זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 650 גרם

חמוציות ופיסטוקים מיובשים לא רק מספקים נגיעה של צבע, אלא גם מוסיפים מרקם לפינוק הזה, שניתן להשתמש בו כמתנה אם רוצים.

רכיבים:

• 450 גרם שוקולד לבן קצוץ דק
• 1.5 כפיות חמאת אגוזים או שמן ללא טעם
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות
• 1 ו-1/4 כוסות פיסטוקים קלויים וקלופים
• אביזר נוסף: מדחום שוקולד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שׁוֹקוֹלָד לָבָן, חֲמוּצִית, פיסטוקים, אֱגוֹזִים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• כדי לטמפרר את השוקולד במתכון הזה, תצטרכו סיר כפול. אם אין לכם סיר כפול, הכינו סיר משלכם: קחו סיר וקערה מנירוסטה. הניחו את הקערה מעל סיר החימום, תוך השארת רווח קטן בין תחתית הקערה לתחתית סיר החימום. שמרו קערה נוספת בערך באותו גודל בהישג יד להעברת השוקולד לצינון. הניחו מדחום שוקולד על מגבת. רפדו תבנית אפייה בנייר כסף.
שלב 2
• מלאו את תחתית הסיר הכפול במים עד לעומק של כ-5 ס"מ והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה. הניחו את הקערה העליונה מעל המים החמים והוסיפו את השוקולד. המיסו את השוקולד באיטיות תוך ערבוב בעזרת מרית סיליקון עמידה בחום. כשהשוקולד מתחיל להינמס, בדקו את הטמפרטורה מעת לעת. הטמפרטורה צריכה להיות 28-30 מעלות צלזיוס (82-86 מעלות פרנהייט). אם הטמפרטורה עולה מעל רמה זו, העבירו במהירות את השוקולד לקערה אחרת וערבבו במרץ כדי לקרר מעט את התערובת. החזירו את הקערה לסיר הכפול ושמרו על הטמפרטורה על 28-30 מעלות צלזיוס (82-86 מעלות פרנהייט).
שלב 3
• כאשר כמעט כל השוקולד נמס, הוציאו את הקערה מהסיר עם המים החמים. ערבבו במרץ עד שהשוקולד נמס לחלוטין. בדקו שוב את הטמפרטורה. הוסיפו את החמאה וערבבו עד לפיזור אחיד. השוקולד מוכן כעת לשימוש. שמרו על הטמפרטורה שלו על 28-30 מעלות צלזיוס, והחזירו אותו לרגע לאמבט המים במידת הצורך.
  
  קפלו במהירות את פירות היער והאגוזים לתוך השוקולד. מורחים את תערובת השוקולד על תבנית האפייה המוכנה בשכבה בעובי של כ-1.5 ס"מ, תוך עטיפת פירות היער והאגוזים. נותנים לשוקולד להתייצב בטמפרטורת החדר. שוברים לחתיכות לא אחידות. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

קולות: 1