זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ארוחת הצהריים או ארוחת הערב החגיגית של בודהה (Lo Han Jai), שנאכל באופן מסורתי על ידי נזירים בודהיסטים, פופולרית כיום ברחבי העולם כמאכל אטריות סיניות צמחוניות ובריא. היא פופולרית במיוחד ביום הראשון של ראש השנה הירחית (בין אם לארוחת צהריים ובין אם כתוספת לארוחת ערב חגיגית), ונחשבת להתחלה מטהרת לשנה החדשה. בגרסה זו, כל הירקות והפטריות נבחרים תוך מחשבה על המרקם והטעם, וכתוצאה מכך נוצר שילוב נעים של מרכיבים פריכים ורכים. שום וג'ינג'ר כלולים גם כן, אם כי ייתכן שהם אינם מתאימים לתזונה בודהיסטית טהורה. אתם מוזמנים לערבב ולהתאים ירקות אחרים לפי טעמכם. לדוגמה, נבטי במבוק, שורש לוטוס, נבטי שעועית או גזר - כולם יתאימו היטב.

רכיבים:

• 80 גרם אספרגוס סויה יבש (פו ג'ו), שוברים לחתיכות של 5 ס"מ.
• 2/3 כוס פטריות עץ מיובשות (60 גרם)
• 12 פטריות שיטאקי מיובשות בגודל בינוני (60 גרם)
• 2 חבילות של 80 גרם אטריות זכוכית
• 2 כפות רוטב סויה קל
• כף אחת + כפית אחת רוטב צדפות (צמחוני בסדר)
• 2 כפיות סוכר
• כפית אחת של רוטב סויה כהה
• 1/4 כפית פלפל לבן טחון
• 2 כפות ליטר יין שאושינג
• 45 גרם טופו אדום (הונג פו יו; כ-3 יחידות)
• 2 כפות שמן צמחי, קנולה או בוטנים
• 1.5 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
• 3 שיני שום, כתושות
• חצי ראש כרוב סיני בגודל בינוני (כ-700 גרם), להסיר את הליבה, לחתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ, לדלל את החלקים העליים בנפרד מהעבים
• 110 גרם אפונת שלג או אפונת סוכר, ללא קצוות
• כפית אחת של שמן שומשום כהה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• משרים את גבעולי האספרגוס המיובשים ופטריות קידוח העץ בקערה גדולה של מים חמים עד שגבעולי האספרגוס לחים מעט, כשעה. מסננים ושטוף תחת מים קרים, ואז מסננים שוב. חותכים את הגבעולים הקשים מפטריות קידוח העץ וזורקים אותן; קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות. מניחים בצד יחד עם גבעולי האספרגוס.
שלב 2
• משרים את פטריות השיטאקי במים חמים בטמפרטורת החדר עד שהן מתמלאות, כשעה. מוציאים את פטריות השיטאקי מהנוזל, מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה, ומוסיפים מספיק מים קרים, במידת הצורך, כדי להגיע ל-2/3 כוס מהנוזל. חותכים וזורקים את גבעולי פטריות השיטאקי, ולאחר מכן חותכים את הפטריות לחתיכות של 1 ס"מ. מניחים בצד.
שלב 3
• משרים את אטריות הזכוכית בקערה בינונית נפרדת של מים חמימים עד שהן רכות, כ-30 דקות. מסננים את האטריות ומניחים בצד.
שלב 4
• בקערה קטנה, ערבבו רוטב סויה בהיר, רוטב צדפות, סוכר, רוטב סויה כהה, פלפל לבן, כף יין שאושינג וחצי כפית מלח עד להמסת הסוכר. בקערה קטנה נפרדת, מעכו את הטופו האדום לעיסה. הניחו בצד.
שלב 5
• בסיר בינוני, הביאו מים לרתיחה על אש גבוהה. טבלו את פטריות העץ ואת חניתות האספרגוס עד לריכוך, כ-3 דקות. סננו והניחו בצד.
שלב 6
• חממו ווק על אש בינונית כ-2 דקות. הוסיפו את שמן הירקות וחממו עד לחימום מלא. טגנו את הג'ינג'ר והשום תוך ערבוב עד לקבלת ריח עז, כ-10 שניות. הוסיפו את משחת הטופו האדומה (הניחו את הקערה בצד למועד מאוחר יותר) וטגנו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה וריחני, כדקה. הוסיפו את פטריות השיטאקי והחלקים הלבנים של כרוב הנאפה ובשלו עד שהכרוב מתחיל להתרכך והטופו מתכהה, כ-2 דקות.
שלב 7
• טפטפו מעל את כף יין שאושינג הנותרת, לאחר מכן הוסיפו את רוב 2/3 כוס נוזל הפטריות (שמרו כמה כפות) והביאו לרתיחה, מכוסה, על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, הוסיפו את פטריות הפורצ'יני העץ והאספרגוס, כסו ובשלו על אש גבוהה עד שפיסות הכרוב רכות, כ-4 דקות.
שלב 8
• מוסיפים את הרוטב שנותר, לאחר מכן יוצקים מעט מנוזלי הפטריות הנותרים לקערת הרוטב ואת השאר לקערת הטופו האדום כדי לשחרר את הרוטב או הטופו שנותר. יוצקים הכל לווק ומערבבים. טועמים את הנוזל ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מעבירים את הירקות לווק ומוסיפים את אטריות הזכוכית ועלי הכרוב. מערבבים כדי לצפות את האטריות בנוזל ומבשלים, מכוסה, עד שהאטריות רכות, כ-2 דקות.
שלב 9
• מסירים את האטריות ומערבבים אותן כך שיצפו אותן באופן שווה ברוטב. מוסיפים את האפונה הירוקה ומערבבים לפיזור. מחממים היטב. מזלפים שמן שומשום כהה ומערבבים.

קולות: 1