זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

לחם חג המולד הדני (Julekage) ריחני בהל וקינמון וממולא בפירות יבשים, קליפות תפוז מסוכרות ואגוזים. אל תיבהלו מרשימת המרכיבים הארוכה: סביר להניח שכבר יש לכם את רובם בהישג יד, ואת השאר ניתן למצוא בכל מכולת. לחם חגיגי זה, או עוגה, מאובקים באופן מסורתי בסוכר פנינה מגורען המתאים לתנור, נאפים בתבנית עוגה רגילה (כמו במתכון זה) או פשוט ככדור על תבנית אפייה, ולאחר מכן מזלפים ציפוי שקדים. אימצו את המסורת הסקנדינבית ואפו את הלחם הנפלא הזה לחג המולד בשנה הקרובה.

רכיבים:

לֶחֶם

• 3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
• 1/4 כוס סוכר מגורען
• 1/4 כוס חלב יבש
• שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
• 1/4 כפית הל טחון
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 0.5 כוס מים חמימים (48-54 מעלות צלזיוס)
• 0.5 כפיות תמצית וניל
• 0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
• 2 ביצים גדולות, טרופות קלות, + ביצה גדולה אחת להברשה
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, בתוספת חמאה מומסת לשימון הקערה והתבנית
• 1/3 כוס חמוציות מיובשות
• 1/3 כוס צימוקים זהובים
• 1/3 כוס קליפת תפוז מסוכרת קצוצה
• 1/3 כוס מחטי שקדים
• 2 כפות חלב מלא
• 2 כפות סוכר פנינים שוודי
• ציוד מיוחדמיקסר עומד

קוֹנִיָה

• 1 כוס אבקת סוכר
• 4-5 כפיות חלב מלא
• 1/4 כפית תמצית שקדים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצק שמרים, ביצים, חָלָב, גרידת לימון, חלב יבש, אבקת סוכר, הֶל, קינמון, חמוציות מיובשות, צִמוּק, פירות מסוכרים, שָׁקֵד

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• לֶחֶם:
  
  בקערת מיקסר עומד המצוידת במרית, ערבבו כוס קמח אחת עם סוכר מגורען, אבקת חלב יבש, שמרים, הל, קינמון וכפית מלח. הוסיפו את המים החמים וערבבו במהירות בינונית עד לקבלת בצק נוקשה, כ-2 דקות. הוסיפו את תמצית הוניל וגרידת הלימון וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה וערבבו עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית לפי הצורך, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים הטרופות וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
  
שלב 2
• העבירו את משוט הלישה לוורס הלישה. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו בהדרגה את 2.5 כוסות הקמח הנותרות. ערבבו עד שהבצק יוצר כדור מחוספס, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עד שהבצק מבריק וגמיש, 8-10 דקות.
שלב 3
• משמנים קלות קערה גדולה בחמאה מומסת. מעבירים את הבצק לקערה המוכנה, מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
שלב 4
• משמנים בנדיבות תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ בחמאה מומסת. מקמחים קלות את משטח העבודה. דוחפים את הבצק היטב ומצמידים אותו על משטח העבודה. מערבבים את החמוציות, הצימוקים, הפירות המסוכרים והשקדים בקערה קטנה, מפזרים חצי מהתערובת באופן שווה על פני הבצק. מקפלים את הבצק ולושים לפיזור שווה של הפירות היבשים והאגוזים. משטחים שוב את הבצק, מפזרים מעל את תערובת הפירות והאגוזים הנותרת ולושים שוב.
שלב 5
• אספו וצרו את הבצק לכדור בקוטר 13 ס"מ, ולאחר מכן העבירו אותו לתבנית המוכנה. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
  
  
  פֶּתֶק
  
  בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
שלב 6
• בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. ערבבו את החלב עם הביצה הנותרת.
שלב 7
• מוציאים את הבצק מהתבנית ומורחים אותו באופן שווה בביצה, מפזרים מעל סוכר פנינה. אופים עד שהחלק העליון זהוב-חום ומבריק, 30-40 דקות. מקישים על הכיכר; היא צריכה להישמע חלולה. מעבירים את הכיכר לרשת ומצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתבנית להתקררות מלאה, כשהצד העליון כלפי מעלה.
שלב 8
• קוֹנִיָה:
  
  בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, 4 כוסות חלב ותמצית שקדים עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. הוסיפו כפית חלב נוספת אם הציפוי סמיך מדי. יוצקים את הציפוי על הלחם שהתקרר. נותנים לו לעמוד 5-10 דקות.
  

קולות: 1