זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 40

עוגיות פריצל חמאה הומצאו במאפייה חברת הלחם האבודמקורם בפילדלפיה כדרך להשתמש בבצק פרעצל מיושן, ומאז צברו קהל מעריצים. במהלך פיתוח המתכון הזה, נבדקו מספר סוגים של פרעצל ועוגיות פריכות כדי לראות איזה מהם יתאים ביותר לבצק פריך מסורתי. פרעצל חמאתי פריך ניצח, אך גם פרעצל קלאסי מתאים. לפני האפייה, העוגיות מוברשות בתמיסת סודה לשתייה וביצה טרופה, מה שמעניק להן צבע חום כהה וברק טעימים, וקמצוץ מלח גס ירמז למי שטועם את הטעמים שיבואו.

רכיבים:

• כוס אחת של בייגלה בחמאה (בערך 46; כ-60 גרם)
• 2.5 כוסות קמח פרימיום
• 3 כפות קורנפלור
• 3 כפות אבקת סוכר
• 1/4 כפית מלח דק
• 330 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס סוכר חום כהה
• כף אחת של סודה
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
• 1 כף מלח בייגלה או מלח גס
• 1.5 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוק
• כף אחת של שמן קוקוס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, שמן קוקוס, שוקולד צ'יפס (גרגירים)

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• טוחנים את הבייגלה במעבד מזון עד לקבלת תערובת קמחית דקה. מודדים חצי כוס של בייגלה גרוס ומעבירים לקערה (את השאר זרקו). מוסיפים את הקמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח דק.
שלב 2
• מניחים את החמאה והסוכר החום בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם ומקציפים במהירות בינונית, תוך גירוד הדפנות לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים חצי מתערובת הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כ-20 שניות. מוסיפים את תערובת הקמח הנותרת ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3
• מניחים את הבצק על דף נייר אפייה בקוטר 35 ס"מ וצרים ממנו כדור. מניחים את נייר האפייה על תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ובעזרת כוס מדידה יוצרים מהבצק מלבן אחיד בגודל תבנית האפייה. חותכים את הבצק לשניים אופקית, ואז לשניים אנכית כדי ליצור 4 רבעים. חותכים כל רבע ל-10 פרוסות כדי ליצור 40 מלבנים צרים (הקצוות אולי לא מושלמים, אבל זה בסדר). מקפיאים למשך 20 דקות.
שלב 4
• הניחו רשת במדף האמצעי של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 5
• הוסיפו סודה לשתייה ל-0.5 כוסות מים חמימים וערבבו היטב. צפו את הבצק באופן שווה בתמיסת סודה לשתייה, לאחר מכן בביצה הטרופה. פזרו מלח גס.
שלב 6
• אופים, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד שהעוגיות משחימות עמוקות, 45-55 דקות. מניחים להן לנוח בתבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מרימים בזהירות את עוגיות השחמה ומעבירים אותן לקרש חיתוך. חותכים בזהירות לרצועות לאורך סימני החריץ שיצרתם קודם לכן. מניחים להתקרר לחלוטין, כ-25 דקות.
שלב 7
• המיסו את השוקולד ושמן הקוקוס בסיר כפול. העבירו לקערה קטנה. טבלו את השליש התחתון של כל עוגייה בשוקולד והניחו על נייר אפייה נקי. מקררים למשך 10 דקות כדי לאפשר לשוקולד להתייצב. אחסנו את העוגיות בכלי אטום היטב עד 5 ימים.

קולות: 1