זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ניתן להכין את פירה תפוחי האדמה הקטיפתי הזה מראש ולאחסן במקרר או אפילו במקפיא עד להגשה. חממו את פירה תפוחי האדמה לאט בתנור, והוא יישאר אוורירי ולא דביק, כמו פירה במיקרוגל.

רכיבים:

• 1.8 ק"ג תפוחי אדמה (בערך 6 תפוחי אדמה גדולים)
• 165 גרם חמאה לא מלוחה
• כוס ורבע שמנת 33%

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פירה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• שטפו היטב את תפוחי האדמה. הניחו אותם בסיר גדול, כסו במים קרים עד לעומק של כ-5 ס"מ ותבלו בנדיבות במלח. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים במרכזם, 50-55 דקות.
שלב 2
• סננו את תפוחי האדמה במסננת בכיור. הניחו להם להתקרר מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהם, כ-10 דקות. חשוב לא לתת לתפוחי האדמה להתקרר יותר מדי, מכיוון שקל יותר למעוך אותם כשהם חמים.
שלב 3
• בינתיים, מניחים את החמאה באותו מחבת שבה בישלתם את תפוחי האדמה (אין צורך לשטוף אותה). ממיסים לחלוטין על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 2-3 דקות. מכבים את האש.
שלב 4
• חממו 3/4 כוס שמנת מתוקה בקערה במיקרוגל עד לאידוי, ולאחר מכן הניחו בצד.
שלב 5
• בעזרת מגבת מטבח נקייה, קלפו בזהירות את תפוחי האדמה בעזרת סכין. חתכו כל תפוח אדמה לרבעים והניחו אותם בסיר עם 2.5 כפיות מלח. מעכו את תפוחי האדמה בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6
• מוסיפים את השמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל נוספים במידת הצורך. מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לכלי, סוגרים היטב ומקררים עד יומיים או מקפיאים עד 3 חודשים.
שלב 7

• איך לחמם מחדש פירה תפוחי אדמה צונן

  
  מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. פזרו את פירה תפוחי האדמה בתבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ. טפטפו מעל את חצי כוס השמנת הנותרת. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, וודאו שאין שלוליות של שמנת בתחתית התבנית.
שלב 8
• מכסים בנייר כסף ואופים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומערבבים בעדינות את פירה תפוחי האדמה. מכסים שוב וממשיכים לאפות עד שתפוחי האדמה חמים וזהובים, עוד 20-25 דקות. מתבלים במלח ופלפל נוספים במידת הצורך.
שלב 9

• איך לחמם מחדש פירה קפוא

  
  הפשירו את פירה תפוחי האדמה לחלוטין במקרר וחממו שוב לפי ההוראות למעלה, אך אל תוסיפו את השמנת. תפוחי האדמה עשויים להיראות מימיים בהתחלה, אך הם יתעבו ככל שיתחממו.
  
  הערה קולינרית:
  אם אתם מתכננים להקפיא את פירה תפוחי האדמה, תצטרכו רק 3/4 כוס שמנת, מכיוון שלא תצטרכו לחמם שוב שמנת נוספת. לקבלת תפוחי אדמה חלקים מאוד, השתמשו במעוך תפוחי אדמה או מטחנת ירקות במקום במעוך תפוחי אדמה.
שלב 10
• מעבירים את פירה תפוחי האדמה החם לקערת הגשה גדולה. מפזרים פלפל שחור גרוס.

קולות: 2