זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 35 - 40 גוגרים

מתכון לגוג'ר עשוי מבצק שו וגבינת צ'דר. ממולא ברסק תפוחים ומעליו חזיר מרווה.

גוג'ר - חטיף צרפתי העשוי מבצק שו עם גבינה מעורבבת, בעל ארומה חדה.

רכיבים:

לגוג'ר:

• 1/2 כוס (120 גרם) חמאה לא מלוחה
• 1/2 כפית מלח גס
• 1 כוס קמח חיטה
• 4 ביצים גדולות
• 1 כוס גבינת צ'דר מיושנת מגוררת

למילוי ולציפוי:

• 6 תפוחי עץ אדומים קראנץ' דבש
• 2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
• 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/4 כפית טחונה קינמון
• 1/4 כפית הל טחון
• קורט של ציפורן טחונה
• 1 כף ליטר דבש הדרים
• מיץ מלימון אחד
• שמן זית, לטיגון וזילוף
• צרור מרווה אחד, העלים מופרדים מהגבעולים
• 10-15 פרוסות של חזיר פרמה (שינקן כבוש יבש), קרועות לחתיכות קטנות
• מלח פלר דה סל ופלפל שחור גרוס טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, ביצים, גבינת צ'דר, תפוחים, פלפל אנגלי, קינמון, הֶל, צִפּוֹרֶן, דְבַשׁ, מיץ לימון, חָכָם, חזיר יבש, פרמה חזיר, פרושוטו, מלח פלור דה סל, בצק צ'וקס

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכנת גוג'ר: מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה במשטחי סיליקון או נייר אפייה. יוצקים כוס מים לסיר גדול, מוסיפים את החמאה והמלח. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומחממים את התערובת תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הקמח. מערבבים במרץ בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי בין כל הוספה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים שוב.
שלב 2
• מניחים את הבצק בשק זילוף או, בעזרת שתי כפות לחות, מפזרים את הבצק בתלוליות קטנות על תבניות האפייה המוכנות, ככף אחת בכל פעם, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. אופים את הגוג'ר במשך 25-30 דקות, עד להזהבה ופריכות. לאחר מכן, כבו את התנור ותנו לגוג'ר להתייבש כשהדלת מעט פתוחה.
שלב 3
• הכינו את המילוי: קלפו את התפוחים והוציאו את ליבתם; חתכו לקוביות בגודל 12 מ"מ. המיסו את החמאה בסיר גדול על אש גבוהה. כאשר החמאה מקציפה, הוסיפו את התבלינים וטגנו בקצרה. לאחר מכן הוסיפו את התפוחים ובשלו במשך 3-4 דקות, עד להשחמה. הוסיפו 2 כפות מים, דבש ומיץ לימון. בשלו עוד 3-4 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והתפוחים רכים. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר.
שלב 4
• הכינו את הציפוי: מניחים סיר נקי על אש בינונית. ממלאים את תחתיתו בשמן זית ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים עד שהם פריכים, כדקה. מעבירים למגבות נייר. מוסיפים את החזיר לאותו סיר, ומסדרים אותו בשכבה אחת בתחתית. מבשלים משני הצדדים עד שהם פריכים, כדקה מכל צד. מעבירים את החזיר למגבות נייר.
שלב 5
• הרכבת מתאבן: הסירו בזהירות את החלק העליון מכל גוג'ר וכפית פנימה את מלית התפוחים. מעל עלי מרווה, חזיר וקמצוץ של פלור דה סל. טפטפו שמן זית ותבלו בפלפל שחור.

קולות: 1