זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ניתן להגיש פירה לא רק כתוספת, אלא גם כרוטב סמיך לטבילה עם מתאבנים. טחנו את פירה תפוחי האדמה עם שום מטוגן בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, העבירו לקערת הגשה וקשטו בשמנת חמוצה, בצל ירוק קצוץ, פירורי בייקון מטוגנים והדובדבן שבקצפת - קליפות תפוחי אדמה פריכות. הגישו את הקערה על מגש, מקושט בצ'יפס ומקלות ירקות טריים לטבילה.

רכיבים:

• 3-4 תפוחי אדמה (בערך 0.5 ק"ג)
• 3 רצועות בייקון
• 8 שיני שום, כתושות
• 2/3 כוס שמן זית
• כף אחת של חומץ יין לבן
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• 1/4 כוס גבינת צ'דר מגוררת
• 2 נוצות ירוקות, פרוסות דק
• צ'יפס תפוחי אדמה, רצועות פלפל אדום ומקלות סלרי, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת צ'דר, בצל ירוק, חומץ יין, בְּשַׂר חֲזִיר, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• במחבת בינונית על אש בינונית, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך, כ-8 דקות. העבירו את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון. הוסיפו את השום ו-2/3 כוס שמן זית למחבת עם השומן המגורר. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום זהוב, כ-7 דקות. הסירו מהאש והניחו בצד להתקרר.
שלב 3
• בינתיים, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את קליפות תפוחי האדמה לרצועות דקות מאוד (ככל שתחתכו את הרצועות דקות יותר, כך הן יהיו פריכות יותר). מערבבים את הרצועות בקערה קטנה עם כף שמן הזית הנותרת, רבע כפית מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים בשכבה אחידה ואפים, תוך ערבוב פעם אחת, עד להזהבה, כ-15 דקות.
שלב 4
• קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות דקות ומניחים בסיר. מכסים במים קרים עד לעומק של כ-5 ס"מ ומוסיפים קורט נדיב של מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה; מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים, 15-20 דקות. מסננים ומניחים להתקרר מעט. טוחנים את תפוחי האדמה לקערה בעזרת מטחנת ירקות או מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5
• יוצקים את תערובת השמן והשום לקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תפוחי האדמה, החומץ, 1/3 כוס מים, 1/2 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת קרמית; אין לעבד יתר על המידה, אחרת תפוחי האדמה יהפכו לדביקים. מוסיפים עד 3 כפות מים במידת הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
• מעבירים את המטבל לקערת הגשה ומזלפים מעל שמנת חמוצה. מפוררים את הבייקון ומפזרים אותו מעל המטבל. מפזרים מעל גבינת צ'דר, קליפות תפוחי אדמה פריכות ובצל ירוק. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם צ'יפס תפוחי אדמה, רצועות פלפל אדום ומקלות סלרי.

קולות: 1