זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עם המתכון הזה, תוכלו להכין לא רק לביבות טמפה פריכות וטעימות, אלא גם את הטמפה עצמה. לכן, תכננו להכין אותה 2-3 ימים מראש. ניתן להקפיא שאריות טמפה לשימוש מאוחר יותר. הגישו את הלביבות חמות כמנה ראשונה עם ירקות אצ'אר כבושים.

רכיבים:

טמפה

• 1.3 ק"ג פולי סויה
• 1 כף מתנע טמפה (Rhizopus paucisporus)

לביבות טמפה

• 2.5 כוסות קמח פרימיום
• 0.5 כוס בצל ירוק פרוס דק
• ביצה אחת או תחליף ביצה
• כף אבקת שום
• כפית פלפל טחון אחת
• כפית כורכום טחון
• שמן לטיגון
• אכאר (ירקות כבושים), להגשה

אכאר

• 0.5 ליטר חומץ
• 1.5 כוסות סוכר
• 3/4 כף סמבל-אולק
• כף מלח
• 2 כוסות קוביות אננס בשלות
• 1 כוס פלפל אדום קצוץ
• גזר אחד, חתוך לרצועות
• מלפפון אחד, חתוך לקוביות
• חצי כרוב, פרוס דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• טמפה:
  
  שטפו את פולי הסויה והניחו אותם בסיר מלא במים. השרו אותם למשך הלילה; הפולי יכפילו את גודלם.
שלב 2
• בשלו את פולי הסויה במשך כשעתיים על אש קטנה, תוך הסרת קצף וקליפות שהופרדו מפני המים. כבו את האש ותנו לשעועית להתקרר במים. סננו את המים תוך הוצאת הקליפות מהשעועית.
שלב 3
• הרתיחו את פולי הסויה שוב במשך 30 דקות, לאחר מכן סננו את כל המים. הניחו את פולי הסויה על תבנית אפייה ותנו להם להתקרר. פזרו מעל טמפה פטרייתית וערבבו.
שלב 4
• מניחים 2-3 כוסות פולי סויה בשקית סנדוויץ', סוגרים ויוצרים חורים בשני הצדדים לאוורור. חוזרים על הפעולה עם שאר הפולי הסויה.
שלב 5
• יש להניח בטמפרטורה של 29-32 מעלות צלזיוס (85-90 מעלות פרנהייט) למשך כיומיים, עד שפולי הסויה מכוסים בשכבה לבנה של תפטיר. יש לקרר לשימוש מיידי, או להקפיא.
שלב 6
• לביבות טמפה:
  
  חותכים לחם טמפה אחד לפרוסות. מערבבים בקערה קמח, בצל ירוק, ביצה ותבלינים. מוסיפים 2 כוסות מים ולשים את הבצק.
שלב 7
• ממלאים מחבת טפלון עד חציה בשמן ומחממים. מטבלים את הטמפה בבלילה ומטגנים. מגישים עם אצ'אר.
שלב 8
• אכאר:
  תפוקה: 20 מנות
  
  בקערה גדולה, ערבבו חומץ, סוכר, סמבל אולק, מלח וליטר מים עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. הוסיפו את האננס, הפלפל, הגזר, המלפפון והכרוב וקיררו במקרר למשך הלילה.

קולות: 1