זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

הונגשאו, מאכל של בטן חזיר המבושלת באיטיות ברוטב סויה, יין אורז וסוכר, פופולרי ברחבי סין, עם וריאציות אזוריות רבות. בג'יאנגנאן, ובמיוחד בשנגחאי, בשר החזיר המבושל הוא כהה, חלק ומתוק להפליא. בטן החזיר מתבשלת כשעה, מה שמבטיח שהבשר והשומן ישמרו על מרקם מוצק. מנה זו משתלבת נהדר עם אורז לבן רגיל ומשהו קל ומרענן, כמו ירקות מוקפצים.

רכיבים:

• 6 ביצים, קטנות ככל האפשר
• 20 גרם ג'ינג'ר טרי, לא קלוף
• 1 בצל ירוק, החלק הלבן בלבד
• 750 גרם בטן חזיר עם עור
• כף אחת של שמן צמחי
• אניס כוכב אחד
• מקל קינמון אחד
• 3 כפות ליטר יין שאושינג
• 3 כוסות (700 מ"ל) ציר או מים חמים
• 2 כפות רוטב סויה קל
• 1.5 כף + 1 כפית רוטב סויה כהה
• 3 כפות סוכר דק במיוחד או 40 גרם אבקת סוכר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, ביצים, יין אורז, כוכב אניס, קינמון, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הרתיחו את הביצים קשות, קררו אותן וקלפו אותן. צרו 6-8 חריצים רדודים לאורכן בכל ביצה כדי לאפשר לטעמי הרוטב לחדור. מעכו קלות את הג'ינג'ר והבצל הירוק בעזרת הצד הקהה של סכין או מערוך כדי לשחרר את הסיבים.
שלב 2
• מניחים את בטן החזיר בסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מסננים ושטוף את הבטן תחת מים קרים. כשהיא קרה מספיק כדי לטפל בה, חותכים אותה דרך העור לקוביות של 2-3 ס"מ. (אם יש לכם בטן עבה, אפשר לחתוך כל חתיכה לשניים כדי שהחתיכות יהיו חתוכים יותר לקוביות).
שלב 3
• מחממים שמן בווק מתובל על אש גבוהה. מוסיפים ג'ינג'ר, בצל ירוק, אניס וקינמון ומטגנים בעדינות עד לקבלת ריח ניחוחות. מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד 1-2 דקות עד להזהבה קלה וקצת שומן נטמע. מפזרים יין שאושינג מסביב לשולי המחבת. מוסיפים ביצים קשות וציר או מים חמים, יחד עם רוטב סויה קל, 1.5 כפות רוטב סויה כהה וסוכר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4
• מעבירים לסיר או קערה, נותנים להתקרר, ואז מקררים למשך הלילה. בבוקר, מסירים כל שומן קל מפני השטח. מחזירים את חזה הבקר ואת הנוזלים שלו לווק, מחממים שוב ומביאים לרתיחה עדינה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד לצמצום הרוטב. מוציאים וזורקים את הג'ינג'ר, הבצל הירוק והתבלינים. לאחר 10-15 דקות, כאשר הנוזלים מצטמצמים בכמחצית, מוסיפים כפית אחת של רוטב סויה כהה.
שלב 5
• רגע לפני ההגשה, הביאו את הרוטב לרתיחה על אש גבוהה וצמצמו אותו לרוטב סמיך וכהה. העבירו לצלחת הגשה.
שלב 6
• שאריות (אם כי לא סביר שיהיו לכם כאלה) ניתן לחמם למחרת על ידי הוספת מעט מים וכמה נבטי במבוק מיובשים, קשרי טופו, פחזניות טופו מטוגנות או צנוניות.

קולות: 1