זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הלחמנייה החגיגית הזו טעימה בדיוק כמו העוגה, אבל קצת פחות פומפוזית, ותביא אווירה נעימה לחג המולד בבית שלכם. היא עשויה מעוגת ג'ינג'ר חריפה רכה, מכוסה בציפוי גבינת שמנת טעים. כדי למנוע מהעוגה להיסדק בעת המילוי, הקפידו לתת לה להתקרר בזמן הגלגול לפני הוספת המילוי. פזרו אבקת סוכר על הלחמנייה ותהנו!

רכיבים:

עוגת ספוג

• 60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון התבנית
• 3/4 כוס קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לאיבוק המחבת
• כפית אבקת אפייה
• כפית קינמון טחון
• כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון דק
• 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
• 0.5 כפיות + קורט מלח דק
• 6 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
• 3/4 כוס + כף סוכר מגורען
• 2 כפות מולסה לא גופרתית
• כפית אחת של תמצית וניל
• אבקת סוכר, לאיבוק

מְלִית

• 170 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס אבקת סוכר
• 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
• 0.5 כפיות תמצית וניל
• קורט מלח דק
• 8 סוכריות גומי, לקישוט
• ציוד מיוחד: תבנית אפייה עם דפנות בגודל 26x38 ס"מ, מגבת מטבח גדולה ונקייה (לא טרי או מיקרופייבר).

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, דִבשָׁה, מיץ לימון, אבקת סוכר, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, קינמון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בגודל 26 על 38 ס"מ בנייר אפייה, וודאו שהוא צמוד לתחתית. משחו וקמחו את נייר האפייה ואת דפנות התבנית.
שלב 2
• עוגת ספוג:
  
  בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הג'ינג'ר, הפלפל, הפלפל האנגלי ו-1/2 כפית מלח ומניחים בצד.
שלב 3
• בקערה גדולה, מקציפים את חלמוני הביצים עם 3/4 כוס סוכר מגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת מסמיכה ויוצרת סרטים עבים כשמרימים את המקציפים, כ-5 דקות. מוסיפים את החמאה המומסת, המולסה ותמצית הוניל. מנפים את תערובת התבלינים לתוך תערובת הביצים ומקפלים בעזרת מרית גומי עד להטמעה מלאה.
שלב 4
• שטפו את המקציפים ובעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה, הקציפו את חלבוני הביצה עם קורט המלח שנותר בקערה גדולה עד לקבלת קצף אחיד. הוסיפו את כף הסוכר המגורען הנותרת והמשיכו להקציף עד להיווצרות פסגות רכות.
שלב 5
• בעזרת מרית, קפלו שליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך בלילת הספוג עד לקבלת קצף אוורירי מעט. לאחר מכן, קפלו בזהירות פנימה את שאר החלבונים הטרופים. העבירו את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה ומרחו אותה לשכבה אחידה. אפו עד שמרכז הספוג מתרומם לאחור כשלוחצים עליו קלות, 12-15 דקות.
שלב 6
• גלגלו את עוגת הספוג:
  
  בזמן שהעוגה עדיין חמה, העבירו סכין מסביב לדפנות כדי לשחרר אותה מהתבנית. פזרו אבקת סוכר. רפדו את העוגה במגבת מטבח גדולה ונקייה (רצוי לא מגבת או מיקרופייבר). הפכו במהירות את תבנית האפייה על המגבת. הקישו על תחתית התבנית והרימו אותה באיטיות; העוגה צריכה לנוח ישירות על המגבת. הסירו בזהירות את נייר האפייה, תוך הקפדה לא לפגוע בעוגה. חתכו קצוות משופשפים, אם רוצים. לאחר מכן, בזמן שהעוגה עדיין חמה, גלגלו אותה בחוזקה לאורך הצד הארוך (יחד עם המגבת). הניחו לה להתקרר לחלוטין במצב זה, כ-30 דקות.
שלב 7
• מְלִית:
  
  בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר, מיץ הלימון, תמצית הוניל והמלח והקציפו עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. הניחו בצד 2 כפות מהמלית.
שלב 8
• ממלאים את עוגת הספוג במלית:
  
  פרשו את עוגת הספוג המצוננת ומרחו את המילוי מעל בשכבה אחידה. לאחר מכן גלגלו אותה (הפעם בלי מגבת) והניחו אותו כשהצד של הגליל פונה כלפי מטה על צלחת הגשה. טבלו כל סוכריית גומי בחלק מהמלית ששמרנו וסדרו אותה באופן שווה במרכז הגליל. פזרו אבקת סוכר על הגליל. פרסו אותה לפרוסות ולהגיש.
  
  
  הערת השף
  
  בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

קולות: 1