זְמַן:

המדריך שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יראה לכם כיצד לשמר עגבניות לחורף.

למדו את יסודות שימורי ירקות או פירות בבית עם השף מייקל סימון.

כדי להכין עגבניות ירוקות כבושות בבית, תצטרכו: צנצנות זכוכית של 4 ליטר עם מכסים הברגה, סיר גדול ועמוק עם מכסה, תחתית מתכת עגולה שתואמת לסיר או צנצנות שימורים ריקות ונקיות (כדי למנוע מהצנצנות לגעת בתחתית הסיר), מלקחיים ומגבות מטבח נקיות.

רכיבים:

• 1.8 ק"ג עגבניות ירוקות
• 6 פלפלי צ'ילי פרזנו, חצויים
• 4 עלי דפנה
• 1/4 כוס זרעי כוסברה
• 1/4 כוס זרעי כמון
• 2 מקלות קינמון
• 2 כפיות ציפורן שלמה
• 2 כפיות מצה טחונה (קליפת אגוז מוסקט אדומה)
• 4 כפות גרגירי פלפל שחור
• 10 שיני שום
• 8 כפות חומץ תפוחים
• 1/2 כוס דבש
• 4 כפות מלח גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עגבניות ירוקות, פלפל צ'ילי, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, צִפּוֹרֶן, מקיס, פלפל שחור, קינמון, חומץ תפוחים, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• 
  לעקר את הצנצנותשטפו את הצנצנות והמכסים במים חמים וסבון; שטפו היטב. הניחו תחתית או צנצנות שימורים ריקות בסיר, וודאו שצנצנות הזכוכית אינן נוגעות בתחתית. מלאו את הסיר עד חציו במים והביאו לרתיחה (לא להרתיח). טבלו את הצנצנות במים וחממו עד למילוי. עיקרו את המכסים בסיר קטן נפרד עם מים רותחים.
שלב 2
• 
  הכינו מי מלחבסיר גדול, ערבבו את פלפלי הצ'ילי, עלי הדפנה, זרעי הכוסברה והכמון, מקלות הקינמון, הציפורן, המייס, גרגירי הפלפל, השום, חומץ התפוחים, הדבש, המלח וכוס מים. הביאו לרתיחה; בשלו במשך 3 דקות. קררו מעט. הוציאו את פלפלי הצ'ילי ועלי הדפנה בעזרת כף מחוררת.
שלב 3
• 
  חותכים את העגבניותבעזרת סכין מעוקרת וקרש חיתוך, חותכים את העגבניות לפלחים.
שלב 4
• 
  ממלאים בעגבניות ופלפליםהוציאו את הצנצנות והמכסים מהמים הרותחים בעזרת תחתית אחסון או מלקחיים; מלאו בעגבניות, כמה פלפלי צ'ילי ועלי דפנה.
  
  
שלב 5
• 
  יוצקים פנימה מי מלחיוצקים את מי המלח החמים לצנצנות העגבניות, ומשאירים קצת יותר מסנטימטר של מקום ריק בחלק העליון.
שלב 6
• 
  הסר בועות אווירהעבירו מרית גומי נקייה מסביב לחלק הפנימי של כל צנצנת כדי להסיר בועות אוויר.
שלב 7
• 
  נגבו את הצנצנותנגבו את שולי הצנצנות במגבת נקייה לפני סגירת המכסים.
שלב 8
• 
  עגבניות בפחיתהביאו סיר עם מים לרתיחה; טבלו את הצנצנות, וודאו שהמים מכסים אותן ב-5 סנטימטרים. כסו ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות. כבו את האש, גלו את הסיר והניחו להן לשבת במים במשך 10 דקות.
  
  
שלב 9
• 
  מוציאים ומצננים.הניחו את הצנצנות על מגבת מטבח. הניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לפחות. ייווצר אטם ואקום כשהצנצנות יתקררו.
שלב 10
• 
  בדוק אם יש דליפותלאחר הקירור, לחצו על המכסים כדי לוודא שנוצר ואקום. המכסים צריכים להיות חלולים ולא אמור להיות אוויר לכוד מתחתם; אם יש, אחסנו את הצנצנות במקרר.
שלב 11
• 
  חתמו על הבנקיםיש לרשום את התאריך על כל צנצנת ולאחסן בטמפרטורת החדר עד שנה; יש לשמור במקרר לאחר הפתיחה.
שלב 12
• 
  עגבניות ירוקות כבושות יהיו מוכנות כ-3 חודשים לאחר השימור.
  יְצִיאָה4 ליטר
  
  

קולות: 1