זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הדבר הכי טעים בדג הזה הוא, אולי, עורו הפריך, שבולט על רקע הבשר הרך והעסיסי. טרישה יארווד מגישה את הסלמון המטוגן שלה עם נגיעה של חמאת עשבי תיבול, וכדי להעניק למנה מראה חגיגי, היא מקפיאה את החמאה לרוזטות, שזולגות משקית זילוף.

רכיבים:

חמאת עשבי תיבול

• 220 גרם חמאה מלוחה רכה
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
• ציוד מיוחדשקית זילוף עם קצה כוכבי

סַלמוֹן

• 700 גרם פילה סלמון עם עור, חתוך לארבעה חתיכות של 170 גרם כל אחת.
• כפית מלח גס
• 2 כפות שמן צמחי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סַלמוֹן, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חמאת עשבי תיבול:
  
  רפדו תבנית אפייה המתאימה להקפאה בנייר אפייה. מניחים את החמאה בקערה קטנה ומוסיפים את הפטרוזיליה. מערבבים בעזרת מרית. מעבירים לשק זילוף. מזלפים שושנות של חמאה על תבנית האפייה המוכנה. מקפיאים עד להתייצבות, כשעה.
שלב 2
• סַלמוֹן:
  
  רפדו צלחת במגבות נייר והניחו את הסלמון כשהעור כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה, צרו שני חריצים בעור של כל פילה, תוך הקפדה לא לחתוך את הבשר. יבשו היטב את העור בעזרת מגבות נייר.
שלב 3
• מניחים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש גבוהה. לאחר שהמחבת חמה, מוסיפים את שמן הצמחים ומחממים עד שיזהיב. המחבת צריכה להיות חמה מאוד כדי להבטיח קרום פריך.
שלב 4
• פזרו חצי כפית מלח על עור הסלמון, לאחר מכן הניחו את נתחי הסלמון כשצד העור כלפי מטה בשמן והנמיכו את האש לבינונית. בעזרת מרית דג, לחצו באופן שווה על כל נתח כדי לוודא שכל המשטח התחתון במגע עם המחבת. בשלו ללא תנועה עד שהקצוות זהובים-חומים והבשר כבר לא שקוף, 7-8 דקות.
שלב 5
• פזרו על בשר הסלמון את חצי כפית המלח הנותרת והפכו לסיום הבישול; זה ייקח כשתי דקות נוספות למידת מדיום-רייר (125°F), תלוי בעובי הדג. אין להפוך את הדג שוב ואין לכסות את המחבת במכסה.
שלב 6
• מניחים את הסלמון בצלחת, כשהעור הפריך כלפי מעלה. מפזרים חמאת עשבי תיבול על כל חתיכה. מגישים מיד.
  
  הערה קולינרית:
  
  השתמשו בחלק המרכזי של הפילה כך שכל ארבעת החלקים יהיו באותו גודל. זה יבטיח בישול אחיד.
  
  ניתן לאחסן שאריות ורדים מחמאה בשקית במקפיא.

קולות: 1