זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אנצ'ילדות במדינת אואחאקה במקסיקו נאפות ברוטב צ'ילי אדום. מתכון זה כולל פלפלי אנצ'ו ופאסייה מיובשים, יחד עם כמה צימוקים עדינים, אשר מדגישים את הרמזים הפירותיים של הפלפלים ומוסיפים נופך של מתיקות. המילוי הוא כתף חזיר, המבושלת על אש קטנה ברוטב עשיר בטעמים עד שהיא רכה לחלוטין. לפני עטיפתה בטורטיות, טגנו את הטורטיות בשמן כדי ליצור מרקם מוצק יותר ולשמור טוב יותר על צורתן. האנצ'ילדות נאפות מתחת לשכבת גבינה ומוגשות עם בצל אדום כבוש מעל.

רכיבים:

• בצל אדום אחד, פרוס דק
• 1.5 כוסות חומץ לבן מזוקק
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפות + כף אחת של שמן צמחי
• כתף חזיר אחת ללא עצם במשקל 0.5 ק"ג.
• חצי בצל בינוני, קצוץ
• 6 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף ליטר כמון טחון
• כפית אחת של אורגנו מיובש
• 55 גרם פלפלי אנצ'ו (כ-9 תרמילים), ללא גרעינים וגבעולים, אופציונלי
• 55 גרם פלפלי פאסילה (כ-8 תרמילים), ללא גרעינים וגבעולים, אופציונלי
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס צימוקים
• 3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 8 טורטיות תירס, בקוטר 15 ס"מ.
• 220 גרם קסילו או מוצרלה מחלב מלא, מגוררת
• פלחי ליים לסחיטה עם מיץ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, גבינת מוצרלה, רסק עגבניות, פלפל פסילה, פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, עלה דפנה, סִיד, צִמוּק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• שטפו את הבצל האדום במים קרים, הפרידו את הטבעות והסירו את הקליפה הלבנה שבין השכבות. סננו. בקערה בינונית, ערבבו את הבצל האדום, החומץ, 1.5 כוסות מים, 2 כפיות מלח וסוכר עד להמסה של הסוכר והמלח. כסו בניילון נצמד והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר עד להגשה.
שלב 2
• מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית כבדה או קלחת על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבשר, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה משני הצדדים, 4-5 דקות. מעבירים לצלחת.
שלב 3
• מוסיפים את הבצל הצהוב לאותו מחבת, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 3-4 דקות. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הכמון והאורגנו ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרסק הופך לאדום לבנים והתערובת ריחנית, כדקה. מוסיפים את פלפלי האנצ'ו והפסילה, עלי הדפנה, הצימוקים, ציר התיבול וכף מלח.
שלב 4
• מחזירים את הבשר ואת כל הנוזלים לסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך מאוד, שעה וחצי עד שעתיים.
שלב 5
• הסירו את עלה הדפנה וזורקים אותו. העבירו את הבשר לקערה. השאירו את הנוזלים במחבת.
שלב 6
• הניחו לסיר החם להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן שפכו אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא לא יותר מחצי. הסירו את המכסה והניחו אותו מעל הבלנדר. כסו את המכסה במגבת מטבח מקופלת כדי למנוע מהרוטב להתיז, וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. שפכו את הרוטב לקערה וחזרו על הפעולה עם נוזלי הסיר הנותרים. תבלו במלח לפי הטעם.
שלב 7
• יוצקים 0.5 כוסות רוטב צ'ילי על הבשר. בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את הבשר ברוטב עד שיתפרק לחלוטין. מסירים חתיכות שומן גדולות וזורקים אותן. מערבבים ומתבלים במלח במידת הצורך.
שלב 8
• מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
שלב 9
• במחבת בינונית, חממו את כוס שמן הצמחים הנותרת על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לנצנץ בדיוק כשהקצה של הטורטיה נוגע במשטח. טגנו את הטורטיות, אחת בכל פעם, עד שהן פריכות, כ-10 שניות מכל צד (הן עדיין צריכות להיות מעט גמישות). העבירו למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
שלב 10
• טבלו את שני צידי כל טורטיה ברוטב צ'ילי, רק כדי להרטיב, והעבירו לתבנית אפייה עם שוליים. מורחים 1/2 כוס רוטב צ'ילי ברצועה של 15 ס"מ במרכז תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ.
שלב 11
• מניחים 1/4 כוס של בשר חזיר קצוץ במרכז הטורטיה. קפלו צד אחד מעל המילוי, לאחר מכן גלגלו את הטורטיה לצינור. מניחים בתבנית האפייה המוכנה, כשצד התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם הרוטב והטורטיות הנותרות (יש ללחוץ את האנצ'ילדות יחד בתבנית). יוצקים את שאריות הרוטב מהקערה או שאריות מתבנית האפייה מעל.
שלב 12
• כסו היטב בנייר כסף ואופים עד שהרוטב מתחיל לבעבע, 20-25 דקות. הסירו את נייר הכסף, פזרו גבינה על האנצ'ילדות ואופים עד שהגבינה נמסה אך לא משחימה, 5-10 דקות. הניחו לעמוד 10 דקות.
שלב 13
• מעל האנצ'ילדות מפזרים בצל אדום כבוש. מגישים עם פלחי ליים לקבלת סחיטת מיץ.
  
  פֶּתֶק
  
  חפשו פלפלי אנצ'ו ופאסילה מיובשים רכים וגמישים יותר. תרמילים קשים ושבירים הם סימן לכך שהפלפלים ישנים ואיבדו כמעט את כל הטעם.
  
  קסילו היא גבינה מקסיקנית לבנה, חצי רכה, המכונה גם קסוּ אואחאקה או אסאדרו. מוצרלה היא תחליף נהדר.

קולות: 2