זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

אם אתם לא מצליחים להחליט אם אתם רוצים אטריות קרות ומרעננות או קערת מרק אסייתי חם, נסו בון צ'ה (צלעות חזיר צלויות עם אטריות אורז). זוהי אחת המנות המפורסמות ביותר מבירת וייטנאם, האנוי. אטריות אורז מוצקות מוגשות עם צלעות חזיר צלויות במרינדה (ובמקרה זה, שומן חזיר מטוגן) טבולים ברוטב חריף שמשמש גם כציר מתוק וחמצמץ. בין אם אתם טובלים את האטריות ברוטב, מורחים אותו על המנה בכפית, או לוגמים אותו ישר מהקערה, בון צ'ה הוא תענוג אמיתי!

רכיבים:

צלעות חזיר בגריל ושומן חזיר

• 3 כפות סוכר
• 700 גרם בשר חזיר טחון
• חתיכת שומן חזיר ללא עור במשקל 350 גרם (רוחב 4-5 ס"מ), חתוכה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ (סה"כ 36-42 חתיכות)
• 3 כפות רוטב דגים
• 2 כפות רוטב צדפות
• 4 שיני שום גדולות, קצוצות (בערך כף גדושה אחת)
• 1/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים
• 2 כפות למון גראס קצוץ
• 1 כפית ציר עוף אסייתי יבש
• 3/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• שמן קנולה לשימון

רוטב מטבל

• 1/3 כוס סוכר
• 1/3 כוס רוטב דגים
• 1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי (מ-2 ליימים גדולים בערך)
• 4 שיני שום גדולות, קצוצות (בערך כף גדושה אחת)
• גזר בינוני אחד (כ-70 גרם), קלוף וחתוך לפרוסות דקות
• חתיכה אחת (170 גרם) פפאיה ירוקה (לא בשלה), קלופה, חצויה לאורכה ופרוסה דק
• 1-2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים אדומים, פרוסים דק

אינינגס

• 2 חבילות של 400-430 גרם ורמיצ'לי אורז (בון טואי), לבשל לפי הוראות היצרן ולקרר לטמפרטורת החדר
• ראש חסה גדול אחד (כ-170 גרם), עלים מופרדים
• 3 כוסות נבטי שעועית (כ-170 גרם)
• 1 מלפפון אנגלי קטן (200-300 גרם), פרוס דק באלכסון
• 1 צרור כוסברה קטן, גבעולים קשים הוסרו
• 1 צרור קטן של נענע, מופרד לענפים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר חזיר טחון, פָּאפַּאיָה, אטריות אורז, רוטב דגים, רוטב צדפות, פלפל צ'ילי, למון גראס, סִירוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• צלעות חזיר בגריל ושומן חזיר:
  
  הדליקו את קולט האדים או פתחו חלון סמוך. יהיה הרבה עשן! בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר עם כף מים והניחו על אש בינונית. ערבבו בעדינות עד שהסוכר נמס. לאחר מכן בשלו עד שהקרמל מתכהה לצבע חום עשיר, דמוי רוטב סויה, ומתחיל לעשן, 5-7 דקות; סובבו את המחבת לפי הצורך כדי להבטיח בישול אחיד.
שלב 2
• מיד כבו את האש והסירו את המחבת מהכיריים. הוסיפו בזהירות 2 כפות מים למחבת (הקרמל יתחיל להתיז). ערבבו את הקרמל בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. שפכו את הקרמל לקערה חסינת חום והניחו לו להתקרר מעט, כ-5 דקות. הוא יתעבה ככל שיתקרר.
שלב 3
• בינתיים, מניחים את בשר החזיר הטחון והשומן חזיר בשתי קערות בינוניות נפרדות.
שלב 4
• מוסיפים לקרמל את רוטב הדגים, רוטב הצדפות, השום, בצלצלי השאלוט, הלימונית, ציר התיבול והפלפל השחור ומערבבים. מוסיפים 6 כפות מהרוטב לבשר החזיר הטחון, לאחר מכן מוסיפים את הרוטב הנותר לקערה עם שומן החזיר. בעזרת הידיים, מערבבים את הבשר הטחון, לאחר מכן את שומן החזיר עם הרוטב עד לפיזור אחיד. מקררים את שתי הקערות לפחות שעה ועד 8 שעות. אין לקרר למשך הלילה, אחרת הבשר יהפוך למלוח מדי.
שלב 5
• חלקו את בשר החזיר הטחון במרינדה ל-18 מנות (בערך רבע כוס כל אחת), והניחו כל חתיכה על תבנית אפייה גדולה. גלגלו כל מנה לכדור, ולאחר מכן שטחו אותה ליצירת קציצה בעובי 1 ס"מ וברוחב 5 ס"מ.
שלב 6
• מקמו את רשת התנור במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). חממו מראש גריל חיצוני או מחבת גריל גדולה מברזל יצוק על 2 להבות על אש בינונית-גבוהה. צפו קלות את רשת הגריל או את מחבת הגריל בשמן צמחי. צלו את הקציצות (בקבוצות, במידת הצורך) עד שהן חרוכות ויבשות לחלוטין, 3-4 דקות מכל צד. העבירו את הקציצות המבושלות לתבנית אפייה נקייה.
שלב 7
• הנמיכו מעט את האש. טגנו את הבייקון (במנות, במידת הצורך) עד שהפרוסות חריכות, 2-4 דקות מכל צד, תוך כדי הפיכה לפי הצורך כדי להבטיח בישול אחיד. העבירו את הבייקון המטוגן לאותו תבנית אפייה כמו הקציצות והכניסו לתנור כדי לשמור על חום בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
שלב 8
• רוטב מטבל:
  
  ערבבו את הסוכר עם 1 1/4 כוסות מים בסיר בינוני. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת חמה ומהבילה, כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מכבים את האש ומוסיפים 1/2 כוס מים קרים, רוטב דגים, מיץ ליים, שום, גזר, פפאיה ירוקה ופלפל צ'ילי. מערבבים.
שלב 9
• להגשה:
  
  מחלקים את האטריות ל-6 קערות הגשה. מניחים עלי חסה, נבטי שעועית, מלפפון, כוסברה ונענע על צלחת ההגשה.
שלב 10
• חלקו את נתחי החזיר והשומן בין 6 קערות אישיות או צלחות עמוקות, ופזרו מעל כל אחת חצי כוס רוטב חם. הגישו לכל אורח קערת חזיר וקערה קטנה של אטריות. הניחו צלחת ירקות ועשבי תיבול על השולחן. אכלו, תוך כדי טבילת האטריות, עשבי התיבול והירקות ברוטב החם. לחלופין, קרעו את החסה והעשבי תיבול והוסיפו אותם לרוטב יחד עם שאר הירקות לפני טבילת האטריות. או, אכלו כרצונכם.

קולות: 1