זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טוויסט זה על מאכל פרובנס מסורתי משתמש ב-40 שיני שום בשלוש דרכים: חלקן מטוגנות בשלמותן בחמאה, חלקן צלויות והופכות לממרח שום עשיר לרוטב, והשיני הנותרות הופכות לשבבי שום שמעל העוף בהגשה. זהו גן עדן לחובבי שום. ירכי העוף מצופות ברוטב שום עשיר עד שהן רכות, עסיסיות וטעימות. יישאר לכם משחת שום קלויה להכנת ממרח לחם טעים, מעורבבת עם גבינת פרמזן ופטרוזיליה טרייה קצוצה.

רכיבים:

• 1.1 ק"ג ירכי עוף עם עור ועצמות (6-8 יחידות)
• 3 ראשי שום (בערך 40 שיני שום)
• 1/4 כוס שמן זית
• שמן צמחי, לפי הצורך
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 2 כוסות ציר עוף
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 2 כפיות עלי טימין טריים
• 2 כפות קמח פרימיום
• 3 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה, ועוד להגשה
• בגט אחד, באורך 30 ס"מ, חתוך לשניים לאורכו

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, שׁוּם, טוֹסט, גבינת פרמזן, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• חותכים את השליש העליון משני ראשי שום, וחשפים את קצות שיני השום. מניחים כל ראש על פיסת נייר אלומיניום. מזלפים על כל ראש כף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. עוטפים את השום בחוזקה וצולים עד שהשיניים כהות ורכות מאוד, כ-45 דקות. נותנים להתקרר מעט. משאירים את התנור דולק.
שלב 3
• הוציאו את עטיפת השום הקלוי וסננו את שמן השום מהנייר כסף לקערה קטנה. סחטו את שיני השום הקלויות לאותה קערה, תוך כדי שהם מסירים את הקליפות. מעכו את השום בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4
• קלפו וקצצו את ראש השום הנותר. פרסו דק 5 שיני שום. חממו כ-1 ס"מ שמן צמחי במחבת קטנה על אש בינונית והוסיפו פרוסת שום אחת. טגנו עד שהשום מתחיל לחלחל במרץ, לאחר מכן הוסיפו את השום הקצוץ הנותר. טגנו תוך ערבוב עד שהשום זהוב ופריך (היזהרו לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת יהיה לו טעם מר), כדקה. סננו על מגבות נייר ומפזרים מלח. הניחו בצד.
שלב 5
• תבלו את העוף בנדיבות במלח ופלפל. חממו 2 כפות שמן צמחי בתנור הולנדי גדול על אש בינונית. הוסיפו את העוף (בשתי מנות), כשהעור כלפי מטה, ובשלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. העבירו לצלחת.
שלב 6
• סננו את השמן והחזירו את הסיר לאש בינונית. הוסיפו 2 כפות חמאה ואת שיני השום הנותרות ובשלו עד שהשום זהוב קלות, כ-3 דקות. הוסיפו את היין וגרדו את החלקים השחומים מתחתית הסיר בעזרת כף עץ. בשלו עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-3 דקות. הוסיפו את ציר העוף, מיץ הלימון, הטימין וחצי ממרח השום. הביאו לרתיחה.
שלב 7
• בקערה קטנה, מעכו בעזרת מזלג את הקמח ו-2 כפות החמאה הנותרות עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו את תערובת החמאה-קמח לתוך הקלחת עד להמסה מלאה. בשלו עד להסמכה, כדקה. סדרו את נתחי העוף עם העור כלפי מעלה בקדירה, יחד עם הנוזלים מהצלחת. כסו ואפו בתנור עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-25 דקות.
שלב 8
• בינתיים, מוסיפים את גבינת הפרמזן, הפטרוזיליה ו-2 כפות שמן הזית הנותרות לממרח השום שנותר. מערבבים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 9
• מניחים את חצאי הלחם על תבנית אפייה ומורחים בתערובת השום. עשר דקות לפני שהעוף מוכן, מכניסים את הלחם לתנור ואפים עד שהוא מוכן, כ-10 דקות.
שלב 10
• חותכים את הלחם לחתיכות. מפזרים מעל את שבבי השום המוכנים ואת הפטרוזיליה הקצוצה דק.

קולות: 2