זְמַן: 9 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10-12

בצפון אמריקה, זו מסורת נפוצה לאפות עוגיות סוכר לחג המולד, ליל כל הקדושים, או, למשל, יום המרמיטה. קינוח זה מקושט לעתים קרובות בציפוי ובסוכריות סוכר, מה שמעניק לו מראה חגיגי מאוד. רעיון נהדר הוא לשלב את המעדן הפירורי הזה עם עוגת גבינה וניל קרמית אהובה. הסוכריות הצבעוניות והציפוי המלכותי על הקינוח מעניקים לו תחושה חגיגית באמת.

רכיבים:

• חבילה אחת (470 גרם) של תפוחי אדמה מוכנים בצק עוגיות סוכר
• 910 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 2 כוסות סוכר מגורען
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות תמצית וניל
• 4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• סוכריות אדומות וירוקות לקישוט
• 450 גרם אבקת סוכר (בערך 4 כוסות)
• 2 כפות חלבון ביצה יבש
• צבעי מאכל ג'ל אדום וירוק
• ציוד מיוחד: שתי שקיות מאפה עם חורים עגולים קטנים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצק פריך, גבינת גבינה, סוּכָּר, שמנת חמוצה, תמצית וניל, ביצים, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם, אבקת סוכר, אבקת ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). לחצו את בצק העוגיות לתחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ (השתמשו בתחתית כוס מדידה כדי לפזר וליישר את הבצק). אפו עד שהעוגה זהובה-חומה ומתייצבת, 12-15 דקות. הניחו לה להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות. כסו את תחתית ודפנות תבנית הקפיצית בנייר כסף גדול והניחו בתבנית אפייה גדולה. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-163 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט).
שלב 2
• טורפים את גבינת השמנת והסוכר המגורען בקערה גדולה בעזרת מיקסר במהירות בינונית במשך דקה אחת. מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הווניל. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים פנימה את הביצים ביד, אחת בכל פעם, עד להטמעה. (היזהרו לא להקציף יתר על המידה, אחרת עוגת הגבינה תפח יותר מדי והמשטח יסדק). מעבירים את הבלילה לתבנית קפיצית. יוצקים מספיק מים חמים לתבנית כך שיגיעו בערך לחצי דפנות התבנית.
שלב 3
• אופים עד שהחלק החיצוני מתייצב אך המרכז עדיין מעט מתנדנד (כשעה ו-20 דקות). מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לשעה נוספת. מעבירים את עוגת הגבינה מתבנית האפייה לרשת קירור. מעבירים סכין מסביב לשולי העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות.
שלב 4
• העבירו שוב סכין מסביב לדפנות התבנית ופתחו אותה כדי להוציא את עוגת הגבינה. ​​העבירו אותה לצלחת הגשה או לעמדת עוגה. החליקו את הדפנות בעזרת סכין. פזרו סוכריות מסביב לדפנות עוגת הגבינה, תוך הקפדה שלא יגיעו לעוגה או לחלק העליון.
שלב 5
• בקערה גדולה, טורפים יחד את אבקת הסוכר וחלבון הביצה היבש. מוסיפים 5 כפות מים. מקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות ומבריקות, ניתן להוסיף עד כף מים נוספת במידת הצורך.
שלב 6
• מניחים בערך חצי כוס ציפוי מלכותי בשק זילוף בעל קצה עגול קטן. מדללים את הציפוי הנותר על ידי הוספת מים, כפית אחת בכל פעם, עד שהוא מגיע לעקביות של סירופ (תדעו שהגעתם לעקביות הרצויה כאשר זרם דק של ציפוי עולה לפני השטח של הציפוי הנותר ושוקע לתוכו תוך 8-10 שניות). מניחים כוס אחת של הציפוי המדולל בשק זילוף נוסף בעל קצה עגול קטן. מחלקים את הציפוי הנותר בין שתי קערות קטנות. צובעים חצי אחד באדום ואת השני בירוק באמצעות צבע מאכל ג'ל.
שלב 7
• בעזרת ציפוי לבן סמיך, זלפו עיגול גדול עם שוליים גליים על גבי עוגת הגבינה. ​​השאירו שוליים של 2 ס"מ. מלאו את מרכז העיגול בציפוי לבן דליל ומרחו אותו בעזרת מרית אלכסונית עד לקבלת פני שטח חלקים. קשטו בציפוי צבעוני בזמן שהציפוי הלבן עדיין רטוב. הכניסו את עוגת הגבינה למקרר למשך שעה לפחות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.

קולות: 1