זְמַן: 11 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 10 עוגיות מעוצבות

מעטפות פריכות עם מסרים בתוכן ידועות באופן נרחב כעוגיות מזל סיניות, אך, כרגיל, הסיפור אינו כה חד משמעי. ישנן מספר תיאוריות לגבי מקורותיו של קינוח יוצא דופן זה, ושלוש מדינות - סין, יפן וארצות הברית - טוענות לכותבות היסטורית. לדברי הסינים, אבותיהם של עוגיות המזל המודרניות היו עוגיות הירח המסורתיות שלהן, שאנשים סינים בעלי תושייה החלו להשתמש בהן כמקומות מסתור "דואר" כדי לבצע הפיכה ולהפיל את שושלת מונגוליה השלטת. המונגולים לא אכלו עוגיות ירח, וההפיכה הצליחה. ליפן יש לפחות שתי מסורות סבירות ליצירת העוגיות המפורסמות: תהליך ניבוי עתיקות המשמש לקבלת החלטות, ושיתוף עוגיות עם אמרות דתיות על ידי מבקרי מקדש. בארצות הברית ישנן גם מספר תיאוריות, שכל אחת מהן מצטטת מהגרים סינים או יפנים כיוצרי עוגיות המזל. בארצות הברית נצרכים רוב המעטפות הפריכות הללו. מדהים כמה בקלות פיסת נייר אחת יכולה ליצור אווירה של ציפייה וחגיגה נעימה. אנו מציעים לנצל זאת ולהכין גרסה משלכם לפינוק ראש השנה עם הפתעה. כוס שמפניה כזו בהחלט לא תותיר אתכם שיכורים, רק מרוצים.

רכיבים:

בצק עוגיות סוכר

• 2 ורבע כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לפיזור אבק על משטח העבודה
• 1/8 כפית סודה לשתייה
• 1/8 כפית מלח דק
• כפית אחת של תמצית וניל
• ביצה גדולה אחת
• 165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• ציוד נוסףחותכן עוגיות בצורת חליל שמפניה בקוטר 10 ס"מ; 2 שקיות זילוף; 2 זילופים עגולים (2 מ"מ)

זיגוג מלכותי וקישוט

• 450 גרם (כ-3.5 כוסות) אבקת סוכר
• 2 כפות חלבון ביצה יבש
• כפית אחת של תמצית וניל
• צבע מאכל ג'ל זהוב לצביעת ציפוי
• טוש מזון שחור לקישוט
• סוכריות לבן וזהב למילוי עוגיות
• סוכר לבן לקישוט, לפי הצורך

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, אבקת סוכר, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בצק עוגיות סוכרבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, סודה לשתייה ומלח. בקערה קטנה, טורפים את הביצים והווניל.
  
  בקערה גדולה, טורפים את החמאה, הסוכר המגורען ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות נמוכה. לאחר שהתערובת מתחילה להתערבב, מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים במשך 2-3 דקות, תוך עצירה לגירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת קרמית קלות.
שלב 2
• הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה, לאחר מכן שפכו פנימה את תערובת הביצים באיטיות והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 מנות; כאשר הבצק מסמיך, הגבירו את מהירות המיקסר כדי שהמטרפים יסתובבו. גרדו את דפנות הקערה והמטרפים. לאחר שכל הקמח נטמע, הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת בצק חלק מאוד, כ-5 דקות.
שלב 3
• מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו. יוצרים ממנו ריבוע ועטפים בניילון נצמד. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
שלב 4
• מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
שלב 5
• לרדד בצק, לחתוך ולאפות עוגיותמקמחים בנדיבות משטח עבודה, לאחר מכן רדדו את הבצק לריבוע בעובי של קצת יותר מ-3 מ"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 10 ס"מ, חותכים 30 עוגיות, מערבבים ומרדדים מחדש את שאריות הבצק לפי הצורך. מניחים את ה"גביעים" שנוצרו על מגשים ומקררים למשך כ-30 דקות לצינון.
  
