זְמַן:

הכינו ביצה רכה לארוחת בוקר.

גרסה זו של ביצים פלורנטין מבוססת על המתכון ביצים בנדיקטביצים עלומות בצורה מושלמת מונחות על סקונס אנגליים קלויים מעל תרד עם שום, ומעליהם רוטב גבינה קליל עם פפריקה ספרדית מעושנת.

רכיבים:

• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 1.5 כפות קמח
• 0.75 כוסות חלב
• 50 גרם גבינת גרוייר
• 0.25 כפות פפריקה מעושנת
• כף אחת של שמן זית
• שאלוט בינוני אחד
• שן שום אחת
• 300 גרם תרד צעיר
• 4 ביצים גדולות
• 2 אנגלית לַחמָנִיָה
• בַּצלִית

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

גבינת גרוייר, תֶרֶד, חָלָב, ביצים, בצלצלי שאלוט, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר קטן, המיסו כף אחת (15 גרם) חמאה. ערבבו פנימה את הקמח עד לקבלת משחה. הוסיפו בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה עד לקבלת משחה חלקה, ובשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהטעם הקמחי נעלם, כ-5 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את גבינת הגרוייר והפפריקה. תבלו את הרוטב במלח ופלפל. כסו ושומרים חם.
שלב 2
• במחבת גדולה, ממיסים את כף החמאה הנותרת בשמן הזית. מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את התרד ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להתייבשות, כ-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3
• יוצקים מים למחבת גדולה ועמוקה ומביאים לרתיחה. שוברים את הביצים למחבת ומבשלים על אש קטנה כ-4 דקות עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עדיין נוזליים. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הביצים העלומות לצלחת ומייבשים אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
  
  מניחים 2 חצאי סקון אנגלי בכל צלחת. מפזרים תרד מעל הסקונס ומעליהם ביצים עלומות. מזלפים רוטב מורניי ומקשטים בעירית. מגישים מיד.
  
  גְבִיָה מתאבנים של ביצים.

קולות: 3