זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 פלפלים ממולאים

פלפלי פובלנו מטוגנים בשמן עמוק ממולאים בגבינה.

בהתאם לאזור, מנה זו ממולאת בסוגים שונים של גבינות; בגרסת הטקס-מקס, מדובר באסאדה, אסיאגו ומונטריי ג'ק. החלק הקשה ביותר הוא טבילת הפלפלים בשמן החם, מכיוון שלחלק מהפלפלים יש גבעולים חלשים והם עלולים להישבר תחת משקל הבלילה. נסו לעשות זאת בזהירות כדי להימנע מכוויות. הבלילה במתכון זה עשויה מבירה; ראשית, צפו את הפלפלים הממולאים בקמח כדי להבטיח שהבלילה תידבק היטב. אם הבלילה מתחילה להחליק מהמשטח השומני, גלגלו את הבלילה סביב הפלפלים תוך כדי. הבלילה צריכה להיות זהובה-חומה ואוורירית. לכן, טרפו את הבלילה היטב, במיוחד אם היא עשויה עם ביצה. בעת ההגשה, האווריריות של הבלילה צריכה לספוג את רוטב העגבניות.

רכיבים:

• 6 פלפלי צ'ילי אנצ'ו פובלאנו
• 250 גרם גבינת אואחאקה או מוצרלה
• ציוד מיוחדשיפודי עץ באורך של כ-15 ס"מ

לַהֲלוֹם:

• בקבוק אחד (350 מ"ל) בירת לאגר
• 1.5 כוסות קמח, ועוד קצת לפיזור
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית כמון טחון
• כפית מלח דק, ועוד קצת לפיזור
• שמן צמחי לטיגון עמוק

רוטב עגבניות מקסיקני:

• 900 גרם עגבניות בשלות, קצוצות גס, ללא ליבה
• 1/4 בצל בינוני
• 6 שיני שום
• 5 גבעולי כוסברה טרייה
• 1 פלפל צ'ילי סראנו (עם גרעינים)
• כף מלח
• 1/2 כפית קינמון טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פלפל אנצ'ו, פלפל סראנו, גבינת אואחאקה, גבינת מוצרלה, עגבניות, רוטב עגבניות, בירה כהה, כַּמוֹן, קינמון, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו ומלאו את פלפלי הצ'יליהניחו רשת במדף העליון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. הניחו את הפלפלים הצ'יליים על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף ואפו, תוך כדי הפיכה מדי פעם בעזרת מלקחיים, עד שהקליפות פריכות, כ-10 דקות. העבירו את הפלפלים הצ'יליים לקערה, כסו וקיררו במשך 10 דקות.
  
  הסירו בזהירות את החלקים החרוכים מקליפת הצ'ילי. בעזרת סכין קטנה, חתכו לאורך כל צד של הצ'ילי כדי ליצור כיס. חתכו בזהירות והשליכו את הגרעינים.
שלב 2
• חותכים את הגבינה ל-6 חתיכות של חצי סנטימטר, בערך 3/4 מאורך הצ'ילי (הצ'ילי כנראה יהיה באורכים שונים, לכן יש לעצב את הגבינה בהתאם). מניחים חתיכת גבינה בכיס הצ'ילי, כך שתתפוס 2/3 מאורך הצ'ילי. אם הגבינה גדולה יותר מהצ'ילי, פשוט חותכים את העודף. תופרים את הצ'ילי למקומו בעזרת שיפוד עץ, קיסם שיניים או שיפוד. השיפודים צריכים להיות ארוכים יותר מהצ'ילי כדי לאפשר הוצאה קלה לאחר הטיגון.
שלב 3
• אנחנו מכינים בלילה ומטגנים בשמן עמוקערבבו קמח, אבקת אפייה, כמון ומלח בקערה גדולה. הוסיפו את הבירה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
  
  יוצקים שמן לסיר גדול, רחב ובעל תחתית עבה לעומק של כ-7 ס"מ. מחממים על אש בינונית. אם יש לכם מדחום, מדדו את הטמפרטורה: היא צריכה להיות 180 מעלות צלזיוס.
  
  מניחים קמח על צלחת לניקוי. עובדים בשתי מנות, מצפים את הצ'ילי בקמח (הלחות מהצ'ילי תיצור משחה דקה עם הקמח), לאחר מכן מטבלים אותם בבלילה ומניחים אותם בזהירות בשמן. מטגנים, תוך הפיכת הצ'ילי לאחר כל בישול, עד להזהבה ופריכות, כ-4 דקות לכל מנה. בעזרת מלקחיים, מעבירים את הצ'ילי למגבת נייר יבשה. מתבלים במלח לפי הטעם. מוציאים בזהירות את השיפודים וזורקים אותם.
שלב 4
• חממו את הרוטב. הניחו מעט מהרוטב בצלחת ומעליהם פלפלי צ'ילי. חזרו על הפעולה עם הרוטב והצ'ילי הנותרים. הגישו.
  
  מֶקסִיקָני רוטב עגבניות: שלבו את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק.
  
  מניחים את רסק העגבניות בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-10 דקות.

קולות: 2