוזיליה. הוסיפו רוטב חריף, מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

30. עם תירס ופובלאנו. צלו 2 ראשי תירס ו-2 פלפלי צ'ילי פובלאנו עד להשחמה. חתכו את גרגירי התירס; הסירו את הגרעינים ופרסו את פלפלי הצ'ילי לפרוסות. ערבבו עם עגבנייה חתוכה לקוביות, בצל לבן פרוס, כוסברה וחצי כוס גבינת קוטיחה מגוררת. הוסיפו מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

31. גוואקמולי גושי. מעכו 3 אבוקדו; ערבבו פנימה 1/4 כוס בצל לבן קצוץ לקוביות, 1/2 כוס מכל עגבניות שרי חתוכות לקוביות וכוסברה קצוצה, וקוביית אחת של חלפיניו ללא גרעינים. הוסיפו מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

32. גוואקמולי עם בצל ירוק. פורסים פלפל צהוב אחד לרצועות רחבות. מברישים את הפלפל ואת צרור הבצל הירוק אחד בשמן זית, מתבלים במלח וצולים עד להשחמה; קוצצים. מכינים גוואקמולי (מס' 31), תוך השמטת הבצל הלבן; מוסיפים את הירקות הצלויים.

33. גוואקמולי חריף. בצעו את מתכון מספר 31, אך השאירו את זרעי החלפיניו בפנים; הוסיפו פלפל סראנו פרוס אחד, חצי פלפל האבנרו פרוס, רבע כוס פלפלי חלפיניו כבושים פרוסים, ועוד מעט מהמרינדה.

34. גוואקמולי עם צ'יפוטלה. בצעו את מתכון מספר 31; הוסיפו פלפל צ'יפוטלה כתוש אחד ברוטב אדובו.

35. עם ג'יקמה. בצעו את מתכון מספר 31, והוסיפו 1/2 כוס מכל אחד מהחצילים חתוכים לקוביות של ג'יקמה ואננס.

36. עם פצפוצים. בצעו את מתכון מספר 31, והוסיפו כוס אחת של קליפות חזיר מטוגנות שבורות.

37. עם תירס ובייקון. צלו 2 ראשי תירס עד להשחמה; חתכו את הגרעינים. הכינו גוואקמולי (מס' 31) ללא החלפיניו; הוסיפו את התירס, 6 פרוסות בייקון מבושל מפורר, ו-1/3 כוס חלפיניו כבוש קצוץ.

38. עם סרטן ומנגו. בצעו את מתכון מספר 31, והוסיפו 1/2 כוס מנגו חתוך לקוביות ו-110 מ"ל בשר סרטנים.

39. גוואקמולי שום. חתכו את החלק העליון של ראש שום אחד; מרחו את השום בשמן זית, עטפו בנייר כסף ואפו ב-190 מעלות צלזיוס עד לריכוך, כ-35 דקות. קררו וסחטו את השום מקליפו. הכינו גוואקמולי (מס' 31) על ידי ריסוק השום הקלוי ושן שום טרייה קצוצה אחת לתוך התערובת.

40. עם שרימפס. מטגנים 110 גרם שרימפס קלוף בשמן זית עם מלח וכמון לפי הטעם במשך 3-4 דקות; קוצצים. מכינים גוואקמולי (מס' 31) על ידי הוספת השרימפס, הקליפה המגוררת ופרוסות של תפוז אחד.

41. גוואקמולי מרגריטה. בצעו את מתכון מספר 31, תוך החלפת בצל ירוק פרוס במקום בצל לבן; הוסיפו את הקליפה והמיץ של ליים אחד, את המיץ מחצי תפוז ו-3 כפות טקילה. הגישו בקערה עם מלח על השפה, ומעליה פלחי ליים.

42. גוואקמולי עם פפאיה. בצעו את מתכון מספר 31, תוך השמטת העגבניות והוספת 1/4 כוס כוסברה בלבד; הוסיפו 1/4 כוס נענע קצוצה, 1/2 כוס כל מלפפון ופפאיה חתוכים לקוביות.

43. עם וואסבי. בצעו את מתכון מספר 31, ומעכו 2 כפיות משחת וואסבי לתוך האבוקדו, תוך השמטת העגבניות והחלפיניו; ערבבו פנימה 1/2 כוס צנון חתוך לז'וליאנה.

44. גוואקמולי דל קלוריות. טחנו אפונה מופשרת מחבילה של 230 גרם עם חצי כוס כוסברה, נענע וחצי כפית כמון. ערבבו עם 2 עגבניות קצוצות, פלפל חלפיניו חתוך לקוביות ללא גרעינים, מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

45. עם ענבים. בצעו את מתכון מספר 31, והוסיפו 1/2 כוס ענבים קצוצים.

46. גוואקמולי קרמי. טחנו 3 פרוסות אבוקדו, מיץ מ-2 ליימים, 1/4 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית ומים, 1/2 כוס כוסברה, וחלפיניו אחד חתוך לקוביות ללא גרעינים. הוסיפו מלח לפי הטעם.

47. גוואקמולי במכתש. במכתש ועלי (מולקהטה), מועכים 1/4 כוס בצל לבן קצוץ, 1/2 כוס כוסברה, 2 פלפלי סראנו חצויים לקוביות ללא גרעינים, ומיץ מליים אחד עד לקבלת משחה. מוסיפים 3 אבוקדו פרוס; מועכים. מוסיפים 1/2 כוס עגבניות שרי חתוכות לקוביות, מיץ ליים ומלח לפי הטעם.

48. גוואקמולי עם סלסה ורדה. מעכו 3 אבוקדו חתוכים לקוביות עם 1/2 כוס סלסה ורדה (מס' 20). ערבבו פנימה 1/2 כוס עגבנייה חתוכה לקוביות ו-1/2 כוס כוסברה קצוצה.

49. עם גרגירי חומוס. טחנו קופסת שימורים אחת של גרגירי חומוס (מסוננים ושטופים), 2 פרוסות אבוקדו, 2 כפות שמן זית מכל קופסה, טחינה (מחית שומשום), מיץ לימון ומים, 2 שיני שום וכפית מלח.

50. גוואקמולי בשכבות. בקערה, ערבבו קוביות אבוקדו חתוך לקוביות, מיץ מליים אחד ומלח לפי הטעם. בקערה נוספת, ערבבו עגבנייה חתוכה לקוביות, 1/4 כוס בצל אדום קצוץ, פלפל חלפיניו קצוץ ללא גרעינים ומלח לפי הטעם. הניחו את שתי התערובות בשכבות מתחלפות בכוסות מרטיני. הוסיפו כוסברה, פלחי ליים וצ'יפס טורטיה מעל.