זְמַן: 7 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 4 כריכים

הכריך העסיסי והממלא הזה עשוי מפרוסות דקות של נתח חזיר צלוי, ועליהן בצל קלוי ופלפלי פרזנו כבושים תוצרת בית. לפני האפייה, נתח החזיר, קשור בחוט, מושרה במשך מספר שעות במי מלח טעימים, ואז מטוגן במהירות במחבת עד להזהבה כדי לאטום את הנוזלים. לאחר מכן נאפה על תבנית אפייה אחת עם טבעות בצל. להגשה, פורסים את הבשר דק. המתכון של ג'ף מאורו לפלפלי פרזנו כבושים מהירים נמצא גם הוא למטה.

רכיבים:

• 3/4 כוס מלח גס
• 0.5 כוסות סוכר
• 2 כפיות פלפל שחור
• 3 לימונים, חצויים לחצי
• נתח חזיר ללא עצמות במשקל 1.1-1.3 ק"ג, קשור בחוט
• כף אחת של שמן צמחי
• 3 בצלים, פרוסים בעובי 0.8 ס"מ.
• חמאה לקליטת הלחמניות
• 4 לחמניות נקניקיות, חתוכות לשניים לאורכן
• 1/4 כוס חרדל + תוספת להרכבה
• פלפלי פרזנו כבושים, ראו מתכון למטה

פלפלי פרזנו כבושים

• 3/4 כוס חומץ יין לבן
• כף סוכר אחת
• 1.5 כפיות מלח
• עלה דפנה אחד
• שן שום אחת, כתושה
• 110 גרם פלפלי פרזנו, חתוכים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סוּכָּר, פלפל שחור, לִימוֹן, ירך חזיר, בצלים, חֶמאָה, לחמניות נקניקיות, חַרדָל, חומץ יין, עלה דפנה, שׁוּם, פלפל פרזנו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה, ממיסים את המלח והסוכר ב-8 כוסות מים קרים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור וסוחטים את המיץ משני חצאי לימון. משרים את הבשר במי מלח למשך 6 שעות.
שלב 2
• מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס, מוציאים את הבשר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. מחממים מחבת גדולה המתאימה לתנור (רצוי מברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השמן וצרובים את נתח החזיר מכל צד עד להזהבה, כ-8 דקות בסך הכל. ממשיכים להפוך עד להזהבה. מוסיפים את הבצל הפרוס למחבת יחד עם הבשר ומערבבים כדי לצפות את הבצל בשומן. מעבירים את המחבת לתנור וצולים את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60 עד 63 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות. מערבבים את הבצל פעם או פעמיים במהלך הצלייה כדי להבטיח השחמה אחידה.
שלב 3

• הרכבת הכריך:

  
  משחים את חצאי הלחמנייה בחמאה וצולים אותם במחבת עד להזהבה. בעזרת סכין חדה, פורסים את נתח הפלפל לפרוסות דקות. מורחים חרדל על החצי התחתון של כל לחמנייה, ומעליהם פרוסות חזיר. מפזרים מעט מלח על החזיר וסוחטים מעל את יתרת מיץ הלימון. מעל מפזרים בצל מטוגן ופלפלים כבושים. מגישים מיד.
  
שלב 4

• פלפלי פרזנו כבושים:

  
  בסיר קטן, ערבבו חומץ, 1/4 כוס מים, סוכר, מלח, עלי דפנה ושום והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. שפכו את הנוזל החם על הפלפלים בקערה או בכלי. קררו לטמפרטורת החדר ושמרו במקרר.
  

קולות: 1