זְמַן: 14 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 15

עוגה פשוטה למראה זו, טעימה כמו סוכריית מנטה ענקית מצופה בשוקולד מריר, אחד המרכיבים הרבים שהיא מכילה. קציצות מנטה בעלות מילוי מנטה צפוף מצופה בשוקולד. הטעם מרענן והרמוני. חותכים את הסוכריות לקוביות קטנות, לושים אותן לתוך בלילת השוקולד, וכל ביס מהעוגה המוגמרת יתמלא ברעננות תוססת זו. מכסים את העוגה המוגמרת בגנאש שוקולד. להשלמת העוגה, מגישים אותה עם סירופ מנטה ורוטב שוקולד-קרמל. מומלץ להכין את התוספות מראש; זה יפשט את עבודתכם במטבח, וטעם הסירופ המושרה יהיה עז הרבה יותר.

רכיבים:

עוּגָה

• 400 גרם שוקולד מריר, קצוץ
• 220 גרם חמאה
• 1/4 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה
• 6 ביצים, להפריד את החלמונים מהחלבונים
• כוס סוכר אחת
• 1 כוס קמח פרימיום
• 0.5 כפיות מלח
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1 כוס (170 גרם) קציצות מנטה, חתוכות לקוביות

גנאש לציפוי

• כוס אחת של שמנת
• 220 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
• קצפת להגשה

רוטב קרמל שוקולד

• 120 גרם חמאה
• 0.5 כוס סוכר חום
• 1/3 כוס קקאו מנופה
• כוס אחת של שמנת
• כמה גרגירי מלח גס
• 0.5 כפיות תמצית וניל

הספגת מנטה

• 240 גרם סוכר
• 3/4 כוס מים
• 2 כפות עלי נענע טריים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, ביצים, קרֶם, קַרַמֵל, מֶנטָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית קפיצית בקוטר 23-25 ​​ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים את התבנית, תוך ניעור שאריות קמח.
שלב 2
• אפו את העוגההמיסו את השוקולד עם החמאה והשמנת בסיר כפול. הניחו בצד.
  
  בקערת מיקסר עם מטרפה, הקציפו את חלמוני הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה מאוד (כ-5 דקות). הוסיפו את תערובת השוקולד המומס לחלמוני הביצים וערבבו היטב. הוסיפו את הקמח, המלח והווניל וערבבו תוך כדי גירוד דפנות הקערה. העבירו את הבלילה לקערה גדולה וקפלו פנימה את חתיכות סוכריות המנטה. התערובת תהיה סמיכה למדי.
שלב 3
• בקערת מיקסר נקייה עם מטרפה נקייה, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף בינוני רך. הבהירו את הבלילה על ידי קיפול פנימה כשליש מחלבוני הביצה. לאחר מכן, קפלו פנימה את שאר חלבוני הביצה ויוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.
שלב 4
• אפו ב-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך כ-45-50 דקות. החלק העליון של העוגה יתקשה, וסדקים קטנים יתחילו להיווצר מסביב לשוליים. הוציאו את העוגה מהתנור וקיררו אותה על רשת צינון בתבנית.
שלב 5
• הכינו את הגנאשמחממים את השמנת בסיר בעל תחתית כבדה עד מעל לרתיחה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים על אש נמוכה מאוד תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים דרך מסננת דקה לקערה ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגנאש מסמיך והופך למשחה (זה עשוי לקחת מספר שעות).
  
  ניתן להכין את הגנאש עד 3 ימים מראש ולאחסן אותו במקרר, ולאחר מכן להוציא אותו מהמקרר כמה שעות לפני השימוש כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר. ניתן גם לזרז את תהליך ההתייצבות על ידי הנחתו באמבט קרח וערבוב עדין עד שהוא מסמיך; עם זאת, ייתכן שהמרקם המתקבל לא יהיה חלק וקרמי..
שלב 6
• כסו את העוגה בגנאשהניחו את העוגה הקרה הפוכה על גבי צלחת קרטון או צלחת הגשה. הוציאו את תבנית הקפיצית. קלפו את נייר האפייה. בעזרת מרית אלכסונית, מרחו בזהירות את הגנאש על מה שיהיה כעת החלק העליון של העוגה, עד לקצוות. בעזרת מרית אלכסונית, החליקו את הקצוות כדי להעניק לעוגה מראה מוגמר. העוגה מוכנה להגשה כאשר הגנאש מתייצב.
שלב 7
• מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר, מקושטת בקצפת. מעליה יוצקים רוטב שוקולד-קרמל וציפוי מנטה.
  
  

  רוטב קרמל שוקולד

  
  בסיר בינוני, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר והקקאו. לאחר מכן מוסיפים את השמנת והמלח ומקציפים. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף. מבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים את הוניל ומוסיפים מסננת דקה. מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר. ניתן להכין את הרוטב שבוע מראש. ניתן גם להקפיא אותו..
שלב 8

• סירופ מנטה

  
  ערבבו סוכר ומים בסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. הסירו מהאש וקררו לחלוטין. הניחו בצד.
  
  הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה. הכינו מסננת וקערה עם מי קרח. עבדו במהירות, זרקו את עלי הנענע למים הרותחים וחלבו עד לקמילה מלאה (כ-10 שניות). סננו מיד את המים דרך מסננת והניחו את הנענע במי קרח כדי למנוע שינוי צבע. סננו את הנענע שוב, סחטו כדי להסיר עודפי מים.
  
  מניחים את עלי הנענע וחצי מסירופ הסוכר בבלנדר. טוחנים את הנענע, תוך כדי עצירה מספר פעמים של הבלנדר כדי לגרד את דפנות הקערה. מוסיפים את הסירופ הנותר וטוחנים במשך 2 דקות. יוצקים את התערובת לכלי נקי ומניחים לו לשבת לילה שלם, מכוסה, בטמפרטורת החדר.
  
  סננו את התערובת דרך מסננת דקה והשליכו את מחית הנענע. יש לאחסן את הסירופ במקרר עד שבועיים. יש לנער או לערבב בעדינות לפני השימוש..

קולות: 4

מחבר המתכון - קארן בארקר (דורהאם, צפון קרוליינה) – זוכה פרס השף-קונדיטור הטוב ביותר בשנים 1999 ו-2003, מחבר ספרי בישול, בעלים שותף של מסעדה