  קחו 10 עוגיות ובעזרת סכין חיתוך חדה חתכו חור מלבני בגודל 1.2 ס"מ על 3.8 ס"מ במחצית העליונה של כל כוס (בחלק הכוס, לא בגבעול).
שלב 6
• אופים כ-15-20 דקות, עד שהעוגיות זהובות בקצוות. סובבו את תבניות האפייה באמצע. הניחו להתקרר לחלוטין על רשת קירור כ-30 דקות.
שלב 7
• זיגוג מלכותי וקישוטבינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את אבקת הסוכר וחלבוני הביצה היבשים. הוסיפו את תמצית הווניל ו-5 כפות מים והקציפו במיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד שהציפוי יוצר פסגות נוקשות ומבריקות. הוסיפו מים נוספים, עד כף אחת, במידת הצורך. הכניסו את שתי שקיות הזילוף עם הקצוות העגולים ומלאו שקית אחת במחצית מכמות הציפוי הרויאל אייסינג הלבן.
שלב 8
• ערבבו צבע מאכל זהוב לתוך הציפוי המלכותי הנותר, טיפה אחר טיפה, עד לקבלת גוון זהוב יפהפה. דללו את הציפוי עד לקבלת מרקם של דבש, תוך הוספת 0.5 כפיות בכל פעם; אם תוציאו כמות קטנה ותשפכו אותה בחזרה לקערה, היא אמורה לזרום למטה ולהיות חלקה תוך 8-10 שניות. העבירו את הציפוי הזהוב לשק הזילוף השני שהוכן.
שלב 9
• גזרו דף נייר אפייה ל-10 רצועות קטנות, כל אחת בגודל של כ-5 על 1.2 ס"מ. השתמשו בעט בעל חוד דק כדי לכתוב אמרת או משאלה לשנה החדשה על צד אחד של כל רצועה.
שלב 10
• הניחו דף נייר אפייה על משטח העבודה שלכם וסדרו עליו 20 עוגיות שלמות. רפדו את היקף כל עוגייה בציפוי לבן מלכותי, בצורת חליל שמפניה. מלאו את בסיס וגבעול הכוסות בציפוי לבן, וצבעו את החלק העליון של כל כוס בעובי 6 מ"מ (1/4 אינץ') באותו ציפוי כדי לדמות קצף. מלאו את החלק הנותר של הכוסות בציפוי זהב. מרחו 3 נקודות לבנות קטנות (כדי לדמות בועות שמפניה) בפינה הימנית או השמאלית העליונה של החלק המצופה זהב. הניחו לעוגיות להתייבש לחלוטין במשך 3-4 שעות.
שלב 11
• כאשר הציפוי יבש לחלוטין, כתבו בעזרת טוש שחור "לשבור ולחשוף!" על הצד הזהוב של 10 עוגיות; הניחו בצד.
שלב 12
• הפכו את 10 העוגיות המקושטות הנותרות כך שהצד המעוטר פונה כלפי מטה. מצופים אותן מסביב להיקף בציפוי לבן. מניחים עוגייה בצורת חור על גבי כל עוגייה, כשהן מתאימות לתחתית העוגיות ככל האפשר. ממלאים את החורים בסוכריות לבן וזהב. מצופים את היקף העוגייה בצורת חור בציפוי לבן.
שלב 13
• גלגלו את הניירות עם הטקסט כך שהדיו ייכנס פנימה ולא יבוא במגע עם העוגיות. הכניסו נייר מגולגל למרכז השקע המלא בסימני זילוף וכסו בעוגיות המקושטות הנותרות, כשהצד המקושט כלפי מעלה, תוך ניסיון לשמור על הקצוות התחתונים של העוגיות קרובים ככל האפשר (מומלץ להגיש אותן על מגש).
  
  יש לתת לציפוי להתייצב לחלוטין במשך 2-3 שעות.
שלב 14
• להגשה, מרחו שכבה עבה של סוכר מגורען על מגש קטן עם שוליים. סדרו את העוגיות כך שיצופו בתוך הסוכר, כמו חלילי שמפניה. הגישו מיד.
  
  
  פֶּתֶק
  
  כשמודדים קמח, משתמשים בכפית כדי למזוג אותו לכוס מדידה של חומרים יבשים ומיישרים כל עודף (אם ממלאים את כוס המדידה ישירות משקית הקמח, המאפים יצאו יבשים מדי)..

קולות: 2